"Noch ein HBO im Eigenbau"

[Focaccia]

Ich dachte nur mit Buttermilch wäre es länger. Ich hab ein Rezept mit nur Quark und Buttermilch das braucht 6 Stunden, daher meine Frage. Das Dein eigen Brot das vom Bäcker geschmacklich stehen lässt glaube ich Dir sehr gerne.

Stimmt nur mit Buttermilch dauert es länger, aber man muss die Brotlinge beobachten und auch mal für eine Weile vergessen...
dann sieht man den Gärerfolg. Und es gibt ja immer noch die Fingerprobe!
Ich bin gespannt wie ein Flitzebogen auf den Anschnitt morgen früh.
Übrigens Sesam rockt tatsächlich
2, 3 Handvoll behutsam in Olivenöl angedünstet... knallt wie Popcorn

 

[Farmer3s]

Das glaube ich Dir, Leinsamen mache ich auch gerne ins Brot. Als Brühstück mit vielen Körnern.

 

[Focaccia]

Jede Woche frisches Brot......

Gut gegangen....
jetzt aber ab in den Ofen...!

diese Kruste....

und wie das duftet...

ich kaufe kein Brot mehr beim Bäcker, die selbst gebackenen sind nicht zu toppen....

die Arbeitswoche kann kommen...

 

[Maze]

Hallo Reinhard,
dein Brot sieht wieder mega klasse aus, Astrein!!!

 

[MAU]

Man Reinhard,

HUT AB!!! super Backwaren!!
..du kannst dir echt was drauf einbilden!

Gruß
Torsten

 

[styria9]

Mega deine Backwaren Rainer!!!

 

[Glünggi]

Jede Woche frisches Brot......


ich kaufe kein Brot mehr beim Bäcker, die selbst gebackenen sind nicht zu toppen....

Anhang anzeigen 718106

die Arbeitswoche kann kommen...

Hallo Reinhard
Getoppt durch selbstgebackenes auch nicht möglich ?
Die Brote sehen genial aus. Dass Du keine mehr vom Bäcker kaufst, verstehe ich

 

[Glünggi]

Jede Woche frisches Brot......


ich kaufe kein Brot mehr beim Bäcker, die selbst gebackenen sind nicht zu toppen....

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die Arbeitswoche kann kommen...

Hallo Reinhard
Getoppt durch selbstgebackenes auch nicht möglich ?
Die Brote sehen genial aus. Dass Du keine mehr vom Bäcker kaufst, verstehe ich

 

[Focaccia]

Morgen gibt es Pizza und Brot aus dem Holzbackofen.....

Den Pizzateig habe ich gerade wie folgt hergestellt. Nach einem Rezept von Weltmeister "Pino" Giuseppe Conte sind die Schritte der Teigzubereitung wie folgt.
Ich bereite den Teig aus 2 kg Caputo Blu Farina Typo 00 zu.....
...erst einmal einen Mehl-Berg aufschütten....

dann in die Mitte ein Loch einfügen, das es aussieht wie ein Vulkan....
60 g feines Meersalz abwiegen und 1140 ml "kaltes" Wasser bereitstellen....
2 bis höchstens 3 Gramm Hefe in einem kleinen Teil der Gesamtwassermenge auflösen......

die im kalten Wasser aufgelöste Hefemenge in den Vulkan geben.....

eine weitere Kuhle im Seitenbereich einrichten und 100 ml natives Olivenöl einbringen....

nun in langsamen und vorsichtig kreisenden Bewegungen die Teigzutaten bedacht vermengen...
Hefe und Salz dürfen im Anfang nicht miteinander in Berührung kommen.....
erst wenn sich eine feine kleine Teigkugel im Mehl gebildet hat kann nach und nach die Menge von 60 g Meersalz hinzugefügt werden !!
Peu á peu den gesamten Teig gut kneten.....

bis ein schöner handfester großer Teigballen entstanden ist....

dieser wird jetzt für ca. 1 Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur gehen.....

in einer Stunde melde ich mich zum Portionieren des Teiges wieder
dies ist auch der Zeitpunkt um einen Teil des Teiges portioniert einzufrieren !!

 

[Gast-f5v3AU]

Reinhard willst du den über Nacht kalt stellen ?
ich gehe mal davon aus dann probiere doch beim nächsten mal das rote Caputo das soll nämlich für Übernachtgare sein und das blaue eher für die direkte Verarbeitung ...
damit hättest du auch einen Vergleich ob das stimmt ... ich habe das rote genommen und finde es sehr gut für die Übernachtgare ...

