Nackenschinken

[Farmer3s]

Danke!!!

Hallo Torsten,

heute ist ein Paket aus dem schönen Spreewald zu mir gekommen und darin waren sooooooooooo mega geil leckere Sachen, DANKE!!! Der Geschmack ist wohl sowas von genial, damit kannst Du in Lohn gehen Von der Optik ganz zu schweigen, echt super schönes Fleisch hast Du da von Deinem MdV bekommen. Ich sag nur lecker, lecker, lecker!!! Ich muss mal meinen Schrank messen wieviele da rein passen, mit denen beiden die jetzt habe komme ich ja nicht sehr weit.

Viele Grüße an alle
Jörn

 

[Katophist]

Freut mich Jörn und lasst es euch schmecken!

 

[nstyles]

Toller Nackenschinken und super fotografiert. Danke.

 

[Katophist]

Stillstand ist der ...

... , also weiter geht's!

Freut mich nstyles!

Das sollte dann am WE auch erledigt sein. Man ist das 'ne Schinderei .

 

[Puma]

Hallo Räucherfreund

sieht ja total lecker aus dein Schinken,bekomme ich gleich Appetit darauf.Meiner hängt gerade im zweiten Rauch.Kann es auch kaum abwarten.



Super gemacht,Gruß Puma

 

[Maze]

Hallo Torsten,
die Bilder sehn ja wieder klasse aus, Super.
Nachdem Jörn seine Care-Paket aus West Polen erhalten und hier verewigt hat möchte ich dies natürlich auch noch nachholen, vielen Dank nochmals dafür, is alles Super lecker, und wie Du auf dem Bild auch sehen kannst is ja vom Schweinelachs schon fast nicht`s mehr da. Danke Torsten mann schmeckt das Zeug ge..

 

[Katophist]

Nach dem 2. Räuchergang

Martin, hab ich gern gemacht und freut mich, wenn es dir mundet!

Edit: Und über Westpolen da sprechen wir noch mal !

 

[Reno]

Also diese Bilder das is ja der reinste Foodporno!! Sieht echt Hammer aus

 

[Katophist]

Meine Bauanleitung

Material
- Schweinenacken

Würzung pro kg Fleisch und Fett
• NPS 40 g
• Schwarzer Pfeffer 3,5 g
• Koriander 2 g
• Rosa Beeren 1 g
• Knoblauch granuliert 1 g
• Lorbeerbaltt gerebelt 1 g
• Kümmel gemahlen 1 g
• Kardamon 0,5 g
• Wacholderbeeren 1,5 g
• Rauke gerebelt 1 g
• Rohrzucker 2,5 g
• Traubenzucker 2,5 g
• Daurotin 1 g

Die Herstellung
Schweinenacken mit Gewürzmischung einreiben und im Vakuum bei 3 – 6 °C mindestens 3 Wochen pökeln. Fleischteile mit handwarmen Wasser abspülen/abduschen und dann 2 bis 3 Tage abtrocknen lassen. Dann geht es in die Räucheranlage. Bei 20 - 25 °C Schweinenacken räuchern bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Die ersten 10/12 Std. in der Räucheranlage bei 30 - 35 °C fördern noch mal die Umrötung.

Anschließend bei 10 - 16 °C und einer rel. Luftfeuchtigkeit von 85 absinkend auf 70 % lagern/reifen lassen, bis ein Gewichtsverlust von ca.35 % erreicht - so sagt man bei den Profis. Ich mach es bisher so, dass die Fleischteile noch ein paar Tage an der frischen Luft ablüften und denne wieder vakuumiert in den Kühlschrank wandern.

@Puma und @Reno, danke euch beiden! Und Puma, das Warten lohnt sich. Wünsch dir gutes Gelingen.

 

[Katophist]

Charge 2 feddisch

Das erste Bild habe ich ganz speziell für meinen lieben Freund Martin so arrangiert. Von wegen aus ..., das sind ordentliche deutsche Produkte!

So, das soll's hier fürs Erste von mir gewesen sein. Die Grundversorgung scheint mir bis März gesichert . Mal schauen, vielleicht noch ein Rinderschinkenprojekt. Bekomme voraussichtlich im Dezember von einem Spreewälder Jungbullen aus Hartmannsdorf u.a. die Semmerrolle.

 

[Peter]

Klasse Bilder

 

[Maze]

ok ok ok, grins

 

[Farmer3s]

Moin Torsten,

leckere Bilder!!!

Aber:

So, das soll's hier fürs Erste von mir gewesen sein. Die Grundversorgung scheint mir bis März gesichert

Was ist dann von März bis Oktober??? Wirst Du dann zum Vegetarier? Kannst doch denn Smoker jetzt nicht gaaaanz kalt werden lassen.

Viele Grüße
Jörn

 

[Katophist]

Danke Sportfreunde!

ok ok ok, grins

Und das freut mich besonders. So ist fein Martin !

... Was ist dann von März bis Oktober??? Wirst Du dann zum Vegetarier? ...

Mensch Jörn, ich muss doch erst mal schauen, wie lange ich das hier so aushalte , ...

... also ich mein jetzt, wie sich so die Haut bei mir - hoffentlich ohne zu reißen - dehnen lässt . Und denne wird dabei natürlich der Angriffsplan für März ausgearbeitet. Da greif ich dann bestimmt noch mal an .

 

[Farmer3s]

Hallo Torsten,

Klasse Bild, damit lassen sich gut(e) Pläne schmieden

Ach so nebenbei noch, das Ei ist im Nest ich muss nun auch

Viele Grüße
Jörn

 

[Katophist]

Frisch aus dem Vakuum

Hoffentlich ist bald März .

 

[Milchpit]

Hallo,

das sind ja wirkliche Kunstwerke, grossen Respekt!!!!
Von Euch kann man noch sooo viel lernen,
einfach klasse hier zuschauen und lernen zu dürfen.
Vielen Dank

 

[illexfischer]

Hallo Katophist

Vorschlag von mir: mach mal nen Osso Collo, dann wirst den normalen Nacken wahrscheinlich nicht mehr so oft machen
und außerdem muß man die kalte Jahreszeit schon noch ein bißchen ausnutzen

 

[DJTMichel]

Hi Torsten,

die sehen richtig lecker aus (und sind es bestimmt auch ). Übrigens: Superfotos!

 

[Katophist]

Vielen Dank Milchpit, Markus und Michel. Hab mich sehr gefreut!

... mach mal nen Osso Collo, ...

Da, wo der Schopf in die Rinderbutte kommt, hmmm. Würd ich gern!

... und außerdem muß man die kalte Jahreszeit schon noch ein bißchen ausnutzen

Hab aber noch nicht die Voraussetzungen, mit vertretbarem Aufwand die Saison voll auszunutzen. Da soll schon noch was passieren, sprich: Eine "Schinken- und Wurstfabrik" ist in Planung :zwinker2:.

Ohje, wenn das die Heimleiterin liest . Das werd ich wohl erst beantragen, wenn der Bludnik die ersten Betriebstunden abgerissen hat.



Beim "Frisch aus dem Vakuum" vom 25.11. hab ich dann doch alle noch mal befreit und an die frische Luft gelassen. Und so schauen sie heut aus, also der Rest .

Hätten sicherlich noch 'ne Woche Frischluft vertragen können, aber die Temperaturvorhersagen und meine Lagermöglichkeiten - das passt leider nicht .