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Neu in der Wurst Ecke :)

Stephan° schrieb:
versuche aber Fleisch für Faule zu kaufen, wo das alles ab und weg ist.
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man kann so machen aber auch das Nebenprodukt(Schwarte) kann man wirklich lecker zu(in) einer anderen Wurst verarbeiten...
Willkommen im 10 Kg Klub. Ich bin leider im Kindergarten hängengeblieben.....
;)
Tolle Wurst...
 
dehacku schrieb:
man kann so machen aber auch das Nebenprodukt(Schwarte) kann man wirklich lecker zu(in) einer anderen Wurst verarbeiten...
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Genau :thumb2:
Lecker für Schwartenwurst oder Blut-/Schwartenbrei für die Rotwurst (Blut-).
Und ein besseres "Aspik" gibt es nicht - Sülze wird damit zwar etwas trüb, aber die Bindung ist vom Allerfeinsten. Nebenbei sind Schwarten in der Wurst kochfest - das Gele bleibt nach dem Auskühlen stabil. Aspik hingegen ist nicht kochfest.

Stephan° schrieb:
Auch wenn es anstrengend war, alleine mal eben ~10Kg Wurst zu wursten
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Du machst Witze?
Aufwärmen soll nicht anstrengen ;-) :-D
 
Hallo Stefan,

Also ich finde deine Würste total lecker:
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Tomate Mozzarella:
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Thüringer
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Danke dir, das war gestern eine leckere Mahlzeit!
Die Currywurst essen wir die Tage!
 
Ich weiß gar nicht warum ich da Senf und Ketchup auf den Teller gemacht habe 🤣
 
Irgendwie gehen so 10Kg selbstgemachte Würstkes schneller weg, als man schauen kann. Muss ich wohl vor Weihnachten nochmal nachlegen, ist ja scheinbar gerade im Trend, an allen Ecken wird gewurstet. Bodensee Region @Herr Vatska fehlt noch :D In Norddeutschland hängt @Ganse ja schon am Haken, macht aber nicht weiter und kümmert sich stattdessen um seinen Adventkalender 🤪
Bin gerade dabei, Fleisch vorzubestellen. Wenn ich auf Nummer sicher gehen will, würde ich noch zusätzlich Fettbacke? dazu bestellen, so wegen der Vitamine und falls der Bauch zu mager ist. 10% von Gesamtvolumen sollte doch reichen? Was übrig ist, kann man auch sicherlich einfrieren.

Stephan
 
Stephan° schrieb:
Bin gerade dabei, Fleisch vorzubestellen. Wenn ich auf Nummer sicher gehen will, würde ich noch zusätzlich Fettbacke? dazu bestellen, so wegen der Vitamine und falls der Bauch zu mager ist. 10% von Gesamtvolumen sollte doch reichen?
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Hallo Stephan,
Das passt sehr gut. 60 Prozent Schulter, 30 Bauch und 10 Backe 👍
Denk dran die Drüsen zu parieren. Und der Wolf wird etwas knören bei den Backen.

Ja ich denke Vatska überlegt noch. :)
Ich hab gerade selbstgemachte Cevapcici gegessen. Das geht auch super mit einem Wolf sowie Wurstfüller 🤣
 
Maddin77 schrieb:
Wirklich ordentlich Säubern
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Gibts da ein Zauberwort beim bestellen, so dass ich nur noch in den Wolf legen muss? Fettbacke schier? oder so, hab ich zumindest mit dem Bauch und Schulter vor, so zu bestellen, dass ich nur noch kleinschnibbeln muss, und in den Wolf einlege.

Das ist schon geil hier, nur Minuten später wird auch jede Frage hier beantwortet. Ich danke euch :thumb1:

Stephan
 
Stephan° schrieb:
Gibts da ein Zauberwort beim bestellen, so dass ich nur noch in den Wolf legen muss? Fettbacke schier
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Ich kenne die nur ohne Schwarte. Die grauen Drüsen müssen grob weg. Das was du siehst, schneid weg. Wenn da mal was mit dran bleibt, ist das nicht so tragisch.
An der Schulter oder am Nacken sind auch oft Knochenreste oder Knochenhaut/Knorpel mit dran. Die musst du auch parieren. das in der Wurst zu haben ist schlimmer als ne gewolfte Drüse...
 
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