Neu in der Wurst Ecke :)

[LGresch]

An Schulter und Keule sitzt auch jeweils noch ne Drüse, die Weg muss.

Lymphknoten sitzen prinzipiell in jeder Region des Körpers. Das ist das was lapidar gesagt als Drüse bezeichnet wird.
Prinzipiell spielen die in der Wurst keine Rolle, da der Anteil im kleiner ein Prozent Bereich liegt. Ist nix anderes als ein bisschen Bindegewebe, Fett und so weiter. Als mehr oder weniger rundes Gebilde.
Wenn man anatomisch den genauen Sitz kennt, kann man den gern entfernen. Wenn nicht ist es auch nicht wild. Gefäße lässt man ja auch drin .

Beim Guanciale werden sie entfernt, zumindest die großen Anteilen. Beim ganzen Schinken aus der Keule bleiben die Lymphknoten zb auch drin - juckt da auch keinen.

Ist alles ein bisschen Ansichtssache.

 

[Stephan°]

Guten morgen zusammen.
Diesmal bin ich besser vorbereitet. Fertig pariert gekauft, nur noch in Streifen schnibbeln. Küche ist auch aufgeräumter, Der Wolf findet diesmal auf dem Tisch Platz, kann also losgehen...

Fettbacke, fertig pariert, also fast, sehe da gerade was auf dem Bild... Geht durch den Wolf und ist dann weg

Schulter, da werde ich dann noch beim kleinschneiden sehen, was an Sehnen dran ist,

Die Knochenhaut ist auf jeden Fall weg

Hier nun der Bauch, auch fertig ohne Schwarte, Knochen und Sehnen

Gesamtmenge, gleich mal was ausrechnen...

Ups, wieder mit ohne Brille eingekauft, Mit Oregano... also keine Tomate Mozarella-Basilikum Wurst, sondern ne Pizza Wurst

Gewürze liegen bereit

Geht dann demnächst weiter... Nun bisschen rechnen, Portionen und Gewürze...

Stephan

 

[Utti]

Rock on!

 

[Maddin77]

Da hast was vor dir .....
Viel Spaß

 

[Ganse]

 

[JBQ1968]

Wünsche Gutes Gelingen

 

[LGresch]

Viel Spaß

 

[jop68]

Genau das richtige an einem grauen Samstag. Viel Erfolg!

 

[Stephan°]

So, Pause...
Alles gewolft, gewürzt, vermengt und Probegebraten. Bei der Thüringer noch schnell 750g Fleisch nachnominiert, war etwas hart am Salz... jaaa wieder einmal, ist aber alles bereits notiert.
Nun steht das Brät im Kühlschrank und wartet auf die Abfüllung. Kann da gerne auch noch bisschen bleiben, ich mache derweil Pause, bis das Fleisch wieder abgekühlt ist.

Hat wieder klaglos seine Arbeit getan...

... wenn auch mit mehr Resten im Wolf. Vermute das liegt an der Schulter, die hab ich nur klein geschnitten und durchgejagt. Auf Sehnen steht so ein 1-schneidiger Wolf nicht. Musste das insgesamt zwischendurch einmal entfernen.

Ich kann an sowas ja nicht vorbeigehen, gabs vor ein paar Wochen bei Lidl, mit nem roten Preisschild auch noch... Hat auch hervorragen gearbeitet, Senf, Kümmel und Pfeffer hinein, Knopp drücken, fertig

Nochmal geschwind alle Gewürze addiert und gegen gewogen, passt, diesmal nix vergessen

Anschließend hab ich mich um Tomate Mozarella gekümmert, mit einem Fehler... Hatte ja hier die 750g Fleisch weggenommen, um die Thüringer zu entsalzen, hab aber die gesamte Menge an Tomate genommen, diesmal einfach durch den Wolf. Schmeckt nun sehr tomatig, aber lecker.

Abgefüllt wird später, nun etwas ausruhen, bzw das Fleisch soll ja kühler werden.

Stephan

Edit sagt, Youtube link eingefügt, vielleicht werd ich ja doch noch berühmt und reich

 

[JBQ1968]

Bei Wölfen ohne Vorschneider würde ich 2x Wolfen, erster Durchgang mit einer 10mm oder 12mm , zweiter mit der Gewünschten Gehackteskörnung. Haben wir in der Zeit wo ich beim Hausschlachter mitging so gemacht.
Ich weiß, Doppelte Zeit.
Außerdem würde ich die Gewürze vor dem Wolfen dran machen, es sei den ich habe da nicht richtig auf den Bildern erkannt.
Es ist die Halbe Miete beim Mengen.
Kann so, muss nicht so gemacht werden.
Ist die Erfahrung die ich in der Hausschlachtung gemacht habe.
Gruß Jens

 

[Maddin77]

Wie vermisse ich den lauten Fleischwolf

 

[Stephan°]

Tipps sind immer willkommen

Bei Wölfen ohne Vorschneider würde ich 2x Wolfen, erster Durchgang mit einer 10mm oder 12mm , zweiter mit der Gewünschten Gehackteskörnung. Haben wir in der Zeit wo ich beim Hausschlachter mitging so gemacht.
Ich weiß, Doppelte Zeit.

