Meine Saison 24/25

[aldy]

Hi Leute, auch ich bin dieses Jahr wieder am Start.
Damit man später auch immer weiß was man gemacht hat lege ich gerne wieder einen Fred an…
Los ging es mit Lachs….

Es gab wieder geilen frischen Lachs aus Island von meiner Quelle…

Alles wie immer 80/20 gepudert, ein Teil auch als Graved - dann ohne Rauch!

Ab in die Kälte.

Nach 48h sah es schon geil aus… und schmeckte auch schon so!

Generator schon geladen… mit räucherkräutern von @Spiccy .
Bin mal gespannt!

Volldampf voraus! 15-18 Grad für zwei Gänge!

Löft - vorerst…

Grande Malleuer… die Aufhängung hat sich trotz Lastverteilung mit Holzstäben dich das Filet gezogen…

Tolle Farbe toller Duft!

Portionieren!

Und einschweißen!

 

[Ganse]

Wow, sieht klasse aus!
Jetzt noch die Lachshaut knusprig anbraten in der Pfanne und aus den Kassen den vor ziehen, dann ist das wohl 110 % Verwertung und Veredelung!

Ich bleib auf jeden Fall dran, hier geht’s bestimmt noch weiter.

 

[Secreto]

Das schaut hervorragend aus, toll gelaxt!
Ich nehm schon mal Platz...

 

[Schönwetter-Angler]

Jetzt noch die Lachshaut knusprig anbraten in der Pfanne

Das geht mit geräucherter Haut nicht - die ist wie Leder.

 

[aldy]

Das geht mit geräucherter Haut nicht - die ist wie Leder.

Alles klaro… Danke für die Info!

 

[Ganse]

Das geht mit geräucherter Haut nicht - die ist wie Leder.

Uh stimmt, das hab ich nicht bedacht

 

[wursthansel]

Schönen Lachs haste da gefangen.
Krasse Farbe.

 

[Grobi van Hundsteert]

Fein fein! Bin gespannt was noch kommt.

Gruß
Sven

 

[omcon]

Ich warte auf
Aber der schaut zugegeben auch gut aus….
Gruss Oliver

 

[chipie]

Schaut sehr gut aus.
Ärgerlich mit den Abstürzen, ich hoffe du hattest keinen Verlust dadurch.

 

[aldy]

Schönen Lachs haste da gefangen.
Krasse Farbe.

Danke… ja, ich muss sagen die Qualität dieses frischen Lachses ist wirklich deutlich über dem was man sonst so bekommen kann…

Fein fein! Bin gespannt was noch kommt.

Gruß
Sven

Mahlzeit! Definitiv… da kommt heute noch was….

Ich warte auf
Aber der schaut zugegeben auch gut aus….
Gruss Oliver

Schweindel is im Anschlag… Ich werde dieses Jahr Rücken, mit Fett, Lachse und definitiv wieder Bauch nach deinen Rezepten machen! Vielleicht auch etwas Lende…

Schaut sehr gut aus.
Ärgerlich mit den Abstürzen, ich hoffe du hattest keinen Verlust dadurch.

Ja, das war kacke, dachte mit den Holzstäben wäre ich Safe, da sich alles über eine gewisse Fläche verteilt… ging dann halt liegend weiter. Ist halt nur blöd das gerade am dicken Teil eine schönes Stück Filet zerfetzt wurde…


Mfg Alex

 

[aldy]

Sodele,

Hier mal ein kleiner Test. Ich will zwar keine großen Experimente machen, es sollen wieder die bewährten Standards kommen, aber zwei Rezepte wollte ich noch mal in nem kleinen Testballon checken.

Zwei nette Lenden halbiert. Als Referenz unser Liebling von Chrisnew, dann waren noch ein paar Gramm von Parma von unserem lieben Spiccy.
Die zwei eigentlichen Delinquenten waren Rezepte von @TirolGrill und @Sizzlebear aka Grillbärt.

Hier meine Überziehhilfe für das Netz…

Läuft…

Fertsch.
Die werd ich jetzt 14 Tage lassen und dann will ich räuchern. Damit kann ich hoffentlich vor dem Winterurlaub noch entscheiden ob ich das so mache und dann noch direkt einsuren…
Mfg Alex

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Der Lachs sieht echt fantastisch aus und die Ausbeute kann sich sehen lassen.

Die zwei eigentlichen Delinquenten waren Rezepte von @TirolGrill und @Sizzlebear aka Grillbärt.

Ich bin mir zwar keiner Schuld bewusst, aber freut mich trotzdem.

Welches Rezept hast du denn genommen?

Schöner Bericht und von mir kommt auch noch irgendwann noch eine Zusammenfassung der letzten Eskapaden.

 

[aldy]

Der Lachs sieht echt fantastisch aus und die Ausbeute kann sich sehen lassen.


Ich bin mir zwar keiner Schuld bewusst, aber freut mich trotzdem.

Welches Rezept hast du denn genommen?

Schöner Bericht und von mir kommt auch noch irgendwann noch eine Zusammenfassung der letzten Eskapaden.

Ich hatte die beiden aus deinem Bericht genommen:

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Ich hatte die beiden aus deinem Bericht genommen:

Anhang anzeigen 3564226


Anhang anzeigen 3564227

Na dann gutes Gelingen, bin gespannt, wie sie dir taugen werden.

 

[aldy]

Ich werde berichten….

 

[aldy]

Soderle, gerade noch mal die Schinken begutachtet… Man muss zwar nicht wenden, aber doch gut wenn man hin und wieder mal ein Auge drauf hat. Hatte einen Beutel mit nem Luftzieher…. War nen klitzekleines Löchlein drin… direkt mal neu vakuumiert… q

 

[aldy]

Hier der Stand der Dinge:
Nach gut 12Tagen habe ich die Filets 1,5 Tage zum trocken aufgehängt.

Das war die erste Runde.

Ich habe mal die Räucherkräuter von Spiccy dazugegeben… will mal gucken ob das was macht… habt ihr da Erfahrung?

So sah es nach der ersten Runde aus.. 23 Grad in der Selch machen immer ne tolle Farbe.

Hier nach der zweiten Runde.

Ich hab jetzt schon mal Fleisch zu Freitag bestellt… dann wird groß eingesurt…

 

[aldy]

Moinsi in die Runde!
Heute nach drei Tagen nachreifen mal die Filets angeschnitten…
Gewichtsverlust ist exakt bei 30%.
Konsistenz ist super, Ich weiß das der Rauchgeschmack ja runder wird. Aktuell ist er aber noch sehr bissig. Das war mir in der Deutlichkeit aus den letzten Jahren gar nicht so in der Erinnerung.
Kann es eventuell an den Räucherkräutern liegen?
@Spiccy gibt es dazu Erfahrungen von euch?

 

[aldy]

Kleine Zwischenmeldung. Habe die Filets noch weiter bei 80-84RLF weiter reifen lassen. Das Aroma der Gewürze kommt langsam… der Rauchgeschmack wird auch zunehmend milder. Ich habe die Schlingel jetzt mal eingeschweißt und lasse sie jetzt noch mal 1-2Wochen im Kühli…
Hoffe das dann rein repräsentativer Geschmackstest gemacht werden kann.
In Anbetracht des Zeitrahmens werde ich dann dieses Mal noch mit den alten Rezepten weiter arbeiten… Ich kann aber schon sagen das beide Rezepte von @TirolGrill und @Sizzlebear aka Grillbärt jetzt schon als lecker von meiner unabhängigen Jury (aka Family ) befunden worden…
Mfg Alex