Guten Morgen, Ihr Lieben!
Mir war mal wieder nach einem schönen Pulled Pork.
Heute Abend um 18 Uhr haben wir Gäste, die ich damit beglücken möchte.
Ausgangslage:
Monolith-Grill für indirektes Grillen vorbereitet, auf das normale Grillrost eine Schale mit heißem Wasser gestellt, die Grillrost-Erweiterung darüber.
3,5kg schöne Schweineschulter mit Knochen am Abend vorher mit Magic-Dust nach dem Rezept von www. hergestellt. Ich hatte etwas Schwierigkeiten, die Cup-Angaben auf ein Viertel in Volumen mit Gramm-Grundlage für das Volumen runter zu rechnen, hat dann aber geklappt . Der erste Geschmacksprobe vom Magic Dust war sehr gut, schöne Schärfe (Chili u Cayenne sowie Cumin hatte ich reduziert) und Süße.
Die Schulter damit gerubt und im Kühlschrank ruhen lassen.
Heute Morgen um 6 Uhr das Fleisch aus dem Kühlschank geholt, den Grill angemacht und eingeregelt.
Plan ist, bei 140 Grad die Schulter bis heute Abend fertig zu bekommen.
Letztes Mal ging das in die Hose, ich hatte eine sehr lange Plateau-Phase um die 70 Grad, die Temperatur ist teilweise sogar gesunken.
Um 20.30 Uhr bei 86 Grad haben wir dann die Contenance verloren und haben das gute Stück als Schweinebraten gegessen. Nützt ja manchmal nix
Das soll mir heute jedenfalls nicht passieren, deshalb überlege ich, bei ca. 65 Grad die Texas-Krücke einzusetzen. Schauen wir mal.
Hier sind ein paar Fotos, von der Schulter nackich habe ich leider kein Foto mehr.
Ich halte euch auf dem Laufenden!
Der Beachpenner
Mir war mal wieder nach einem schönen Pulled Pork.
Heute Abend um 18 Uhr haben wir Gäste, die ich damit beglücken möchte.
Ausgangslage:
Monolith-Grill für indirektes Grillen vorbereitet, auf das normale Grillrost eine Schale mit heißem Wasser gestellt, die Grillrost-Erweiterung darüber.
3,5kg schöne Schweineschulter mit Knochen am Abend vorher mit Magic-Dust nach dem Rezept von www. hergestellt. Ich hatte etwas Schwierigkeiten, die Cup-Angaben auf ein Viertel in Volumen mit Gramm-Grundlage für das Volumen runter zu rechnen, hat dann aber geklappt . Der erste Geschmacksprobe vom Magic Dust war sehr gut, schöne Schärfe (Chili u Cayenne sowie Cumin hatte ich reduziert) und Süße.
Die Schulter damit gerubt und im Kühlschrank ruhen lassen.
Heute Morgen um 6 Uhr das Fleisch aus dem Kühlschank geholt, den Grill angemacht und eingeregelt.
Plan ist, bei 140 Grad die Schulter bis heute Abend fertig zu bekommen.
Letztes Mal ging das in die Hose, ich hatte eine sehr lange Plateau-Phase um die 70 Grad, die Temperatur ist teilweise sogar gesunken.
Um 20.30 Uhr bei 86 Grad haben wir dann die Contenance verloren und haben das gute Stück als Schweinebraten gegessen. Nützt ja manchmal nix
Das soll mir heute jedenfalls nicht passieren, deshalb überlege ich, bei ca. 65 Grad die Texas-Krücke einzusetzen. Schauen wir mal.
Hier sind ein paar Fotos, von der Schulter nackich habe ich leider kein Foto mehr.
Ich halte euch auf dem Laufenden!
Der Beachpenner