Plateauphase beim Pastrami - ich werd Depp

[Lanzarolo]

vollbracht

Gut -n8i

 

[Ken866]

Meines war jetzt 4Stunden 40 drauf...und tatataaaa..hier ist der Kollege

 

[Ken866]

Das erste Bild ist doppelt...sorry...

 

[Lanzarolo]

Das erste Bild ist doppelt

Also aus deiner Cuba Libre Ansicht...
ok ,ich geh ins Bett

 

[dmvm]

Schaut gut aus

 

[macknet]

Mein letztes Tafelspitz Pastrami hat 8 Stunden gedauert, keine Ahnung warum, aber hat der Sache keinen Abbruch getan
Morgen mach ich wieder eins, mal gucken wie lange es diesmal dauert.

 

[Ken866]

Ich drück die Daumen...meines chilled jetzt im Vakuum im Kühli...allerdings nur bis Sonntag...ich hoffe das reicht auch

 

[Ken866]

War schon schwer nicht ein Stückchen abzuschneiden...aber ich habs geschafft...

 

[Ken866]

Fällt mir grad ein..nun habe ich 11 Monate nach Fertigstellung meinen UDS eingeweiht...endlich..mit nem Pastrami...

 

[Herr Vatska]

Meines war jetzt 4Stunden 40 drauf...und tatataaaa..hier ist der Kollege Anhang anzeigen 1841682 Anhang anzeigen 1841682

Anhang anzeigen 1841683

4:40 sind jetzt nicht sooo lange. Das Ergebnis kann sich auf jeden Fall sehen lassen......

 

[Ken866]

Ja, wie gesagt, ich war nur verwirrt, weil ich Einiges über Pastrami smoken gelesen hatte (da gibt es ja gefühlte millionen von Threads) und bisher nie auf eine Plateauphase beim Pastrami gestossen bin und in den meisten Threads, mit einem ähnlichen Setup wie meines, die angegebenen Zeiten bei 2 bis max 3 Stunden angegeben waren. Deswegen hatte ich ein wenig Panik....aber Dank Eurer und Libres Unterstützung wurde ich irgendwann wider entspannt

 

[Ken866]

Noch ne Frage bitte an die Experten....muss das Pastarmi jetzt zwingend noch ne Woche nachreifen oder kann ich das ggf zu Heilig Abend schon aufschneiden??

 

[Herr Vatska]

Noch ne Frage bitte an die Experten....muss das Pastarmi jetzt zwingend noch ne Woche nachreifen oder kann ich das ggf zu Heilig Abend schon aufschneiden??

...kannst Du. Schmeckt auch...

 

[macknet]

Ich habe meine Pastramis bisher zwischen 2 und 8 Tagen nach dem Smoken angeschnitten. Schmeckten alle gleich gut

 

[Ken866]

Ich hab mal die Temperaturkurve des Pastramis ab 58 Grad aufgeschrieben...im UDS waren konstant 115 Grad

19:30 58°
19:39 59°
19:54 60°
21:17 61°
21:21 62°
21:27 63°
21:34 64°
21:43 65°
21:53 66°
22:05 67°
22:30 68°

Vielleicht hilft es ja dem ein oder anderen Ruhe zu bewahren...

Angefangen habe ich 17:50 mit auflegen und 16:45 mit einregeln

 

[Pitboy]

Plateauphase beim Pastram

Warum soll es die bei Pastrami denn nicht geben? Das ist reine Physik:

Fleisch fängt an zu schwitzen = Verdunstungskühlung setzt ein = Plateau-Phase

 

[Ken866]

wie gesagt, ich hatte zuvor beim Pastrami nirgendwo darüber was gelesen (zumindest nicht bewusst) und ich dachte Plateauphasen kommen erst so gg 70°...aber das ist halt nur mein gefährliches Halbwissen

 

[emmeff]

und in den meisten Threads, mit einem ähnlichen Setup wie meines, die angegebenen Zeiten bei 2 bis max 3 Stunden angegeben waren

Mein erstes Pastrami, das ich nur trocken gepökelt hatte, war nach 3 Stunden im EL fertig.
Jetzt hatte ich mit dem Set von @Spiccy gearbeitet und die Lake gespritzt. Das 800g-Stück war nach 5 1/2 Stunden fertig, bei dem 1300g-Stück dauerte es 7 Stunden. Ob das am Spritzen lag oder am Fleisch, weiß ich nicht.
Geschmacklich war es toll.

Deswegen hatte ich ein wenig Panik

Ging mir auch so. Ich habe sogar zwischendrin mit einem Thermapen gegengecheckt, weil ich dachte, das Maverik sei defekt. War aber alles in Ordnung.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Ken866]

weil ich dachte, das Maverik sei defekt

das war exakt meine Denke auch....

 

[fjm]

Na - Glückwunsch. Sieht doch richtig gut aus. Mir steht das nach den Feiertagen noch bevor ... aber ich kenn das ja vom PP
Jedenfalls wünsch ich dir jetzt auch die Geduld, bis zum Anschnitt zu warten