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Wir konnten nicht warten 
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Meine Räucherei 21/22
- Ersteller elGringo
- Erstellt am
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- Schlagworte
- borniak kalt räuchern räuchern
Und?
Also mir ist das einfach zu fett. 1* gemacht, brauche ich nicht wieder.
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Das Fett musst ja nicht unbedingt mitessen, auch wenn das bei Raumtemperatur fast schmilzt. Ich bin sehr zufrieden. Die nächste wir warm geräuchert nach @futzy72
Nee Gans.
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Teewurst nach @intothefire
nach dem Fermentieren im Beutel hat sie noch 3 Stunden Rauch im Borniak bekommen.
Sehr lecker, unbedingt nachbauen.
Thema 'Schmierwurst oder auch „Teewurst“'
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/schmierwurst-oder-auch-teewurst.346385/
nach dem Fermentieren im Beutel hat sie noch 3 Stunden Rauch im Borniak bekommen.
Sehr lecker, unbedingt nachbauen.
Thema 'Schmierwurst oder auch „Teewurst“'
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/schmierwurst-oder-auch-teewurst.346385/
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Die Semerroll hat nun gute vier und der Duroc Nacken drei Wochen im Pökelschaf verbracht. Wird vermutlich morgen und übermorgen geräuchert.
Danke fürs Feedback 
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Grade noch ein paar Schinken vorbereitet, der kleinere ist Duroc und der größere vom normalen Schwein, beides aus der Metro. Gewürzt wurde der größere mit Italia und der kleinere mit Traditionale vom Ralf und 25g NPS pro kg.
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Die beiden Kandidaten haben jeweils zwölfeinhalb Stunden Rauch bekommen erst bei 25° die letzten dreieinhalb Stunden mit 20°.
Versuchsweise durften auch noch drei Mettwürste Platz nehmen.
Die Rechte mit dem Wurstfinger hat keinen Rauch bekommen und dient als Vergleich, ich sehe da keinen großen Unterschied
Dreieinhalb Stunden und gut bin gespannt, denke mal in zwei Wochen können die Würste probiert werden. Die Schinken kommen jetzt in eine provisorisch Box zum zum Reifen, bei den Mettwürsten bin ich schon zu niedrig von der RLF und möchte auch verhindern das mein kleines Schimmel Probleme von den Betroffenen Mettwürsten auf die Schinken übergeht.
Gestern hatte mein Vater Geburtstag und im kleinen Kreis haben wir ein paar Schinken getestet. Schon klasse wenn man seine eigenen Produkte essen kann.
Versuchsweise durften auch noch drei Mettwürste Platz nehmen.
Die Rechte mit dem Wurstfinger hat keinen Rauch bekommen und dient als Vergleich, ich sehe da keinen großen Unterschied
Dreieinhalb Stunden und gut bin gespannt, denke mal in zwei Wochen können die Würste probiert werden. Die Schinken kommen jetzt in eine provisorisch Box zum zum Reifen, bei den Mettwürsten bin ich schon zu niedrig von der RLF und möchte auch verhindern das mein kleines Schimmel Probleme von den Betroffenen Mettwürsten auf die Schinken übergeht.
Gestern hatte mein Vater Geburtstag und im kleinen Kreis haben wir ein paar Schinken getestet. Schon klasse wenn man seine eigenen Produkte essen kann.
Schönes Brett voll für Papi!
Tolles Brett, ginge bei mir auch ohne Brot hinunter
Eine wunderbare Auswahl!
Ich hab noch nix gegessen heute Abend. Warte kurz, ich komme vorbei. 
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Habe gestern schon den dezenten Hinweis von @Wombads bekommen das der Schinken einen Trockenrand hat und ich ihn nach der Nachtruhe erstmal für ein paar Tage ins Vakuum legen sollte.
Das habe ich das erstmal ignoriert und ihm heute nochmal dreieinhalb Stunden Rauch gegönnt, danach habe ich ein Video gemacht um ihm zu zeigen wie weich der Schinken noch ist, ja weich ist er aber nur im Kern. Danach kam dann die noch viel dringlichere Aufforderung den Schinken umgehend zu Vakuumieren.
Ich habe es dann gemacht und telefonisch Abbitte geleistet, das reifen beginnt jetzt erst etwas später erstmal muss der Rand im Vakuum wieder aufweichen.
Danke Markus
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Heute hatte ich drei Rennenten, 2 Stunden 15 Minuten
bei 110° ich war zu faul sie zu verkabeln. Die angepeilten 65° wurde leicht überschritten 71° 72° und 85° irgendwie sind die im Winter noch schneller als im Sommer. Auch einer von den beiden Candybacon hatte es eilig. Der dünnere war es merkwürdiger weise nicht
Egal, jammern auf hohem Niveau
Nach 30 Minuten
bei 110° ich war zu faul sie zu verkabeln. Die angepeilten 65° wurde leicht überschritten 71° 72° und 85° irgendwie sind die im Winter noch schneller als im Sommer. Auch einer von den beiden Candybacon hatte es eilig. Der dünnere war es merkwürdiger weise nicht Egal, jammern auf hohem Niveau
Nach 30 Minuten
Sieht super aus