DerKiv
Militanter Veganer
ich hab ein schönes Rinderbrust Stück beim Mmv erworben, es hatte schöne 2 Kilo und da kam mir gleich in den Sinn Pastrami daraus zu machen.
am 5.9.17 hab ich begonnen das pastrami zu pökeln mit folgenden zutaten :
danach kam es in einen Vakuumbeutel, ich hatte es 6 tage im Vakuumbeutel und dabei jeden tag gewendet
am 11.9.17 war es dann so weit die Rinderbrust wird jetzt unter fliessendem Wasser gründlich gewaschen, so dass nahezu alle Gewürze entfernt werden.. Nun wird die Rinderbrust 2 x 30 Minuten gewässert. Nach den ersten 30 Minuten wird das Wasser ausgetauscht. Das Wässern sorgt dafür, dass die Salzkonzentration im Fleisch sich wieder etwas reduziert. davon hab ich leider kein Bild gemacht.
Direkt nach dem Wässern hab ich die Rinderbrust wieder gewürzt. Ich habe einen groben Rub aus folgenden Zutaten hergestellt:
und nun ging es endlich in den Smoker bei ca 110° mit buchenrauch. bis zu einer Kerntemperatur von 68°
endlich nach ca 6 Stunden hatte ich die Kerntemparatur erreicht.
ich konnte mich nicht zurückhalten und musste es jetzt schon anschneiden.
nachdem es erkaltet ist hab ich es wieder einvakuumiert und 2 Wochen im Kühlschrank ruhen lassen.
und heute war es dann endlich so weit der anschnitt war gekommen
Ich kann nur sagen das sich das lange warten echt ausgezahlt hatt und das ich das in nächster Zeit sicherlich nochmal machen werde. es war einfach fantastisch.
am 5.9.17 hab ich begonnen das pastrami zu pökeln mit folgenden zutaten :
- 80 g Pökelsalz
- 100 g Rohrzucker
- 40 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Koriandersaat, gemahlen
- 2 EL Knoblauchpulver
- 1 TL Ingwer
danach kam es in einen Vakuumbeutel, ich hatte es 6 tage im Vakuumbeutel und dabei jeden tag gewendet
am 11.9.17 war es dann so weit die Rinderbrust wird jetzt unter fliessendem Wasser gründlich gewaschen, so dass nahezu alle Gewürze entfernt werden.. Nun wird die Rinderbrust 2 x 30 Minuten gewässert. Nach den ersten 30 Minuten wird das Wasser ausgetauscht. Das Wässern sorgt dafür, dass die Salzkonzentration im Fleisch sich wieder etwas reduziert. davon hab ich leider kein Bild gemacht.
Direkt nach dem Wässern hab ich die Rinderbrust wieder gewürzt. Ich habe einen groben Rub aus folgenden Zutaten hergestellt:
- 5 EL Bunter Pfeffer
- 3 EL Koriander-Saat
- 1 EL Thymian
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Ingwer
und nun ging es endlich in den Smoker bei ca 110° mit buchenrauch. bis zu einer Kerntemperatur von 68°
ich konnte mich nicht zurückhalten und musste es jetzt schon anschneiden.
nachdem es erkaltet ist hab ich es wieder einvakuumiert und 2 Wochen im Kühlschrank ruhen lassen.
und heute war es dann endlich so weit der anschnitt war gekommen
Ich kann nur sagen das sich das lange warten echt ausgezahlt hatt und das ich das in nächster Zeit sicherlich nochmal machen werde. es war einfach fantastisch.
