Pastrami.....gibt es jetzt auch bald im Woid, hoff i zumindest

[Woidgriller]

Da muss ich @Utti rechtgeben ... du haust hier echt einen nach dem anderen raus
Absolut geil

Danke Bernd . Hab ja auch gute Vorbilder hier .
Ich tu mein möglichstes .

Da war ich schon acht Jahre nicht mehr drauf... Vielleicht auch zehn.
Es ist trotzdem deprimierend, aber es schmeckt sooo gut

Die Waage ist nur für totes Fleisch und Gewürze ... und für nix anderes !!!
Wo kommen wir denn sonst hin ...

Wollte ja nur kontrollieren ob sie stimmt.
Der ersten hab ich ja eh nicht geglaubt. Aber als die Gegenprüfung mit der 2. im Haus das gleiche anzeigte .......

 

[Utti]

Dein Pastrami hat mir gerade mein Frühstück bereichert! Absolut klasse, sehr sehr lecker!
Danke dir für die Portion. Euch ein frohes Fest!
Gruß
Daniel

 

[Woidgriller]

Hi Daniel,

Dein Pastrami hat mir gerade mein Frühstück bereichert! Absolut klasse, sehr sehr lecker!

tolles Frühstück .
Freut mich sehr daß es schmeckt.
Da fängt der Hl. Abend ja gut an .

Danke dir für die Portion. Euch ein frohes Fest!

Dir und deiner Familie auch ein frohes Fest .

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Utti]

Dir und deiner Familie auch ein frohes Fest .

Gruaß aus'm Woid

Das wünsche ich euch auch!

 

[Woidgriller]

Griasdeich,
is ja schon wieder verdammt lange her daß ich Pastrami machte .
Viel zu lange !!!!!
Also vor kurzem etwas Rinderbrust besorgt und wie heißt es so schön:
"Never change a running system."
Also Rinderbrust mit dem für mich so was von geilen (und auch idiotensichere ) Pastrami-Set von Ralf @Spiccy behandelt.

So schnell geht das .
Jetzt darf es im Kühlschrank ruhen und reifen .

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Bruco]

Ich bleib dran
Und ... das wird ...

 

[Utti]

Oh oh, jetzt wird der Woidler richtig aktiv! Nix Winterschlaf!
Sehr fein. Das wird sehr gut, geh ich zumindest aus von!

 

[Woidgriller]

Ich bleib dran
Und ... das wird ...

Na ich hoffe doch .

Sehr fein. Das wird sehr gut, geh ich zumindest aus von!

Geduftet hat es schon mal nicht schlecht .

Oh oh, jetzt wird der Woidler richtig aktiv! Nix Winterschlaf!

Erst noch ne Speckschicht anfressen und den Internetanschluß kündigen .

Gruaß aus'm Woid nach Mittelfranken und in's Solling
F.J.

 

[Chris Griller]

Servus Woidgriller,

kloane Anmerkung zu KT und Lagerung...

Mei letztes Pastrami hab i auch bei einer KT von 68 Grad raus - denk des is optimal (hab’s scho x mal so gmacht...) auskühlen lassn verschweißt und gestern des letzte Stück verputzt.... nach 6 Wochen im Kühlschrank im 0 Grad Fach...
- sehr lecker...
Gewürzt nach Vorgabe von bbq P.t

Aber Deine Fertigmischung sieht a seeehr intressant aus... gibts such ne Quelle zum nachbestelln?

Grüße

 

[Woidgriller]

Griasde

Mei letztes Pastrami hab i auch bei einer KT von 68 Grad raus - denk des is optimal (hab’s scho x mal so gmacht...) auskühlen lassn verschweißt und gestern des letzte Stück verputzt.... nach 6 Wochen im Kühlschrank im 0 Grad Fach...
- sehr lecker...
Gewürzt nach Vorgabe von bbq P.t

Schaut klasse aus .
Ich hab meine gestern angeschnitten:

Sind wieder lecker geworden .

Aber Deine Fertigmischung sieht a seeehr intressant aus... gibts such ne Quelle zum nachbestelln?

