Alter Schwede Nils, Wahnsinn was Du hier so alles raus haust
.
.-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Meine Räucherei 21/22
- Ersteller elGringo
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- borniak kalt räuchern räuchern
OP
OP
Danke danke, wird aber auch nicht alles selber gefuttert. Ein Großteil wird verschenkt und der Sommer wird hoffentlich lang, da brauche ich Vorräte 
Ich habe diese Saison klein gestartet gerade mal 50 kg
Nils, ein leckeres Ding nach dem anderen. Deine Sachen mag ich echt immer gern!
Hab gerade alle 10 Seiten gelesen. Irre was Du raushaust. Großes Kino.
Gruß Eckhard
Gruß Eckhard
OP
OP
Habe am Donnerstag noch Lachs bekommen und gleich nach Rüdiger @Schönwetter-Angler seinem Rezept gebeizt. Gestern wurde geräuchert und heute Vakuumiert. Weihnachten ohne Lachs geht bei uns nicht.
Toller Lax, Nils 
Der reicht aber Silvester auch noch, oder?
Der reicht aber Silvester auch noch, oder?
OP
OP
Vermutlich nicht,Toller Lax, Nils
Der reicht aber Silvester auch noch, oder?
morgen verlässt mich schon ein Tiel mit der Post, nur der Linke liegt jetzt TK und freut sich auf Weihnachten. Zumindest ist vom rechten ein kleines Stück zum naschen übrig geblieben. Ich möchte aber unbedingt noch Stremmellachs machen, es hört irgendwie nie auf. Zumal grade wieder Platz im Kühlschrank ist
OP
OP
Grade noch eine Gänsebrust von zarten 1,1 kg mit Knochen für den 23. Dezember vorbereitet. Die soll heiß geräuchert und warm verspeist werden. Ich habe 25g NPS und die Italia Gewürzmischung verwendet.
Bin gespannt wie das wird
Eine Coppa liegt ja auch noch im Dry Aging Beutel, sie hat einen leichten Schimmel Ansatz der mich aber nicht weiter berührt, ist nur weißer. Vom Gewicht ist sie von 1,87 auf 1,31 kg runter.
Bin gespannt wie das wird
Eine Coppa liegt ja auch noch im Dry Aging Beutel, sie hat einen leichten Schimmel Ansatz der mich aber nicht weiter berührt, ist nur weißer. Vom Gewicht ist sie von 1,87 auf 1,31 kg runter.
Eines Tages werden wir alle sterben 
OP
OP
Ich hatte letzte Woche die Semmerrolle und einen Duroc Nacken kalt geräuchert, bei der Rolle hatte ich definitiv einen Trockenrand und der Nacken war außen auch verdächtig hart.
Also wurden beide für eine Woche ins Vakuum verfrachtet. Beim heutigen auspacken war alles schön feucht und roch zum reinbeißen.
Irgendwie ist mein Reifeschrankhack grade mit Mettwürsten belegt, also musste ein zweiter her. Da es mir etwas an höhe fehlt habe ich improvisieret.
Nächstes Jahr kommt auf jeden Fall ein vernünftiger großer Reifeschrank aus Holz mit der die ein oder anderen elektrischen Spielerei. Diese Saison muss das nochmal ohne gehen.
Also wurden beide für eine Woche ins Vakuum verfrachtet. Beim heutigen auspacken war alles schön feucht und roch zum reinbeißen.
Irgendwie ist mein Reifeschrankhack grade mit Mettwürsten belegt, also musste ein zweiter her. Da es mir etwas an höhe fehlt habe ich improvisieret.
Nächstes Jahr kommt auf jeden Fall ein vernünftiger großer Reifeschrank aus Holz mit der die ein oder anderen elektrischen Spielerei. Diese Saison muss das nochmal ohne gehen.
Tach, einfach irre. Klasse.
Gruß Eckhard
Gruß Eckhard
Die guten E2-Kisten. 
Von wo hast du die breiten Schinkennetze her?
OP
OP
Ich glaube die Rolle habe ich mal im großen Fluss bestellt, suche ich Dir später raus
OP
OP
Gänsebrust, dar war noch was. Am 23. gab es für uns eine Heissgeräucherte Gänsebrust. Weil die so geil war habe ich heute schon die nächste vorbereitet. Mit 25g NPS war die letzte leider ein wenig zu Salzig, die nächsten wird mit 18g gemacht.
Die Italia Gewürzmischung vom Ralf kam wieder zum Einsatz, einfach lecker.
Die Italia Gewürzmischung vom Ralf kam wieder zum Einsatz, einfach lecker.
Sieht sehr Trocken aus mein lieber @elGringo . Ich hatte ja mal ähnliches. Absolut Geiler Stoff.
Nils, mein
gebührt Dir.
Gruß Eckhard
. Ich hatte ja mal ähnliches. Absolut Geiler Stoff.Nils, mein
gebührt Dir.Gruß Eckhard
Moin Nils,
Geflügel ist nicht so meins, aber das Tellerbild sieht mal absolut genial aus.
Klasse gemacht!
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Geflügel ist nicht so meins, aber das Tellerbild sieht mal absolut genial aus.
Klasse gemacht!
Gruß aus Ostfriesland
Martin
geniale Produkte
OP
OP
Erstmal wollte ich mich dies Jahr noch für die vielen Likes und Anregungen bei euch bedanken. Das spornt natürlich auch an.
Coppa
Sie schimmelt ein wenig vor sich hin und verliert konstant an Gewicht. Um den Schimmel mache ich mir grade so überhaupt keine Gedanken, passt schon. Von 1,87kg ist sie mittlerweile auf 1,22kg geschrumpft, bin gespannt wieviel da noch geht.
Gänsebrust die zweite, aber diesmal nur mit 18g NPS, wird vermutlich eine gute Woche gepökelt und darf dann warm verspeist werden.
Von dem Feuchtigkeitsstop, die Streifen die man oben in die Beutel legt bin ich mittlerweile absolut überzeugt. Schade das ich die nicht schon früher hatte, absolute Empfehlung.
Coppa
Sie schimmelt ein wenig vor sich hin und verliert konstant an Gewicht. Um den Schimmel mache ich mir grade so überhaupt keine Gedanken, passt schon. Von 1,87kg ist sie mittlerweile auf 1,22kg geschrumpft, bin gespannt wieviel da noch geht.
Gänsebrust die zweite, aber diesmal nur mit 18g NPS, wird vermutlich eine gute Woche gepökelt und darf dann warm verspeist werden.
Von dem Feuchtigkeitsstop, die Streifen die man oben in die Beutel legt bin ich mittlerweile absolut überzeugt. Schade das ich die nicht schon früher hatte, absolute Empfehlung.