Gibt's einen Link?Oh, deswegen ist schon einer hier ausgetreten. Das war ne geile Story
Aber die Därme spüle ich tatsächlich auch innen. An das Salz hatte ich dabei gar nicht so gedacht, ich mach es für ein AllesSauber-Gefühl.
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Neu in der Wurst Ecke :)
- Ersteller Stephan°
- Erstellt am
Aber die Därme spüle ich tatsächlich auch innen. An das Salz hatte ich dabei gar nicht so gedacht, ich mach es für ein AllesSauber-Gefühl.
Na, na - Möööönsch, 28/30 die kannste doch ganz bequem morgens um 4 mit 5 atü aufm Kessel mit Augen zu aufziehen. Und nicht auf ne 14-er Tülle.Ne Handbreit den Darm vorziehen, wo ich den doch mit aller Mühe und Liebe aufs Röhrchen gefriemelt habe?
Mach aus dem Därme Wässern keine Wissenschaft. Trocken gesalzene wirfst Du ne halbe Stunde in handwarmes Wasser. Dann kippst das Wasser weg und machst wieder handwarmes Wasser drauf. Jetzt so, wie Martin das beschrieben hat, einmal kurz durchspülen und aufziehen.
Füllfertige, die kommen in Salzlake, gibst nur in handwarmes Wasser und kannst dann direkt aufziehen und füllen.
Därme wenden braucht man eigentlich nur zu einem Zweck: Wenn Du selber "Därme machst", also die Därme direkt aus dem Tier kommen und die verdauten Nahrungsreste da noch raus müssen - dann musst Du wenden.
Gut spülen, Darmfett und Schleim entfernen.Wenden geht eigentlich nicht schwer, fast schon von alleine, wenn man weiß, wie es geht.
Da Du aber schon Probs mit großen 28/30 beim Aufziehen hast, dann lass das lieber - ich kann das Massaker schon sehen
Übrigens erleichterst Du Dir das Aufziehen, wenn Du das Brät in die Tülle vorlaufen lässt so das ein ganz klein Wenig vorne heraussteht. Dann bekommst die auch ganz easy auf ne 22-er Tülle.
Versuch den Darm nicht im 90° Winkel aufzuziehen. Leg ihn gut nen halben Meter weg von der Fülltülle, damit der Winkel flach wird.
Idealerweise geht das aus einer flachen Form heraus, z.B. GN-Behälter und klappt auch das nicht, dann lass ihn durch die freie Hand laufen und halte ihn ohne Winkel vor die Tülle.
JepOh, deswegen ist schon einer hier ausgetreten. Das war ne geile Story
OP
OP
Wo es hier gerade auch um Tüllen geht, auf die 22er sollte der 28/30er Darm schon drauf, oder wer füllt welchen Darm mit welcher Tülle?
Wenn man dann vorher schonmal Wasser durchlaufen lässt, durfte das auch einfacher sein.
Den Rest vom Darm, also weder gespült noch sonstwas, gesalzen aus der Verpackung, hab ich nun in so eine Lock/Locker Box in den Kühlschrank getan. Das ist glaube richtig so?
Stephan
Wenn man dann vorher schonmal Wasser durchlaufen lässt, durfte das auch einfacher sein.
Den Rest vom Darm, also weder gespült noch sonstwas, gesalzen aus der Verpackung, hab ich nun in so eine Lock/Locker Box in den Kühlschrank getan. Das ist glaube richtig so?
Stephan
Das erklärt so manches ......Das hab ich aber auch noch nie gemacht
Kannst so machen, Vakuum wäre besser aber willst ja eh bald verarbeiten.
OP
OP
So, heute dann nochmal
Ich hab da noch 10-20g Anti Tot Brat Puder drüber getan, war dann auch nicht mehr ganz so dröge wie gestern, Salzgehalt immer noch ein Hauch zuviel.
Vielleicht hilfts wirklich, den Darm richtig zu spülen. Vielleicht wirklich beim nächsten mal, ne Probewurst machen, und die braten.
Würste sind nun auch alle vakumiert und im Eis, schnell noch den Darm vakumieren, steht ja eh gerade rum...