Gibt es bei unserm Gewürzguru Ralf @Spiccy in seinem Shop
https://royal-spice.de/pastrami/564...um-herstellen-von-pastrami-4260343280729.html

Ist echt klasse das Set .

Gruaß aus'm Woid
Franz Josef

 

[Stefan.h.springer]

Sers, Habts scho moi drüba nochdenkt des gwürtz einfach selber zum macha.
i mach des und hob a blos guade Erfahrungen gmachd.
bsdell mir meine gwürtze beim kontor-online.com

 

[Chris Griller]

Gut moing, i hab’s bis jetz immer soiba gmacht...
Kauf mir die Gewürze meist auf Märkten oder bei so nem großen online Anbieter mit A....

Aber warum ned mal was fertiges ausprobiern?

 

[Woidgriller]

Sers, Habts scho moi drüba nochdenkt des gwürtz einfach selber zum macha.
i mach des und hob a blos guade Erfahrungen gmachd.
bsdell mir meine gwürtze beim kontor-online.com

Griasde,
ich misch mir sehr viele Gewürze selber.
Experimentier auch sehr gerne damit.
Aber es gibt halt ein paar, die kaufe ich mir halt weil sie mir so sehr schmecken oder sie nicht so hinkriege.
Und bei dem Pastrami-Set is es halt auch so ähnlich. Schmeckt mir halt so .

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Bruco]

Ich habs doch gleich gesagt dass das was wird ... und wie das geworden ist
Sehr sehr geil Franz Josef
Schaut echt extrem lecker aus Hammer !!

 

[Woidgriller]

Ich habs doch gleich gesagt dass das was wird ... und wie das geworden ist
Sehr sehr geil Franz Josef
Schaut echt extrem lecker aus Hammer !!

Danke Bernd .
Sensorische Prüfung kannst ja bald machen .

 

[TanteLars]

Moin.

Nachdem ich nun zufällig auch grade meine erste Pastrami Erfahrung gesammelt habe, hätte ich ein paar Fragen. Was nehmt Ihr für Fleisch? Ich habe hier im Hamburger Osten und Umgebung ziemlich lange nach Rinderbrust gesucht. Schließlich bin ich dann in Lübeck fündig geworden, konnte den Metzger aber irgendwie nicht davon überzeugen, mir nur 2kg von dem zugegeben scehr schönen Full Packer Brisket zu verkaufen. Also hab ich die ganze Brust mit knapp 6kg genommen und eben selber etwa 2kg für das Pastrami runter geschnitten...

Damit stellt sich auch gleich die Frage, welches Stück eignet sich wohl am Besten? Irgendwo in den Weiten des Internets hab ich gelesen, dass das Flat etwas besser sein soll - wie ist Eure Meinung? Flat, Point, egal? Stört die Fettschicht zwischen den Muskeln im fertigen Pastrami?

Und wie ist es mit Tafelspitz? Der ist mir auf der Suche nach dem richtigen Fleisch auch begegnet - habt Ihr da Erfahrungen, vielleicht sogar einen Vergleich?

Cheers, TanteLars

 

[PuMod]

Und wie ist es mit Tafelspitz?

Geht gut. Semmerrolle auch. Brust ist auch gut.

Mein Fav. ist Tafelspitz.

 

[Chris Griller]

Servus, nehm meist Tafelspitz, da mir die Brust zu unterschiedlich in der Dicke ist...

Gruß

 

[Peter]

für mich ist Tafelspitz für Pastrami die erste Wahl.

Das berühmte Katz‘s in NY verwendet meines Wissens nur Brust. Hier musst du allerdings mit der KT wesentlich höher gehen

@Woidgriller - schaut sauguad aus

 

[Pitboy]

Schließlich bin ich dann in Lübeck fündig geworden, konnte den Metzger aber irgendwie nicht davon überzeugen, mir nur 2kg von dem zugegeben scehr schönen Full Packer Brisket zu verkaufen.

Ein vernünftiger Metzger sollte in der Lage sein, dir ein Stück vom "Brustkern" zu verkaufen.
Auch 2 kg sollten kein Problem sein. Die Stücke von unserem MdV sind so zwischen 1,5 und 2 kg.