Ah.. ok... iOs, bei Android wird mir nichts angeboten.
Danke für die Info
Gruß
Norre
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Norre
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PizzApp+ mit deutschen Text
- Ersteller Maddin77
- Erstellt am
Kommt demnächst
Bei mir (iOS) hats leider auch bis heute früh gedauert - aber jetzt habe ich die Sprache umstellen können.
Update für Android,
jetzt in deutscher Sprache und noch zwei anderen Veränderungen
jetzt in deutscher Sprache und noch zwei anderen Veränderungen
Zur Hilfe!
Kann mich mal wer aufklären wie ich die App jetzt richtig bediene? Bin ja schon ganz begeistert, dass sie jetzt auf deutsch ist.
Ich bin alleine schon überfordert mit den ganzen Settings die man einstellen kann. Starter rein, Poolish etc. ....
Ich möchte doch einfach nur Pizzateig machen, den ich mit LM (Mehl/Hefewasser 1:1) ansetzen möchte.
Ich habe jetzt schon so viel hin und her probiert und verliere langsam die Lust weil ich nicht weiß was ich tu.
Vielen Dank und viele Grüße
die Whitby
Kann mich mal wer aufklären wie ich die App jetzt richtig bediene? Bin ja schon ganz begeistert, dass sie jetzt auf deutsch ist.
Ich bin alleine schon überfordert mit den ganzen Settings die man einstellen kann. Starter rein, Poolish etc. ....
Ich möchte doch einfach nur Pizzateig machen, den ich mit LM (Mehl/Hefewasser 1:1) ansetzen möchte.
Ich habe jetzt schon so viel hin und her probiert und verliere langsam die Lust weil ich nicht weiß was ich tu.
Vielen Dank und viele Grüße
die Whitby
OP
OP
@whitby
welche Zeit hast du zur Verfügung
Stockgare
Stückgare
welche Temperaturen kannst du fahren
Stockgare
Stückgare
wieviel Pizzen willst du machen
zu wieviel Gramm pro Pizza? ich meist um die 250g
was für einen LM hast du 50% oder 100% Hydration
dann ohne Fett und ohne Poolish
bisschen Salz und Feuchtigkeit vom Teig einstellen
ich würde mal mit 58% Hydra anfangen und LM
z.B. 50% LM
oder nach dem Beitrag hier
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/anleitung-einfacher-aber-perfekter-pizzateig.306683/
welche Zeit hast du zur Verfügung
Stockgare
Stückgare
welche Temperaturen kannst du fahren
Stockgare
Stückgare
wieviel Pizzen willst du machen
zu wieviel Gramm pro Pizza? ich meist um die 250g
was für einen LM hast du 50% oder 100% Hydration
dann ohne Fett und ohne Poolish
bisschen Salz und Feuchtigkeit vom Teig einstellen
ich würde mal mit 58% Hydra anfangen und LM
z.B. 50% LM
oder nach dem Beitrag hier
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/anleitung-einfacher-aber-perfekter-pizzateig.306683/
@Maddin77
Na wie viel LM kommt denn z. B. rein und muss ich das wieder aus den Angaben rausrechnen?
Also das Wasser und Mehl aus dem LM von der angezeigten Menge abziehen?
Oder gilt das als Poolish/Starter, was man ja auch separat eingeben kann .....
Na wie viel LM kommt denn z. B. rein und muss ich das wieder aus den Angaben rausrechnen?
Also das Wasser und Mehl aus dem LM von der angezeigten Menge abziehen?
Oder gilt das als Poolish/Starter, was man ja auch separat eingeben kann .....
OP
OP
schau dir den Screenshot an
was dort steht nimmst du so genau als Mengenangaben.
Du stellst den Hefetyp ein
und unter Hefe steht dann wie viel du nehmen musst vom LM
da musst du nichts mehr mit Wasser abziehen usw. das macht die App alles für dich.
kannst einfach mal Frisch Hefe Einstellen
Wasser/Mehl anschauen
dann stellst du auf LM um und merkst wie sich Wasser/Mehl auch ändern.
was dort steht nimmst du so genau als Mengenangaben.
Du stellst den Hefetyp ein
und unter Hefe steht dann wie viel du nehmen musst vom LM
da musst du nichts mehr mit Wasser abziehen usw. das macht die App alles für dich.
kannst einfach mal Frisch Hefe Einstellen
Wasser/Mehl anschauen
dann stellst du auf LM um und merkst wie sich Wasser/Mehl auch ändern.
Hallo
Gruß
Norre
Irgendwie müßte man im Forum eine Rubrik Abkürzungen und was diese bedeuten einführen.
mit LM meint ihr in der App TLM sehe ich das richtig??
Gruß
Norre
Irgendwie müßte man im Forum eine Rubrik Abkürzungen und was diese bedeuten einführen.
Danke, jetzt hab ich verstanden, dass dann bei Hefe der LM gemeint ist.
Mach mal ne Doofe schlau, die kriegst du nie wieder doof.
Mach mal ne Doofe schlau, die kriegst du nie wieder doof.
OP
OP
es gibt auch eine Erklärung in der App, die 3 Punkte/Striche rechts Oben, dann auf Glossar
TLM = Trocken Lievito Madre (50% Wasser)
FST = Flüssiger Lievito Madre (100% Wasser)
OP
OP
ist doch auch nichts anderes nur ne andere Art, oder?
Im Prinzip schon. Manchmal kommt man auf die einfachsten Dinge nicht.
Vermutlich habe ich mit mehr Menge LM gerechnet. Für normale Hefe erschien es mir total viel ..... für LM gefühlt zu wenig.