 

[Focaccia]

Reinhard willst du den über Nacht kalt stellen ? ...

ja - und ich habe gute Erfahrungen schon im letzten Jahr gemacht

 

[Focaccia]

Sauerteig für die Brote ist auch angesetzt...
hier mein Reproduktionsmodul aus dem Kühlschrank fast 3 Jahre alt !! immer wieder aufgefrischt.....

bestes Material, diesmal 500 ml warmes Wasser und 500 g Roggenmehl....!

und dann den Sauerteigansatz hinein
hier nochmal ein Bild von der effizienten Ausgangsbasis...

den Sauerteigansatz rühre ich nun gut durch und freue mich auf den Gärerfolg morgen früh...

aus Erfahrung gut diese passende Abdeckung...

morgen sehen wir uns wieder...
ich freue mich drauf....

 

[Focaccia]

Und was machte der Pizzateig in dieser Zeit..?
Er hat sich phantastisch entwickelt...!!
Ein bemehltes Brett ist vorbereitet....

zum Einsatz kam übrigens dieses Salz hier

wow, was für ein genialer Teigbatzen ....
diesen werde ich nun in Portionen teilen....

...immer so ca. 200 g Batzen, schauen wir mal wie viele Teigportionen ich da raus bekomme...

perfekt zu verarbeiten, die 1 Stunde hat es schon super gebracht... leicht zu verarbeiten ohne zu kleben, genial !!

4 x 200g werde ich für morgen im Kühlschrank positionieren, der Rest wird abgewogen eingefroren zur spontanen Entnahme....

hier das Endergebnis aus meiner Teigschlacht:
16 x 200 g Teiglinge, bis hierher bin ich völlig begeistert...

Die Gefrierbeutel kommen in die Kühltruhe, die 4 separaten in den Kühlschrank für morgen...

und morgen werde ich auch das Tomatensugo für die Pizza frisch zubereiten und dokumentieren...
freut euch darauf...
ich sag nur eine gekochte Kartoffel ist ganz wichtig !!
bis dahin ..

 

[Glünggi]

Hallo Reinhard
Das sieht einfach Wow aus. Gratulation, Aber gestern war doch aus Deiner Sicht Heute . Wo bleibt die Anleitung?

 

[Focaccia]

Hallo Reinhard
Das sieht einfach Wow aus. Gratulation, Aber gestern war doch aus Deiner Sicht Heute . Wo bleibt die Anleitung?

Morgen ist heute gestern .....

 

[Focaccia]

Heute ist Backtag im Holzbackofen
Zubereitung des Tomatensugo...
Tomaten, 1 Möhre, 1 rote Zwiebel und Knoblauch.

Die rote Zwiebel feinhacken und in Olivenöl glänzend andünsten

dazu die gewürfelten Tomaten, Möhre und Knoblauch geben und mit einer gekochten Kartoffel pürieren.....

Der Ofen wird angeheizt, eine Vorlaufzeit von ca. 3 Stunden ist eingeplant

Der Sauerteigansatz hat sich gut entwickelt

4 Brotteige zu je 1050 g werden geknetet, 2 davon mit Leinsamen und 2 mit Sonnenblumenkernen

abgedeckt werden sie für ca 2 Stunden gehen

als erstes ist dann ja auch die Pizza dran....

die Temperatur im Ofen ist gut...

2,5 Minuten und fertig ist die erste Pizza mit Mozarella und Basilikum

der Teig macht einen sehr guten Eindruck und schmeckt genauso wie er aussieht.....
frei geschoben und nichts angebrannt von unten

die Teiglinge sind gut gegangen in den Gärkörben...

jetzt geht es ab in den Ofen....

bis später

 

[Scharbil]

hmmmmmm, das sieht gut aus!

 

[Glünggi]

Hallo Reinhard
nun ist heute gestern .sieht sehr lecker aus, deine Pizza und die Brote. ich habe einmal noch eine "blöde Frage": Machst Du alle Brote mit Sauerteig oder nur die Roggenbrote? und was ist der "Vorteil" bei nicht Roggenbroten von Sauerteig? Und was hast Du in den Gärkörben noch drin? Einfach ein Leinentuch oder was ist das? Ich habe eben noch keine Ahnung vom Brotbacken und sehe vieles zum ersten mal

 

[Focaccia]

....Machst Du alle Brote mit Sauerteig oder nur die Roggenbrote? und was ist der "Vorteil" bei nicht Roggenbroten von Sauerteig? Und was hast Du in den Gärkörben noch drin? Einfach ein Leinentuch oder was ist das?.....

Ich backe alle Brote und es sind zum Teil Mischbrote mit Roggen-Sauerteig und in den Gärkörben sind bemehlte Baumwollüberzüge, so rutschen die Brote besser aus dem Korb...
und hier präsentiere ich das Brotergebnis des heutigen Backtages....

Jetzt bin ich wieder einmal sehr gespannt wie sie schmecken und vor allem wie sich Leinsamen und Sonnenblumenkerne auf den Geschmack auswirken...

 

[rasta griller]

hast du gut gemacht!