Hallo Leute,
Vorgestern habe ich etwas Kutterware hergestellt. Da Vanessa kein Schweinefleisch mehr verträgt, wurden nur Hähnchen und Rind vom TdV verarbeitet.
Insgesamt habe ich 5 Durchgänge gemacht, mit je 5 Kilo Kuttermasse. Die restlichen 3.5 Kilo Brät wurden zu pfefferbeißern verarbeitet
Gemacht habe ich folgendes:
Hier mal die Bilder.
Für die Hähnchenwurst brauchte es natürlich bestes Material. Dieses haben wir Anfang November geerntet:
15 Stück waren das in Summe
Alle helfen mit. Auch meine Eltern. Schlachten und Ausnehmen etwa 3 Stunden.
Spitzenreiter und Rekord für uns:
Anschließend zerlegen. Ein paar halbiert...
Rest zerlegt
Jona hat erste Lerneinheiten bekommen. Hat er gut gemacht.
Hühnerteile
Halbe Hähnchen
Hier das Fleisch vom Türken. Rind und Rinderfett in der Tüte
Klein schneiden
Aufteilen in helles und dunkles Magerfleisch sowie Fett. Etwas dunkles Fleisch hab ich für Einlage entnommen und gepökelt.
Zum kuttern hatte ich etwa 25 Prozent Fett genommen
Hähnchenfleisch zuschneiden
2 Keulen, 1.9 Kilo
2 Stücke Brust- 2.3 Kilo
Das Fleisch hat sehr viel intramuskuläres Fett, die Haut habe ich auch mit verwendet. Ferner separate Haut vom zerlegen aufgehoben, nur für diesen Zweck.
Ich habe mit der Bratwurst begonnen (weiße Ware). Im Vorfeld hatte ich Kontakt mit @intothefire , was ich an Fett zusetzen könnte. Er hat mir gute Tipps gegeben. Aber weil meine Hühner so fett sind, habe ich es doch gelassen und nur eine Handvoll Rinderfett mit bei geschmissen. Man sieht das ganze Fett im Hühnerfleisch finde ich. Wagyu Hühn
Huhn, sieht gut aus
Die Bratwurst aus Hähnchenfleisch. Mit Käse und Kräutern der Provence
Dann ging's mit der Thüringer weiter.
Läuft
Thüringer rechts und Fleischkäse links. Das NPS hat schon gearbeitet
Hähnchen Krakauer. Mit dunklem Hähnchenfleisch als Einlage
Dann haben wir die Thüringer abgefüllt
Bindung passt
Vanessa hat dann Reste gebraten: die Rinder Bratwurst: perfekt
Käsebratwurst Bulette: auch spitze!
Krakauer zum Trocknen aufgehängt
Hähnchenbratwurst
Rinderbratwurst
Krakauer, Rind links Huhn rechts
Gestern habe ich dann geräuchert.
Hier habe ich mehrere Fehler gemacht und es verkackt. Hätte den Schrank länger vorheizen müssen, die Ware später rein und auch Temperatur annehmen lassen müssen und dann Rauch dazu. Naja...
Dann noch die Mettwurst und Pfefferbeißer abgefüllt
Das Ergebnis, bitte nicht zerreißen
Aber das Resultat passt ansonsten geschmacklich perfekt!
Sehr lecker!
Heute morgen die großen Kaliber angeschnitten: Huhn. Gefällt mir sehr gut.
Rind, geschmacklich ganz hervorragend.
Ja Alex, dein Rezept kann man super missbrauchen
Ich find's gut vom Anschnitt
Das war's. Ziemlich viel Arbeit und ansonsten gute Ergebnisse, abgesehen vom Räuchern. Aber ich muss es ja nicht verkaufen
Grüße und schöne Weihnachten!
Euer Worst-Santa
Vorgestern habe ich etwas Kutterware hergestellt. Da Vanessa kein Schweinefleisch mehr verträgt, wurden nur Hähnchen und Rind vom TdV verarbeitet.
