Hammer 
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Neapolitanischer Style
- Ersteller baser
- Erstellt am
Einfach nur super, ich nehme den Rand...
@baser,
Hi Alex,
schreib doch mal bitte noch deine Teigführung und Mengenangaben für diese tollen Pizzen.
LG
der Papa
Hi Alex,
schreib doch mal bitte noch deine Teigführung und Mengenangaben für diese tollen Pizzen.
LG
der Papa
OP
OP
Hier ist ein Link zu meinem Teigprotokoll
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/news-aus-der-underground-pizzabaeckerei.305710/
Danke für die schnelle Antwort.
LG
der Papa
LG
der Papa
Hier mal mein aktueller Evolutionsstand:
Angefangen vor Jahren auf dem Juskys Florida unter Volllast mit Backburner
und mittlerweile im Uuni / Ooni 3 mit Gasbrenner
Sicherlich noch ausbaufähig... Momentan habe ich das Caputo Rosso im Einsatz.
Den Ooni baue ich aktuell auf einen rotierenden 32cm Stein um.
Hat jemand hier einen vernünftigen Ansatz für das Mehl / Hefe / Garzeit Verhältnis bei Caputo Rosso?
Vielen Dank
Angefangen vor Jahren auf dem Juskys Florida unter Volllast mit Backburner
und mittlerweile im Uuni / Ooni 3 mit Gasbrenner
Sicherlich noch ausbaufähig... Momentan habe ich das Caputo Rosso im Einsatz.
Den Ooni baue ich aktuell auf einen rotierenden 32cm Stein um.
Hat jemand hier einen vernünftigen Ansatz für das Mehl / Hefe / Garzeit Verhältnis bei Caputo Rosso?
Vielen Dank
Anhänge
Moin
Schöne Pizzen, der geplante Umbau auf Drehteller ist ne super Idee bei dem Ofen.
Horrido
Schöne Pizzen, der geplante Umbau auf Drehteller ist ne super Idee bei dem Ofen.
Horrido
OP
OP
Die gleiche Waage hab ich auchNur zur Info.
Sollte mir einer von euch Untergründlern auf nem OT
über den Weg laufen.....
Anhang anzeigen 1865930
werde ich erstmal ein Bier ausgeben
Tom
Servus,
Nun bist du auch auf die Bierhefe reingefallen... Die hatte ich mir auch mitbestellt und Stolz dem Untergrund vorgestellt- um zu erfahren, dass es normale Hefe ist. Der Meister @DarkRoast hat mich da belehrt...
Nun bist du auch auf die Bierhefe reingefallen... Die hatte ich mir auch mitbestellt und Stolz dem Untergrund vorgestellt- um zu erfahren, dass es normale Hefe ist. Der Meister @DarkRoast hat mich da belehrt...
Ha,die hatte ich schon vor meinen Exkursionen in eure Welt gekauft.
Nuja , jedenfalls interessant so ein paar Krümel zu wiegen
Ps: ich geh gleich Rosinen kaufen
Kurzes Zwischenfazit :
Der Teig riecht mit frischer Hefe irgendwie angenehmer.
Der Teig riecht mit frischer Hefe irgendwie angenehmer.
Salve Pizzafreunde,
fast hätte mir das Wetter heute einen Strich durch die Rechnung gemacht, aber es hat dann doch noch geklappt den Bollore anzuheizen.
Wir waren nur zu zweit. Von daher halten sich die Variationen im Rahmen. Die weiße Pizza hätte eigentlich ein Flammkuchen werden sollen, aber der Rand ging unkontrolliert nach oben.
Hatte wohl anfangs ein bisschen zu viel Hitze drin. Aus dem übriggebliebenen Teig wurde mal wieder ein Ufo für Cevape.
Ciao
Peter
fast hätte mir das Wetter heute einen Strich durch die Rechnung gemacht, aber es hat dann doch noch geklappt den Bollore anzuheizen.
Wir waren nur zu zweit. Von daher halten sich die Variationen im Rahmen. Die weiße Pizza hätte eigentlich ein Flammkuchen werden sollen, aber der Rand ging unkontrolliert nach oben.
Hatte wohl anfangs ein bisschen zu viel Hitze drin. Aus dem übriggebliebenen Teig wurde mal wieder ein Ufo für Cevape.
Ciao
Peter
Anhänge
Super
OP
OP
Sauber
Ich arbeite daran 
Sehr geil !
Tom
Sehr geil !
Tom
Die schauen richtig super aus
Schöne Pizzen. Wie war denn die Hydration?
Hallo Lutz,
danke
, knapp 70%. Der Teig war mit 20% Biga.
danke
, knapp 70%. Der Teig war mit 20% Biga.