Pizza - Spätzlemehl

[Farmer3s]

Moin Moin ihr Feuerbegeisterten,

von unserem österlichen Ausflug zu Maze dem netten Schwaben habe ich mir mal ein paar Kilo Spätzlemehl mitgebracht. Also wurd heute Pizzateig mit einem fünftel Spätzlemehl gemacht. Teig nach der schnellen Art, also mit einem Würfel Hefe je KG Mehl, 35g Salz, 4 EL Olivenöl und 560ml handwarmem Wasser. Den Teig eine Stunde gehen lassen, Teiglinge schleifen und ca. 30 min später geht das Pizza backen los.

erstmal den Wotan anfeuern...

Arbeitsplatz einrichten

Und los geht es mit den Pizzen, verarbeitet wurden 2 kg Mehl zu 15 Pizzen. Ich lass die Bilder sprechen.

Der Teig lässt sich leicht ausziehen und schmeckt super. Schön krosch aber nicht hart. Was soll ich sagen? Es war wieder ober lecker! Nach drei Pizzen hab ich die Nahrungsaufnahme eingestellt

Viele Grüße
Jörn

 

[Ofenhexe]

Sieht alles sehr lecker aus
3 Stück?
Finde den Wotan auch sehr schön

 

[DerHoss]

Hallo Jörn,

keine Kritik, keine Verbesserungsvorschläge.

Einfach nur:

Grüße

Christian

 

[cremecaramelle]

Ich krieg Hunger!
Warum machst Du die Pizzen auf dem Blech?

 

[Farmer3s]

Hallo Ofenhexe, Christian und Cremecaramelle,

freut mich das Euch die Pizzen und der Wotan gefallen.

Warum die Bleche? Ich arbeite gern damit weil jeder seine Pizza in Ruhe fertig machen kann und es keine Probleme mit dem einschießen gibt. Mir gefällts, klar schieß ich auch ohne Blech ein, meist wenn die erste Rutsche durch ist und es ruhiger wird.

Viele Grüße
Jörn

 

[Maze]

Habe die Ehre Jörn,
wieder mal ne klasse Pizza Aktion Bei 15 Stk. hättest ja aber auch mal wieder das Lehm HBO Baby anheizen können und gleich noch ne runde Brot nachschieben.
Jedenfalls sieht alles wieder sehr lecker aus, und ich als überzeugter direkt auf Stein Pizzabäcker habe mir Gestern auch noch vier Pizza-Blaublecher gekauft in 32cm

 

[styria9]

Hallo Jörn!

Toll sind deine Pizzen geworden.
Du hast wirklich 3 davon verdrückt? Respekt!

 

[chili-sten]

Moin Jörn,

sehr schöne Pizzen :top:

 

[DerHoss]

habe mir Gestern auch noch vier Pizza-Blaublecher gekauft in 32cm

habe auch alternativ Blaubleche Rund Durchmesser 32cm und 50cm... sowie ein paar rechteckige für Kuchen....

Nehme ich immer da, wo ich die Schaufel blank nicht nehmen kann. Zum Beispiel wenn Ofensteine zu uneben sind.

Grüße

Christian

 

[Maze]

Ich geh da nach der Personenzahl, weil meine Backfläche gerade is, grins smile kicher
So nun spaß beiseite, bei ca. 4-8 Personen wird immer auf Steine gebacken, find das einfach cooler, über diese Personenzahl wird zukünftig auf Blech, bzw. kurz im Blech angebacken und dann noch auf Stein fertig gebacken.

Habe mich durch meinen Besuch von Farmer3s und Katophist einfach davon überzeugen lassen.
In Blechern geht da einfach die Vorbereitung viel geschmeidiger und reibungsloser von der Hand.

Ps.: Ach ja, und Jörn muß das so machen der kann das garnich anders

 

[schmock]

Hui, die sehen aber verdammt gut aus!
Wie war so das Geschmackserlebnis mit dem Spätzlemehl?
Ich mach meinen Pizzateig immer mit 2/3 Dinkelmehl 630, 1/3 Hartweizengrieß. Das ist mitllerweile mein Favorit.

Die Bleche nutze ich auch immerwieder, aber meist nur, wenn viele Pizzen gebacken werden oder ich irgendwelche besonderen Schweinereien vorhabe, die das "Aufladen" auf den Einschießer und das eigentliche Einschießen erschweren.

 

[Maze]

Mensch Patrick,
sind wir jetzt schon wieder so weit, Du als Schwabe hast noch nie Spätzlesmehl an den Pizzateig gemacht, grins smile
Und musst da auch noch nen Preißn fragen, kicher (sorry Jörn, zwincker)

Aber probier das mal unbedingt aus, zb. 400gr. 405 und 200gr. Spätzlesmehl also Quasi Weizendunst, is echt der Burner der Teig wird irgendwie außen Knuspriger,
der Teig schmeckt etwas intensiver und geht meine ich auch besser zu verarbeiten.
Wie Du siehst is Jörn auch davon nach Testessen bei mir angetan.
Bin schon auf Deinen Bericht gespannt.​

 

[schmock]

Schnickschack! Spätzlesmehl... pff

Dass ich das noch nie ausprobiert habe, liegt daran, dass wir noch nie Spätzlesmehl im Haus hatten. Wie gesagt, ich mach es immer mit der Grieß-Variante. Aber laut meinem Wissen ist Weizendunst so ein Mittelding zwischen Hartweizengrieß und 550er Mehl, also lieg ich da wahrscheinlich garnicht so weit davon entfernt...

Ich schau mal bei meinem Müller nach dem Spätzlesmehl und werd das ausprobieren. Das schreit förmlich nach einem Pizzateig-Testback-Battle-OT...

 

[Maze]

Jähhhh Baby las rocken

 

[EarlGrey]

Ja, die sind mal lecker.. schauen zumindest so aus

 

[Focaccia]

Respekt
habe gestern auch Pizza gebacken, allerdings mit aufgetautem Teig...
Es geht nichts über frisch zubereitet...!!

 

[Katophist]

:top: Jörn!

Damit bekommt ja Spätzlemehl doch noch wenigstens für mich eine Bedeutung :zwinker2:.

 

[Battleaxe]

Hi,

@ Jörn, hab den Fred erst jetzt gesehen: Geile Aktion!

Zum Mehl:

Das Mehl in D-Land wird nach dem was beim Verbrennen übrig bleibt Typisiert.

405, 550 . . . sind also die Mineralstoffmengen die noch enthalten sind (also wie gut die Randschichten des Mehls entfernt wurden und wie "ausschließlich" der Mehlkörper des Korns da ist.

Das 2. Merkmal das meist keine Beachtung findet ist wie "fein" im Sinne von Korngröße das Mehl gemahlen wurde.
Diese Stufung geht von Mehl über "griffig", "doppelt griffig" und "Dunst" zu Grieß.

Spätzlesmehl ist am besten im Bereich "griffig" bis "Dunst". Also ruhig 405er oder 550er aber mit großer Korngröße - keinesfalls "puderzuckerartig".

Wenn man keine Mühle wie sie ich habe hat (wo der Müller eher griffig mahlt) kann Dunst oder Grieß beimischen um das Mehl für Spätzle oder Pizzateig zu verbessern.

Gruß Johannes

PS: Quelle: Backkurs bei der Zinssermühle in Hochdorf