Insgesamt habe ich 5 Durchgänge gemacht, mit je 5 Kilo Kuttermasse. Die restlichen 3.5 Kilo Brät wurden zu pfefferbeißern verarbeitet
Gemacht habe ich folgendes:
- Hähnchenbratwurst mit Käse
- Hähnchen Krakauer
- Rinderkrakauer (grob und fein)
- Rinder Fleischkäse
- Rindfleisch Thüringer
Hier mal die Bilder.
Für die Hähnchenwurst brauchte es natürlich bestes Material. Dieses haben wir Anfang November geerntet:
15 Stück waren das in Summe
Alle helfen mit. Auch meine Eltern. Schlachten und Ausnehmen etwa 3 Stunden.
Spitzenreiter und Rekord für uns:
Anschließend zerlegen. Ein paar halbiert...
Rest zerlegt
Jona hat erste Lerneinheiten bekommen. Hat er gut gemacht.
Hühnerteile
Halbe Hähnchen
Hier das Fleisch vom Türken. Rind und Rinderfett in der Tüte
Klein schneiden
Aufteilen in helles und dunkles Magerfleisch sowie Fett. Etwas dunkles Fleisch hab ich für Einlage entnommen und gepökelt.
Zum kuttern hatte ich etwa 25 Prozent Fett genommen
Hähnchenfleisch zuschneiden
2 Keulen, 1.9 Kilo
2 Stücke Brust- 2.3 Kilo
Das Fleisch hat sehr viel intramuskuläres Fett, die Haut habe ich auch mit verwendet. Ferner separate Haut vom zerlegen aufgehoben, nur für diesen Zweck.
Ich habe mit der Bratwurst begonnen (weiße Ware). Im Vorfeld hatte ich Kontakt mit @intothefire , was ich an Fett zusetzen könnte. Er hat mir gute Tipps gegeben. Aber weil meine Hühner so fett sind, habe ich es doch gelassen und nur eine Handvoll Rinderfett mit bei geschmissen. Man sieht das ganze Fett im Hühnerfleisch finde ich. Wagyu Hühn
Huhn, sieht gut aus
Die Bratwurst aus Hähnchenfleisch. Mit Käse und Kräutern der Provence
Dann ging's mit der Thüringer weiter.
Läuft
Thüringer rechts und Fleischkäse links. Das NPS hat schon gearbeitet
Hähnchen Krakauer. Mit dunklem Hähnchenfleisch als Einlage
Dann haben wir die Thüringer abgefüllt
Bindung passt
Vanessa hat dann Reste gebraten: die Rinder Bratwurst: perfekt
Käsebratwurst Bulette: auch spitze!
Krakauer zum Trocknen aufgehängt
Hähnchenbratwurst
Rinderbratwurst
Krakauer, Rind links Huhn rechts
Gestern habe ich dann geräuchert.
Hier habe ich mehrere Fehler gemacht und es verkackt. Hätte den Schrank länger vorheizen müssen, die Ware später rein und auch Temperatur annehmen lassen müssen und dann Rauch dazu. Naja...
Dann noch die Mettwurst und Pfefferbeißer abgefüllt
Das Ergebnis, bitte nicht zerreißen
Aber das Resultat passt ansonsten geschmacklich perfekt!
Sehr lecker!
Heute morgen die großen Kaliber angeschnitten: Huhn. Gefällt mir sehr gut.
Rind, geschmacklich ganz hervorragend.
Ja Alex, dein Rezept kann man super missbrauchen
Ich find's gut vom Anschnitt
Das war's. Ziemlich viel Arbeit und ansonsten gute Ergebnisse, abgesehen vom Räuchern. Aber ich muss es ja nicht verkaufen
Grüße und schöne Weihnachten!
Euer Worst-Santa
Einfach nach Lust und Laune Rezepte unstrukturieren... 
Aber das Ergebnis sieht überzeugend aus! Interessant, dass mal mit anderem Fleisch gearbeitet wird, wenn auch notgedrungen.
ich finde dennoch, daß das Ergebnis sehr lecker aussieht, 
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