Guten Abend
Ich hab die Sache mit dem Auflagedruck heute mal ausprobiert. Verwendet hab ich ein großes und schweres Kochmesser mit Kropf & Bart, man sieht’s in einem Thread hier, es hat einen roten Griff uns ist ziemlich schwer, ein richtiger Brocken mit 285gr, und 250mm Klinge. Als Stein hab ich einen BBB auf die Waage gelegt, kalibriert auf Null, dann das Messer aufgelegt, Winkel von Hand, also den Rücken angehoben und nach vor geschoben. Die Digi-Waage schwankte extrem, weil der Druck ungleichmässig ist, zu Beginn über 400gr dann beim Hin-und her so zwischen 300gr und 200gr, je nachdem welcher Teil der Schneide gerade geschliffen wurde. An der Spitze sinkt der Druck gar auf unter 80gr, in Griffnähe steigt er bis 400gr. Das die Druckverteilung beim händischen Schleifen so unterschiedlich ausfällt hätte ich nicht gedacht, aber während dem Schleifen wird es einem ja klar. Man sieht bei vielen Messern eine breitere Schneidfase in Griffnähe und erst der Rest der Schneide sieht gleichmässiger aus. Bei grifflastigen Messern ist der Druck in Griffnähe ganz schön hoch und ich hab versucht nicht zusätzlich Druck dort auszuüben.
Dann mit Druckkontrolle. Die Federvorspannung justiert, jetzt nicht auf Null Gramm, das funktioniert nur wenn das Messer es zulässt 100% horizontal austariert zu werden. Das klappte mit diesem Messer nicht. Also Auflage so 20gr ohne Berührung mit der Hand. Sobald ich das Messer sanft in Position bringe und waagrecht am Stein ausrichte und beginne die Vorwärtsbewegung einzuleiten, steigt der Druck auf die Schneide bis 150gr bleibt aber immer unter 200gr und schwankt deutlich weniger, so zwischen 50gr und 80gr beim Hin und Her. In Spitzennähe ist der Unterschied zur freien Hand kaum der Rede wert, auch nicht überraschend, weil fast das ganze Gewicht ausserhalb ist.
Insgesamt beurteile ich die Möglichkeit einer Druckkontrolle als die kontrollierte Variante zu schleifen, da die Druckverteilung gleichmässiger ist, weniger extrem Spitzen nach oben und unten hat. Dazu kommt, das es mit sehr leichten Messern die ein gute Balance haben und in sich horizontal ruhig bleiben, sicher noch zu weniger Schwankungen in den Druckverhältnissen kommt.
Was soll’s bringen? Wenn ich alles weglassen was ich über diesen Apparat und über Druckkontrolle gelesen habe, sage ich nach eigenen Experimenten einmal klar eine konstantere Druckverteilung bei geeigneten Messern. Es wird sicher was bringen, wenn alle wichtigen Parameter am Limit sind, also passendes Messer, dünne Wate, feiner Stahl, exaktes austarieren, auf den Gramm den Druck justieren, einen bereits winkeltreuen Grundschliff und wer dann kann und will, wird die Progression mit feinsten Steinen nach oben treiben und hat in dem Gerät einen kongenialen Partner der ein Maximum an Kontrolle erlaubt. Ob ich das jemals ausreizen werden, keine Ahnung, da müsste ich mir neue Steine kaufen und alle Messer auf 36° Umschleifen um die richtige Basis zu haben usw. Mir reichen durch den präzisen Winkel und dem gleichmässigeren Schleifdruck meine ersten Ergebnisse bis 5000 ( BBB ) Das ist so scharf und gleichmässig geworden, wie es mit noch nie gelungen ist.
Ich kann auch nicht beurteilen ob durch die verbesserte Druckverteilung auch die Standzeit steigt, wie auch häufig zu lesen ist. Keine Ahnung ich bin kein Koch. Was aber plausibel ist, durch den geringeren Druck „schneidet“ das Korn keine so tiefen Kratzer in die Oberfläche der Schneidfase, die ja in der Schneidenspitze auslaufen ( Sägewirkung, Sollbruchstelle ) und nicht davor einfach aufhören, denk an die Schneide vom heute gezeigten Myabi. Solch eine grobe Schneide muss nicht sein ( ich weiß schon das dort nur grobe Schleifmittel im Einsatz waren ) und wenn man den Stein den man gewählt hat kennt und in so präpariert das er sein volles Potential erreicht, dann glaube ich es, das ein Könner progressiv Facetten schleift, die keine tiefen „Kratzer“ haben und absolut exakt sind und somit auch keine Sollbruchstellen im mikroskopischen Bereich bilden und deshalb länger stabil und scharf bleiben.
Ich frag mich eigentlich, warum ich mir das antue, hier interessiert sich ausser dir kein Schwein für diese Sachen und mich hat nur die Neugierde und mein Versuch die Druckkontrolle zu erklären in diese Situation manövriert. Ausserdem zweifelst du jede meiner Aussagen an und kanzelst sie als Unsinn ab.
Das scheint mir hier das falsche Forum für dieses Thema, also lass ich's gut sein. Ich möchte mich nicht lächerlich machen, auch wenn's vielleicht schon zu spät dafür ist.
Machmal scheint es klüger bei seinem Plan zu bleiben und nur still mitzulesen.
Gute Nacht, valdez
Das Argument ist, dass es keinen Unterschied macht, ob das Gewicht des Messers kompensiert ist oder nicht. Die Druckkontrolle musst du eh von Hand ausführen, anhand des Reibungswiderstands. Ich sage also nicht man hat Freihand die wahre oder bessere Druckkontrolle. Ich sage, es macht keinen Unterschied, ob das Eigengewicht des Messers kompensiert wird oder nicht. Beides ist gleichwertig.