Stephan
Ich hab da noch 10-20g Anti Tot Brat Puder drüber getan, war dann auch nicht mehr ganz so dröge wie gestern, Salzgehalt immer noch ein Hauch zuviel.
Vielleicht hilfts wirklich, den Darm richtig zu spülen. Vielleicht wirklich beim nächsten mal, ne Probewurst machen, und die braten.
Würste sind nun auch alle vakumiert und im Eis, schnell noch den Darm vakumieren, steht ja eh gerade rum...
Stephan
OP
OP
So, endlich ist Runde 2 eingeläutet.
2x Bauch je 3,5kg und 2x2,5Kg Nacken
Vom Bauch sind dann 5,5kg übrig also doch wieder fast 50:50
Ich hab mir aber Mühe gegeben und soviel wie möglich von den Vitaminen erhalten
Kam mir aber auch insgesamt Fetter vor, als das Stück Bauch beim letzten mal.
Zum Schluss hab ich noch versucht, übriggebliebene Vitamine abzuschnibbeln. Fürs 2. Mal bin ich ganz zufrieden.
Nun erstmal die Därme wässern und eine kleine Gedenkpause machen.
Zettel und Stift, liegen bereit. Dann kann es gleich mal losgehen...
Stephan
2x Bauch je 3,5kg und 2x2,5Kg Nacken
Vom Bauch sind dann 5,5kg übrig also doch wieder fast 50:50
Ich hab mir aber Mühe gegeben und soviel wie möglich von den Vitaminen erhalten
Kam mir aber auch insgesamt Fetter vor, als das Stück Bauch beim letzten mal.
Zum Schluss hab ich noch versucht, übriggebliebene Vitamine abzuschnibbeln. Fürs 2. Mal bin ich ganz zufrieden.
Nun erstmal die Därme wässern und eine kleine Gedenkpause machen.
Zettel und Stift
, liegen bereit. Dann kann es gleich mal losgehen...Stephan
Viel Spaß beim Wursten. Bei dem Wetter genau richtig 
Wo kaufst du denn deinen Bauch?So, endlich ist Runde 2 eingeläutet.
Anhang anzeigen 2941099
2x Bauch je 3,5kg und 2x2,5Kg Nacken
Vom Bauch sind dann 5,5kg übrig also doch wieder fast 50:50
Ich hab mir aber Mühe gegeben und soviel wie möglich von den Vitaminen erhalten
Anhang anzeigen 2941109
Kam mir aber auch insgesamt Fetter vor, als das Stück Bauch beim letzten mal.Anhang anzeigen 2941110
Zum Schluss hab ich noch versucht, übriggebliebene Vitamine abzuschnibbeln. Fürs 2. Mal bin ich ganz zufrieden.
Nun erstmal die Därme wässern und eine kleine Gedenkpause machen.
Zettel und Stift
Stephan
Es gibt ihn bei unserem Schlachthof in drei Klassen.
Kl.1 ist mager
Kl. 3 ist dann meine ich die fette Wamme.
Als ich noch bei Metro gekauft habe gab es da immer nur die Wamme.
OP
OP
Ah, oh... wieder was gelernt.... Klasse 3 demnächst kaufen?
Ist so ein Fleischgrosshandel der am Wochenende einen Werksverkauf hat. Vielleicht sollte ich doch mal besser vorbestellen und nicht so spontan Einkäufe machen.
Also Wasser/Eis zutun und dann auch KHM? 10% Schüttung las ich hier mal.
Stephan
Ist so ein Fleischgrosshandel der am Wochenende einen Werksverkauf hat. Vielleicht sollte ich doch mal besser vorbestellen und nicht so spontan Einkäufe machen.
Also Wasser/Eis zutun und dann auch KHM? 10% Schüttung las ich hier mal.
Stephan
Sorry ich war das OT nachbereiten.
Bauch Klasse 3 kaufe ich eher selten. Ich nehme meist den mageren Bauch und dann noch Fettbacke dazu. Kommt halt drauf an, was man machen will.
Aber bei Bratwurst, Bregenwurst mache ich das so.
Wenn du Kuttern willst solltest du bei Wasserzugabe auch KHM hinzugeben.
Aber wie ich schon schrieb, mach doch erstmal ne grobe Wurst ohne das ganze drum herum.
