Ich hatte die letzten Male das Problem, dass ich bei einer Stückgare von 4-5 h schon in der Übergare gelandet bin. Teig vermengt, 3-4 h S&F im Abstand von 30 Minuten (also auch die 2-3 h), dann 24 h Kühlschrank.Genauso…
Generell hat mein Sauerteig irgendwie zu viel bums. Wenn ich den füttere ist der innerhalb von 3-4 h auf 3-fache Größe. Muss nächstes Mal glaube ich die Menge reduzieren und nochmals testen