• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Pizzastahl

Pizza Saison geht langsam los 😄

1662841321967-01.jpeg
 
Hallo zusammen, ich würde mich auch hier am Thread mit ran hängen. Das Christkind braucht eine Empfehlung für einen Pizzastahl.
Leider scheinen die Preise bei Bleckking stark angezogen zu haben. Ich habe da aber noch ein Angebot bei Metro und Blechprofi gesehen.
Blechking 350x380x6mm inkl. abgerundeten Kanten und Versand: 65,37 €
Blechprofi 350x380x6mm inkl. Versand: 39,77 €
Metro 380x330x8mm inkl. abgerundeten Kanten und Versand: 51,98 €
Metallparadies 380x330x6mm inkl. abgerundeten Kanten und Versand: 42,36 €

Mein Favorit wäre tatsächlich Metallparadies.

Hat evtl. jemand Erfahrung damit?

Danke & Gruß
Joachim
 
bei ebay gibt es es 400x400x6mm für 26€ ,
vor 2,5 jahren habe ich für 350x350x6mm knapp 23 € gezahlt.
alles ok mit der Inflation ;)

Bisschen mit der der Flex entgraten, im grill einbrennen, alles gut.

von der pizzasteel seite

Nach monatelangem Testen von 2, 4, 6, 8, 10 und 12 mm Stahl stellten sich zwei Gewinner heraus:

Der 6 und 8 mm Stahl lieferten exzellente Ergebnisse.

Da der 6 mm Pizza-stahl hat die Höchsttemperatur schneller erreicht und ist dabei etwa 2 kg leichter als die 8 mm Version und ist damit zusätzlich in der Handhabung wesentlich leichter.
Zum Vergrößern anklicken....
 
timgrill schrieb:
Anhang anzeigen 3025708

Ich kaufe jetzt die bei Ebay, muss halt an einer Seite die Flex ran.
Zum Vergrößern anklicken....

So, Platte ist angekommen und bereits auf Ofenmaß gekürzt.
450 x 370mm (Bosch, Siemens, Neff)
Sie ist schwer, 25% schwerer wie die 6mm aber ich verspreche mir hier was von der auch 25% höheren Wärmespeicherung.

Habe sie schön eingebrannt und morgen gibt es die erste Winterpizza daraus, bin gespannt :-)
 
Die Fotos der Pizza auf der Platte habe ich verkackt (unscharf), die Aufzeichnung der Aufheizung Backofen O/U Hitze (Mitte: grün) + (Stahlplatte: blau) zeigt die Kurve, Zeit ist nicht zu sehen, waren genau 35min bis 300° erreicht wurden.
Pizza braucht in der Regel auf Schamotte in der Mitte vom Ofen 9min, mit der Stahlplatte war sie in 4:25 fertig.
Ich hatte kurz vorher dann auf Oberhitze-Infrarotgrill umgeschaltet.
20230118_173133.jpg

20230118_173137.jpg
20230118_173125.jpg

Ergebnis war 1A top

20230118_172645.jpg

Ofen habe ich so rein mit der Infrarotheizung oben laufen lassen. Die Platte hatte dann bei der 2. Pizza nur 285°C und die Heizschlangen glühten.
Dennoch ist die zweite Pizza zäher und weniger saftig im Kern nach 5:00min rausgekommen.
Ich glaube O/U Hitze + kurz vorher erst auf Infrarotheizung oben umschalten, war die bessere Wahl.

20230118_172147.jpg
 
MetallFreak1.4X schrieb:
Backt ihr mit dem Stahl den Boden mit Tomatensauce vor und belegt dann oder gleich komplett fertig in den Ofen?
Wie lang habt ihr im Schnitt die Pizza im Ofen?
Danke:)
Zum Vergrößern anklicken....
Hi, also ich platziere den Stahl sehr weit oben im Backofen, oberste Schiene. Dann sind noch ca. 10-15cm Platz zu den Heizelementen.

Ca. eine halbe Stunde den Stahl aufheizen (275 Grad Ofen), der Stahl kommt dann aber so auf 300 Grad glaube ich.

Pizza wird komplett belegt, nicht zu dick. Dann mit der Schaufel einschießen und insgesamt ca. 5-6 Minuten backen. Nach den ersten 2-3 Minuten drehe ich zum ersten mal, und dann ca. jede Minute nochmal ein Stück, je nach Bedarf.
 