Hallo
Liegts an mir oder an Android
Gruß
Norre
ich habe mal deine Einstellungen übernommen, allerdings kann ich nicht weniger als 60% Wasser einstellen.
Liegts an mir oder an Android
Gruß
Norre
OP
OP
Stell mal auf Neapolitanisch ganz oben um
Hallo
Es fehlen z.b die zwei Gehzeiten und auch die Kühlschranktemperatur
Schau:
Gruß
Norre
Wenn ich auf "Neapolitanisch" umstelle kann ich zwar mit Wasser runtergehen aber die Einstellungen sind dann aber nicht mit deinem Screenshot oben identisch.Stell mal auf Neapolitanisch ganz oben um
Es fehlen z.b die zwei Gehzeiten und auch die Kühlschranktemperatur
Schau:
Gruß
Norre
Aaaah,
bei "Einstellungen" kann man es für beide Arten separat einstellen, ich bin von globalen Einstellungen ausgegangen.
Somit kann man z.B bei der Neapolitanischen auch die KT in den "Einstellungen" aktivieren, ist Standardmäßig deaktiviert.
Problem gelöst
Gruß
Norre
bei "Einstellungen" kann man es für beide Arten separat einstellen, ich bin von globalen Einstellungen ausgegangen.
Somit kann man z.B bei der Neapolitanischen auch die KT in den "Einstellungen" aktivieren, ist Standardmäßig deaktiviert.
Problem gelöst
Gruß
Norre
OP
OP
Super
Weitermachen
Weitermachen
Servus,
für die Freunde der Pizza und PizzApp+, es gibt wieder ein neues Update, zumindest wurde mir gestern eines für iOS angezeigt. Neu ist, dass nun die Berechnung für Biga-Teige mit dabei sind. Mit einem Schieberegler kann man den Bigaanteil bis 100% hochregeln.
Damit es hier nicht gleich jemand explodierende Teigschüsseln um die Ohren fliegen: Wer damit Experimentiert: Der Hefeanteil scheint fest auf 1% genagelt zu sein (ja richtig gelesen, das sind 10g auf 1kg Mehl!) , die Temperatur - und Zeiteinstellungen haben null Auswirkung.
Eine ungefähre Herangehensweise wäre, den Biga bei ca 16-18° 12-18 Stunden reifen zu lassen. Dabei wird Wasser, Hefe und Mehl nur zu Bröseln verknetet. Erst dann geht es an den Hauptteig, der eben bis zu 100% aus Biga bestehen kann. Schluckweise wird hier das Wasser zugegeben, erst zum Schluß das Salz. Arbeitet man mit einem kleinen Anteil Biga, hilft es die Brösel im Restwasser anzulösen und dann im Hauptteig mit einzukneten. Es ist dann eine kalte Gare bei 5° zu empfehlen, denn mit den hohen Hefemengen rennt einem der Teig ziemlich schnell davon. Bei anteiligen Bigavorteig muss man sich für optimale Ergebnisse wohl herantasten.
Ich bin mir noch nicht sicher, was ich von dem hohen Hefeanteil halten soll. Tatsächlich fermentiert der Biga auch mit wesentlich weniger Hefe. In meinen früheren Biga-Versuchen habe ich mit viel weniger Hefe gearbeitet, ein Versuch mit 1% und 100% Biga sind mir mal ziemlich daneben gegangen.
Ach ja: Für 100% Biga braucht es einen leistungsstarken Spiralkneter, mit Küchenmaschinen wird das ziemlich anstrengend werden.
für die Freunde der Pizza und PizzApp+, es gibt wieder ein neues Update, zumindest wurde mir gestern eines für iOS angezeigt. Neu ist, dass nun die Berechnung für Biga-Teige mit dabei sind. Mit einem Schieberegler kann man den Bigaanteil bis 100% hochregeln.
Damit es hier nicht gleich jemand explodierende Teigschüsseln um die Ohren fliegen: Wer damit Experimentiert: Der Hefeanteil scheint fest auf 1% genagelt zu sein (ja richtig gelesen, das sind 10g auf 1kg Mehl!) , die Temperatur - und Zeiteinstellungen haben null Auswirkung.
Eine ungefähre Herangehensweise wäre, den Biga bei ca 16-18° 12-18 Stunden reifen zu lassen. Dabei wird Wasser, Hefe und Mehl nur zu Bröseln verknetet. Erst dann geht es an den Hauptteig, der eben bis zu 100% aus Biga bestehen kann. Schluckweise wird hier das Wasser zugegeben, erst zum Schluß das Salz. Arbeitet man mit einem kleinen Anteil Biga, hilft es die Brösel im Restwasser anzulösen und dann im Hauptteig mit einzukneten. Es ist dann eine kalte Gare bei 5° zu empfehlen, denn mit den hohen Hefemengen rennt einem der Teig ziemlich schnell davon. Bei anteiligen Bigavorteig muss man sich für optimale Ergebnisse wohl herantasten.
Ich bin mir noch nicht sicher, was ich von dem hohen Hefeanteil halten soll. Tatsächlich fermentiert der Biga auch mit wesentlich weniger Hefe. In meinen früheren Biga-Versuchen habe ich mit viel weniger Hefe gearbeitet, ein Versuch mit 1% und 100% Biga sind mir mal ziemlich daneben gegangen.
Ach ja: Für 100% Biga braucht es einen leistungsstarken Spiralkneter, mit Küchenmaschinen wird das ziemlich anstrengend werden.
Eine Alternative wäre, dass man für den Biga eine Hydration zwischen 50-55% wählt, dann wäre auch das Einkneten des restlichen Wasser mit und ohne Spiralkneter kein großes Problem