Halte ich mal im Hinterkopf fest, spart man sich aber das rausfummeln zwischendurch. Versuch macht kluch.

Außerdem würde ich die Gewürze vor dem Wolfen dran machen, es sei den ich habe da nicht richtig auf den Bildern erkannt.
Es ist die Halbe Miete beim Mengen.

Auch das hab ich hier schon oft gesehen, nur selber noch nie umgesetzt, keine Ahnung warum...

Wie vermisse ich den lauten Fleischwolf

findest du den laut? Nun denn, ich kenn ja nix anderes, und an das Geräusch von @Utti Wolf beim Solling-OT kann ich mich nicht erinnern
Was für nen Wolf muss ich denn als nächstes kaufen?

Stephan

 

[Maddin77]

Auch das hab ich hier schon oft gesehen, nur selber noch nie umgesetzt, keine Ahnung warum...

Ich habe das ne Zeitlang gemacht, bin jetzt wieder beim Würzen nach dem Wolfen.
Ich finde, das zuviel Gewürz in der Schnecke kleben bleibt.
Des wegen hab ich es wieder verworfen.

Aber viele Wegen..........

 

[Stephan°]

Ich gehe gerade auch mein geschreibsel durch, hab das was im Wolf stecken geblieben ist gewogen, das waren 316g, die in der Masse dann fehlen, beim vorher würzen aber mitgerechnet gewesen wären.
Ich denke, hinterher würzen, wird genauer. Durchmengen und bindig kneten muss ich ja sowieso.

Stephan

 

[Maddin77]

Ich gehe gerade auch mein geschreibsel durch, hab das was im Wolf stecken geblieben ist gewogen, das waren 316g, die in der Masse dann fehlen, beim vorher würzen aber mitgerechnet gewesen wären.
Ich denke, hinterher würzen, wird genauer. Durchmengen und bindig kneten muss ich ja sowieso.

Stephan

Ich mache des wegen immer gute 50g mehr an Fleisch.....Das danach die Menge passt.
Sollte man drauf Achten

 

[Utti]

Schmeiß am Ende nochmal etwas brät in den Wolf. Dann wird das Fleisch rausgedrückt.

 

[Stephan°]

So....
fertich, die Wurst und auch mein Rücken... lange stehen hab ich es nicht so mit

Kann losgehen, die ersten 5Liter sind gefüllt

Den Darm drauftüdeln ging diesmal ganz gut, ich glaube hilfreich dabei war, dass ich nach @Maddin77 einmal von innen gewässert habe, dadurch ist der kaum noch verdreht und einmal etwas geweitet.

Ich bleibe aber aktuell bei dem Verfahren, Wurst am Stück als Kringel, und anschließend abdrehen, das geht für mich besser.

Da hab ich gedacht, da kommt ne helfende Hand, nix da... Vatta hat Hunga, Mutter muss in die Höhle des Löwen, Wurst besorgen...

Zum Schluss nochmal richtiges Glück gehabt... noch ein paar cm Darm auf der Tülle, Darm Vorrat alle, Wurstfüller auch am Ende

Das ist dann der rest, der Im Rohr stecken bleibt

Kühlschrank voll, mal bei 1°C ordentlich abkühlen, bevor ich die Vakuumiere

Boah, nun Couch

Stephan

 

[Stephan°]

Schmeiß am Ende nochmal etwas brät in den Wolf. Dann wird das Fleisch rausgedrückt.

Hatte ich so ähnlich versucht, einfach Fleisch mit weniger Fett oder gar Sehnen hinterher. nutzte nix, das knubbelte sich nur im Wolf, und tanzte um die Welle drumherum.

Kann man einfrieren, und beim nächsten Soße machen, mit verarbeiten, hab da so ne Dose für, alle Fleischabschnitte kommen da rein.

Stephan

 

[Ganse]

So....
fertich, die Wurst und auch mein Rücken... lange stehen hab ich es nicht so mit

Naja, das war ja jetzt nicht nur rum stehen, hast ja auch „n bisschen was“ geschafft!

Boah, nun Couch

Glaub ich, absolut verdient!

Hut ab!!! Tolle Aktion!

 

[Maddin77]

Schöne Schnecken hast gezaubert.

Viel Arbeit