• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Pulled pork + Rippchen bei Schnee und Eis)))

@fredyausosterwald
Machs jetzt mal genau wie es Dir geraten wird!

- wie groß die Holzstücke / ca. 2-3 Finger dicke Scheite
- wenn ich Holz nachlege und das nicht innerhalb von 2-3 Minuten Feuer fängt / Das Feuer soll nicht ausgehen
- oder die Temperatur nicht schnell genug steigt / Du regelst die Temperatur bevor Fleisch aufgelegt wird, dann muss die Temperatur nicht steigen

Genau weil Du das Feuern und Einregeln noch nicht im Griff hast, raten wir Dir das erst mal zu üben!!
Mach ein richtiges Feuer bis Du ein schönes Glutbett hast und versuche dann die Temperatur über längere Zeit auf ca. 120°C zu halten.
Die Wasserbox kommt auch beim Üben in die SFB!
Holz zum nachlegen immer auf der SFB vorwärmen, fängt schneller Feuer und qualmt weniger!
Die Temperatur steuerst Du mit mehr oder weniger Holz nachlegen, nicht mit Klappen schliessen sonst beginnt es zu qualmen.

Übst Du trocken (ohne Fleisch) gibt es keinen Grund nervös zu werden.
Bevor es weiter geht, musst Du die Temperatur mal 2-3 Stunden ohne Qualm halten können.
 
in Rätseln er spricht...:hmmmm:

Wenn Du ein ungeduldiger Mensch bist hast Du zu 100% das falsche Sportgerät ausgewählt.Sieht zwar cool aus, erfordert aber etwas Geduld und Feeling für´s Feuer.
Das kann man aber glücklicherweise lernen.

Aber auch das sollte jetzt schon oft genug gesagt und vielfach bebildert worden sein.

Letzter Versuch dann gebe ich es echt auf:
  1. Entspanne Dich und mache es wie du es vorgekaut bekommen hast...
  2. lade keine Gäste ein, kauf kein Fleisch ein. Lass den Garraum einfach mal leer.
  3. Besorge Dir sauberes und vor allem gut abgelagertes BUCHENBRENNHOLZ 25cm (mit allem anderen Holz welches ich bei Dir gesehen habe macht man Lagerfeuer mit Stockbrot)
  4. Mach aus den Scheiten vom Brennholzhändler ---> mini Scheite 25cm lang.. Durchmesser so, das du Sie mit der Hand umgreifen kannst
  5. lerne wie man ein kleines, sauberes Feuer macht (OHNE KOHLEBRIKETTS)
  6. messe (Digital) die Temperatur im Garraum und versuche 110-130 zu halten, OHNE das es schwarz raucht
  7. Mache das über mehrere Stunden und an mehreren verschiedenen Tagen (immer ohne Gäste, Fleisch und mit leerem Garraum)

Edit sagt: wo kommt das Bild her ?
 
Bevor Du wieder hektisch loslegst, bitte fertiglesen und versuchen zu verstehen!
Vorbereitung und Ruhe ist beim Smoken existenziell.

Gegen Nervosität hilft eventuell ein Hopfentee in Reichweite ;)
 
ScafusiaBBQ schrieb:
Bevor Du wieder hektisch loslegst, bitte fertiglesen und versuchen zu verstehen!
Vorbereitung und Ruhe ist beim Smoken existenziell.

Gegen Nervosität hilft eventuell ein Hopfentee in Reichweite ;)
Zum Vergrößern anklicken....
Oder auch zwei oder drei, ggfs hilft da auch der ein oder andere "KURZE", aber alles in Maßen, halt Low and Slow :muhahaha:
 
So dann nur mit bilder smoker brennt an hier auch etwas zu dem Rauch der ist aber wenn er richtig brennt fast nicht mehr da

IMG_0822.JPG


IMG_0823.JPG


IMG_0824.JPG
 

Anhänge

  • IMG_0822.JPG
    IMG_0822.JPG
    294,8 KB · Aufrufe: 323
  • IMG_0823.JPG
    IMG_0823.JPG
    353,7 KB · Aufrufe: 318
  • IMG_0824.JPG
    IMG_0824.JPG
    281,8 KB · Aufrufe: 321
Jetzt 110 Grad steigend ...ähh wie macht ihr das mit dem Holz nachlegen nach Gefühl oder festes Ritual alle....Minuten 1 mal zum smoker nachlegen?

Lach muss aufpassen das Holz auf dem smoker raucht schon also trocken was auf der Sidefirebox liegt
 
hallo,

wieviel feuchtigkeit hat denn den erlenholz, bzw wie lange wo und wie lagerst du es? holzscheite auf der sfb haben/hatten bei mir noch nie so geraucht, es sei denn ein topf mit glühwein stand daneben. zu feuchtes holz führt zu einer unsauberen verbrennung, welche eine schwarzfärbung sehr begünstigt/beschleunigt. auch "überlagertes" holz hat einen sehr schlechten brennwert und kann zu viel rauch führen. hatte mal im keller eine theke in fachwerk und die gefächer als deko mit holzscheiten befüllt, nach knapp 18 jahren konnte man (ich) damit nichtsmehr anfangen, kaum flammbildung und sehr schlechte verbrennung.

und als "hibbelischer" (so nennt man bei uns eine unruhige person) ist ein stickburner sicherlich nicht die beste wahl. wenn deine zukünftigen versuche auch ins leere laufen, würde ich dir einen pelletsmoker ans herz legen. dies sollte keine kritik oder beleidigung deiner person sein.

ich wünsche dir aufjedenfall gutes gelingen, aber auch als praxismensch kommt man nicht ganz an der theorie vorbei


gruss
 
Hi Andi habe das Holz in einen Grossen Zelt bei uns

Muss zugeben das was so gequalmt hat war das erste Holz ....das Holz steht da schon 1-2 Jahre müsste also recht trocken sein

Ich stelle morgen noch Bilder ein es schwankt bei mir von der Temperatur zwischen 100 und 130 Grad in dem Dreh seit 18 Uhr ungefähr ...als er mal auf 135 ausgebrochen ist habe ich sofort zurückgeschraubt

Frage an Gemeinschaft Wärme Regulieren durch das Holzzufuhr ist klar

Hab ihr die Zuluftklappe zum Garkammer habt ihr die auf einer bestimmten Position eingestellt ...oder markiert wie die stehen muss das man bei normaler Befeuerung die 120 Grad gut hält? versteht hoffentlich was ich meine:-)
 
Zurück
Oben Unten