Projekt Räucherlachs

[Paella]

Hallo Sportsfreunde,
Habe länger nichts von mir hören lassen, hatte ganz schön Stress in diesem Jahr.
Um jetzt das Jahr geruhsam ausklingen zu lassen, habe ich das Projekt " kalt geräucherte Lachs aus der Kugel" in Angriff genommen.
Dazu hatte ich mir im Herbst schon mal einen Sparbrand und Buchenmehl mit Wacholderbeeren im Internet besorgt.

Gestern ging e dann los, Lachs besorgt und diesen zunächst mit einer 1:1 Mischung aus Meersalz und braunem Zucker, sowie etwas Pfeffer über Nacht im Kühli gelagert.

Jetzt hängt er noch etwas zum trocknen draußen in der kühlen frischen Luft, bevor es dann zum ersten Rauchgang geht.

 

[Paella]

Ich berichte weiter....

 

[mowe]

Da bleib ich mal dran und schau wies weiter geht.

 

[hegy]

Das schau ich mir auch an. Interessiert mich wie das Endergebnis wird.

 

[Franzmann13]

Setzt mich mal mit nem Glas Wein dazu.

 

[Paella]

...so hier jetzt noch ein Update:
Gegen 13:00h habe ich den Sparbrand gezündet, jetzt heißt es erstmal 8 Stunden warten.

Update folgt...

 

[hegy]

Hallo Lutz,
ist das ein Eigenbau Sparbrand?

Gruß Hegy

 

[Paella]

Hallo Lutz,
ist das ein Eigenbau Sparbrand?

Gruß Hegy

Hi Hegy,
Nee, da bin ich faul.
Das ist ein Jäger-Sparbrand Größe 3, habe ich bei A..zon gekauft.

 

[hegy]

Danke für die Info.Bin gespannt wie der Lachs wird. Wird dann gnadenlos nachgebaut.

 

[Paella]

So Sportsfreunde,
Wasserstandsmeldung nach den ersten 4 Stunden.
Der Sparbrand raucht munter vor sich her, jedoch viel weniger als ich dachte. Ich hätte da schon mit einer deutlich größeren Rauchentwicklung gerechnet ...

Jetzt noch schnell ein Bild.....

Auf jeden Fall wird der Sparbrand locker ausreichen.

Gruß
Lutz

 

[mowe]

Wie hast du den Sparbrand entzündet? Ist das Holzkohle?

 

[mowe]

Der Sparbrand raucht munter vor sich her, jedoch viel weniger als ich dachte. Ich hätte da schon mit einer deutlich größeren Rauchentwicklung gerechnet ...

Die Rauchintensität einer glimmenden Zigarette reicht aus. Also alles gut.

 

[sturmei83]

Da hock ich mich mal dazu...

 

[Paella]

Wie hast du den Sparbrand entzündet? Ist das Holzkohle?

Ich denke schon, dass das Holzkohle war. Hätte man mir als Sparbrandanzünder dazu gelegt. Die Dinger kann man als Jäger-Sparbrandanzünder kaufen. Ich denke aber, eine Kerze tut es auch....

 

[Paella]

Da hock ich mich mal dazu...

Grande Finale ist aber erst Neujahr. Bis dahin ist noch einiges zu machen. Ich werde entsprechend berichten.

 

[mowe]

Ich denke schon, dass das Holzkohle war. Hätte man mir als Sparbrandanzünder dazu gelegt. Die Dinger kann man als Jäger-Sparbrandanzünder kaufen. Ich denke aber, eine Kerze tut es auch....

Danke dir.

Klingt auf jeden interessant. Aber die Teile werden nicht günstig sein. Bleib dann doch beim Spiritus.

 

[Paella]

Der erste Rauchtag ist jetzt durch.
Nach 9 Stunden wurden die beiden Stücke jetzt zum lüften gehangen.
Der Sparbrand hätte sicher noch 2-3 Stunden gequalmt.

Morgen geht es mit dem zweiten Rauchgang weiter,

 

[mowe]

Sieht schon richtig lecker aus. Weiter so.

 

[Paella]

Hallo Sportsfreunde,

Ein neuer Tag, ein neues Feuer.....
Habe soeben mit dem zweiten Durchgang begonnen und werden den Sparbrand komplett nutzen.
Ich habe mal kurz am Fisch geschnüffelt, so richtig Rauchig war der noch nicht.

Mal sehen was in den nächsten 12 Stunden passiert.

 

[Paella]

Hi Sportfreunde,

gestern Abend habe ich nach weiteren 12 Stunden den zweiten Rauchgang beendet und den Lachs wieder zum lüften über Nacht in die Gartenhütte gehängt.

Was soll ich sagen, heute morgen hat es da vielleicht nach Rauch gerochen, hmmmm.

Jetzt wird der Lachs noch 24 Stunden zum Ziehen im Kühli gelagert und morgen ist ( offizieller) Anschnitt.

Beim Verpacken habe ich aus Versehen ein kleines Stück abgeschnitten...