Rehrücken geräuchert

[jagger]

Einen Rehrücken im Räucherschrank heiss zu räuchern ist sicher die einfachste und stressfreieste Zubereitungsmöglichkeit. Bei einer Temperatur von 100 - 110 °C ist man auf der sicheren Seite, gerade bei Rehfleisch möchte man die Kerntemperatur von 55 °C nicht überschreiten. Auf dem Grill geht das natürlich auch aber man muss dabei bleiben. Ja, man kann Speck um den Rehrücken legen – ob das Reh das möchte? Hier eine einfache, leckere Rehrücken Variante ohne Kräuterkruste, Kaffeekruste oder was die Leute sonst so auf das Reh geben. Natürlich kann man den Rehrücken auch liegend auf dem Rost oder Smokertray zubereiten. Wer möchte kann den Rehrücken auch über Nacht in der Marinade ziehen lassen, braucht es aber nicht unbedingt.

Rezept Rehrücken

Rehrücken, küchenfertig ohne Knochen
Olivenöl
Wacholderbeeren, zerquetscht
Rosmarin
geräuchertes Paprika
Salz
Pfeffer
etwas Zucker

Temperatur 110 °C
Kerntemperatur 55 °C
Räucherspäne: Buche
Dauer ca. 50 Minuten

Tipp: Mein nächster Borniak wird eine 150er Version, das wie hier verwendete 70er Modell geht von der Größe gerade noch so.

 

[Carlo BBQ]

Servus Rudolf,
ein schöner Rücken kann entzücken.
Sauber
Guten Rutsch und ein Gutes neues

 

[Woidgriller]

Griasde Rudolf,
das nenn ich einen Jahresabschluss .
Würde mir bestimmt auch schmecken .
Toll .

Einen Rehrücken im Räucherschrank heiss zu räuchern ist sicher die einfachste und stressfreieste Zubereitungsmöglichkeit.

Glaub ich .

ohne Kräuterkruste, Kaffeekruste oder was die Leute sonst so auf das Reh geben.

Soll Leute geben, die haben ihr Reh in Woidpepper gewälzt .

Mein nächster Borniak wird eine 150er Version, das wie hier verwendete 70er Modell geht von der Größe gerade noch so.

Ist definitif nicht verkehrt .

Guten Rutsch no und
Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[jagger]

Soll Leute geben, die haben ihr Reh in Woidpepper gewälzt .

Das Woidpepper hatte ich auch als erste Wahl geplant - es war allerdings mal wieder leer - als schwacher Ersatz musste mein südafrikanischer Pfeffer herhalten. Wie wir alle habe ich zuwenig Gewürze (glaubt mir zuhause jedoch keiner ....)

 

[forestgrill]

Top Sache, wobei ich persönlich eher Richtung der 58 Grad gehen würde. Nachdem ich auf der Quelle sitze, definitiv ein Projekt für 2025

 

[Woidgriller]

Das Woidpepper hatte ich auch als erste Wahl geplant - es war allerdings mal wieder leer

Wenn ich das gewußt hatte .

als schwacher Ersatz musste mein südafrikanischer Pfeffer herhalten.

Bestimmt auch saulecker .

Wie wir alle habe ich zuwenig Gewürze (glaubt mir zuhause jedoch keiner ....)

Wir haben ne Glasplatte am Dunstabzug ..... " Könntest du mal wieder ein paar Gewürzdosen verräumen?!"
Und dann fehlt immer das was ich gerade bräuchte ......überall das Gleiche .

Guads Neis

 

[Herr Vatska]

Ein Gutes Neues Rudolf.

Das sieht mal wieder traumhaft aus…

Einmal hab ich Rehrücken auch im Borniak zubereitet. Nur mit Salz und Pfeffer und Rauch aus Pflaumenspänen gewürzt. Geschmacklich top, aber die Konsistenz hat mir nicht gefallen. Allerdings war ich mit der KT auch 3-5 Grad höher. Vielleicht lag es daran…

Grüße
Christian

 

[Peter]

Klasse

So muss Rehrücken gegessen werden

 

[Wombads]

Happy new Year Rudolf
das sieht mal super aus

Wie wir alle habe ich zuwenig Gewürze (glaubt mir zuhause jedoch keiner ....)

Nein Ihr habt die falsche Logistik.

 

[jagger]

Geschmacklich top, aber die Konsistenz hat mir nicht gefallen. Allerdings war ich mit der KT auch 3-5 Grad höher. Vielleicht lag es daran…

Servus Christian, das kann ich gut nachvollziehen. Die Konsistenz bei einem Rehrücken ist so oder so nicht wie z.B. bei einem Rib Eye Steak, lecker allemal - und wie so oft "Jammern auf hohem Niveau" ...

Euch allen auch einen guten Start ins neue Jahr!