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Pulled pork + Rippchen bei Schnee und Eis)))

Da es sich hier beruhigt hat, melde ich mich doch noch mal...

Wäre es evtl. möglich, dass du deinen Ripp Roaster einfach mal weg lässt und stattdessen eine Ikea-Schale (oder gleich 2, eine als Deckel) nimmst. Evtl. werde die Rippchen dann nicht so dunkel und evtl. FOTB, wie gewünscht. Ob du nur Wasser zum Dämpfen nimmst oder Apfelsaft mit Apfelessig, ist geschmackssache.

Ich denke dein ripp Roaster könnte hier das Problem sein wegen FOTB.
LG
und weiter probieren... nu wird es ja langsam ...
 
Hast Du denn vor dem rubben die Silberhaut (faszie) sauber entfernt ??
 
Ja also vllt lach interpretiere ich Fall from the Bone falsch ))

Die Rippchen sind mir fast auseinander gefallen beim raus nehmen aus dem Ripproaster.

Wichtig es ist kein Dampft auf dem Schornstein gekommen und es gab eine saubere Verbrennung.

Probiere einfach weiter jedenfalls ist das Ergebnis schonmal schmackhaft und man kann es Bedenkenlos essen.
 
"F.f.t.B." sollte eigentlich nicht das "Ziel" sein, denn das bedeutet, dass dein Rippchen übergart ist.

Wenn du in dein Rippchen beißt, und sich in der "Biss-Form" am Knochen das Fleisch gut und vollständig löst, ist dein Rippchen perfekt. Löst sich bei besagtem Biss der ganze Knochen, bist schon "drüber".
 
Danke Wupp

Das mit den 2 Schalen übereinander geht leider nicht die Idee hab ich schon Probiert dafür ist meine Garkammer zu klein.

Werde das probieren mit der Ikea Schale seltsam ist nur das aus dem Rip Roaster kein Dampf oder so entweicht vllt werde ich den Ripp Roaster auch einmal in Alu Folie einschlagen auszusätzliche Sicherheit.
 
Du kannst die Schalen "tiefer" legen, in dem du je re und li einen Rost einlegst und die Schalen an den Griffen aufhängst, dann sollte es passen,
Passt gar in einen 16ér ;- ). Hatte da mal was zu geschrieben mit Fotos....
 
Wenn die Ribs nach dem Dämpfen fast auseinanderfielen hast Du alles richtig gemacht. Ich vermute, die Glasierphase danach war mit 1 Stunde zu lange, so dass die Ribs nach innen hin wieder ausgetrocknet sind. Ich versuche deshalb, diese Phase möglichst kurz (20 Minuten) zu halten...

Viele Grüße, :)

Jo
 
@fredyausosterwald wie schauts dann nu aus mit den Ribs? Machst Du Fortschritte?
 
HerbT schrieb:
@fredyausosterwald wie schauts dann nu aus mit den Ribs? Machst Du Fortschritte?
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Herb T ja ich mache Fortschritte ich habe gestern mit meinem smoker gearbeitet und habe eine Saubere Verbrennung gehabt und Rauch aus dem Schornstein und das mit der Wasserschale klappt auch gut.Das Holz immer ordentich vorgetrocknet auf dem Smoker dann brennt das ganze hervorragend.

Habe mich gestern an mit Rippchen Versucht und Schweinebäckchen beides mit Magic Dust

Habe 1,5 Stunden im Smoker gehabt bis es die gewünschte Bräune erreicht hatte bei 120 Grad und dann in den Ripproaster also Rippchen+Bäckchen und 1,5 Liter Apfelsaft dazu und dann auf 150 Grad für 2 Stunden....gebe zu kurzfristig ist mit dem Temparatur mal auf 180 Grad abgehauen aber das war nur für vllt 5 Minuten ungefähr.

PS die Schwarzen Klötze (Schweinebäckchen" mit Magic Dust sehen schrecklich aus" aber haben hervorragend geschleckt habe auch nur 15 Minuten Glasiert mit BBQ Soße

Lieder bekomme ich keine vernünftigen Bilder hin mit der Kamera

1 Foto zu meiner Verbrennung

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Also das einzige was ich noch machen kann ist die Räucherphase entweder auf 1 Stunde reduzieren oder ganz weg lassen ....

Warum gehört das in die Mülltonne? die Bäckchen waren sehr zart das Fleisch
 
fredyausosterwald schrieb:
Dann sagt mir doch wenigstens was ich falsch gemacht habe ich habe das Holz vorgetrocknet,wasserschale und auch darauf geachtet das kein schwarzer Rauch kommt
Zum Vergrößern anklicken....
Dann musst du eigentlich nur noch das Licht der Kamera einstellen. Danach sollte es passen.
Mache ich beim Wursten auch immer so, nur NPS reicht nicht für eine gute rote Farbe. Also den Rotstich erhöhen, seitdem sieht die Wurst eigentlich immer zum anbeißen aus...

So, ich muss weiter trinken, bin zum Frühschoppen. Munter bleiben :)
 
:rotfll:

Made my day
 
Möchte jetzt nix Negatives sagen. Es kann sein das Dein Magic Dust sehr Zuckerhaltig ist dann kann es passieren bei etwas höherer Temperatur das es Karamelliesiert darum die schwarz Färbung. Oder es lag wirklich an der Cam. Was ich kaum glaube.
 
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