Grüße
Kutterbauch, wäre ein Zauberwort für dich.....
Wie @Utti schrieb.
Da bin ich dabei. Ohne schnickschnack.
Genau. Oder Bauch schier. Schulter bestelle ich auch schier. Dann ist halt die Schwarte runter. Und beim Bauch sind die Knorpel raus.
OP
OP
Hat nicht geklappt, mit dem ohne Schnick Schnack
2 Kg Tomate Mozarella
7Kg Thüringer, die hatte ich ja schonmal gemacht und für gut befunden. Abgesehen von zu trocken, nun war die Mischung 60% Bauch, 40% Nacken. Die Probewurst war gut.
Hier brüht gerade die Currywurst, die ich auch schonmal erwähnte. Leider war gerade meine kleinere Wanne nicht griffbereit, nun quält sich der SV Stick. Hat aber gerade in diesem Moment gepieps, die 73°C sind erreicht.
Auf den letzten Zentimetern vom Füller, ging mir noch der Darm aus, musste da noch einen nachnominieren, und den erstmal einweichen. Nun denn, in der Zwischenzeit kann man ja schonmal bisschen räumen.
Ich hab die Därme diesmal mit Wasser gespült, ging dann auch leichter um auf die Tülle zu bekommen. Ich bin erstmal zufrieden mit dem Werk. Morgen nochmal probieren, dann eintüten und einfrieren.
Ich danke allen hier für die Hilfestellungen
Stephan
2 Kg Tomate Mozarella
7Kg Thüringer, die hatte ich ja schonmal gemacht und für gut befunden. Abgesehen von zu trocken, nun war die Mischung 60% Bauch, 40% Nacken. Die Probewurst war gut.
Hier brüht gerade die Currywurst, die ich auch schonmal erwähnte. Leider war gerade meine kleinere Wanne nicht griffbereit, nun quält sich der SV Stick. Hat aber gerade in diesem Moment gepieps, die 73°C sind erreicht.
Yepp, oder...
genau, schier war das Zauberwort, klappte ja nicht mehr, wegen spontan Kauf und nix vorbestellt. Ist aber gemerkt fürs nächste mal.
Auf den letzten Zentimetern vom Füller, ging mir noch der Darm aus, musste da noch einen nachnominieren, und den erstmal einweichen. Nun denn, in der Zwischenzeit kann man ja schonmal bisschen räumen.
Ich hab die Därme diesmal mit Wasser gespült, ging dann auch leichter um auf die Tülle zu bekommen. Ich bin erstmal zufrieden mit dem Werk. Morgen nochmal probieren, dann eintüten und einfrieren.
Ich danke allen hier für die Hilfestellungen
Stephan
Ohne Basilikum?
OP
OP
mit Basilikum natürlich, hab ich genau ans rezept gehalten. Danke fürs rezept, mal schauen wie es bei meinen Mit-essern auf dem Campingplatz ankommt.
Stephan
Stephan
Waren da die Mäuse dran?
Sieht ja grauselig aus.
Schneid den Bauch mit Schwarte in ca. 10 cm breite Streifen und entschwarte als ob Du bei einem Fischfilet die Haut entfernen willst - Klinge bewegt sich nicht, der Bauch wird gegen die Klinge gezogen.
OP
OP
Na, ich hab versucht alle notwendigen Vitamine zu sichernWaren da die Mäuse dran?
Sieht ja grauselig aus.
Schneid den Bauch mit Schwarte in ca. 10 cm breite Streifen und entschwarte als ob Du bei einem Fischfilet die Haut entfernen willst - Klinge bewegt sich nicht, der Bauch wird gegen die Klinge gezogen.
Den neuesten Tipp, in Streifen schneiden werde ich beherzigen, versuche aber Fleisch für Faule zu kaufen, wo das alles ab und weg ist.Ich muss sagen, hat geklappt
Leider bisschen unscharf, aber man kann es erahnen, war auf jeden Fall nicht so trocken, wie meine Thüringer version 1
Auch wenn es anstrengend war, alleine mal eben ~10Kg Wurst zu wursten, es hat Spass gemacht und das Ergebniss ist für mich ok.
Stephan
Schaut doch gut aus! 