Hat schon mal jemand eine (umgedrehte) Edelstahl-Plancha als Pizzastahl zu verwenden? Klar, die ist dünner und Edelstahl gibt die Wärme nicht ganz so gut ab. Aber so hat man nicht noch ein weiteres Teil herumliegen und besser als Pizzastein sollte die doch allemal sein?
 
Nachdem mein letzter Pizza-Versuch im EBO mir oben sehr gut gefallen hat, aber der Boden etwas zu hell war, habe ich mir nun auch einen DIY Backstahl besorgt.
https://www.grillsportverein.de/for...izzabild-von-heute-thread.336528/post-5516769

timgrill schrieb:
Anhang anzeigen 3025708

Ich kaufe jetzt die bei Ebay, muss halt an einer Seite die Flex ran.
Zum Vergrößern anklicken....

Habe auch dort bestellt (Materialstärke: 8mm, Größe 360mm x 380mm, 41,90€). Heute gekommen (Maße +/- 1mm). Morgen erster Test. Werde berichten.
IMG_1812.jpg


Gruß
flo
 
optics schrieb:
Guten Abend,

möchte mal von meinen Erfahrungen berichten.
Bin ein Pizza Beginner - habe heute das 4 mal ernsthaft getestet.

Dem Forum sei Dank ! Allen Ratschlägen ... der Pizza Connection ... sagenhaft !

habe gestern mit der PizzApp einen Teig angesetzt:

85% Caputo Nuvola
10% Semola
5% Mehl 1050
65% Hydration
1,8g Hefe
2,8% Salz
2,5% Olivenöl
1h Stockgare 21°
18h Stockgare 9°
3h Stückgare 21°

Pizzastahl im HBO

Anhang anzeigen 2698991
Anhang anzeigen 2698994
Anhang anzeigen 2698995

war sehr zufrieden - bin noch ganz glücklich

nochmal Dank an alle hier !
Zum Vergrößern anklicken....
Sieht gut aus!
Ich würde den backstahl noch weiter oben platzieren. So kannst du ggf. Die Backzeit noch etwas verkürzen.
 
Ich habe heute das erste mal Pizza mit Pizzastahl im Ebo gemacht. Teig war erstmal nur ein 0815 Teig der schnell gemacht war. Es ging heute eher um das Handling mit dem Stahl. Hat ganz gut funktioniert. Jetzt geht es in Zukunft darum alles zu verbessern.
20230711_173529.jpg

20230711_174121.jpg
20230711_174743.jpg
20230711_175138.jpg
20230711_175343.jpg

Ein paar Startschwierigkeiten gab es natürlich. Die erste Pizza klebte auf der Schaufel fest, was nachdem sie wieder herunten war mit ein bisschen Mehl behoben werden konnte.
Der Boden der Pizza war auch ein wenig zu dick.
Aber geschmeckt hat es trotzdem allen 😅
 
Stoikopf schrieb:
Es ging heute eher um das Handling mit dem Stahl. Hat ganz gut funktioniert. Jetzt geht es in Zukunft darum alles zu verbessern.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich lege den Stahl auf die mittlere Schiene, da wo du, wie auch ich den Teleskop Auszug hast. Das erleichtert das Wegkehren der Semolam die spätestens ab der 3. Pizza doch unangenehm wird, wenn die da so verbrennt. Selbst mit einem gelochten Schieber landet halt immer etwas davon auf dem Stahl.
Die Hitze ist da meiner Ansicht nach ausreichend und die Pizza bleibt bei mir je nach Teig 4 bis 5 Minten bei Ober- Unterhitze bei voller Pulle von 275-285°C drin.
 
Ford Prefect schrieb:
Ich lege den Stahl auf die mittlere Schiene, da wo du, wie auch ich den Teleskop Auszug hast. Das erleichtert das Wegkehren der Semolam die spätestens ab der 3. Pizza doch unangenehm wird, wenn die da so verbrennt. Selbst mit einem gelochten Schieber landet halt immer etwas davon auf dem Stahl.
Die Hitze ist da meiner Ansicht nach ausreichend und die Pizza bleibt bei mir je nach Teig 4 bis 5 Minten bei Ober- Unterhitze bei voller Pulle von 275-285°C drin.
Zum Vergrößern anklicken....
Naja es kommt halt darauf an was du willst.
Ich kam mit stahl so weit oben wie möglich auf 2,5min Backzeit. Das ist schon ein Unterschiedn zu deinen 4 bis 5 min.
Ich habe verbranntes semola aber tatsächlich auch noch nie (egal ob ebo oder gasofen) während der pizza Session weggebürstet.
 
Zurück
Oben Unten