geräuchert

Einen Rehrücken im Räucherschrank heiss zu räuchern ist sicher die einfachste und stressfreieste Zubereitungsmöglichkeit. Bei einer Temperatur von 100 - 110 °C ist man auf der sicheren Seite, gerade bei Rehfleisch möchte man die Kerntemperatur von 55 °C nicht überschreiten. Auf dem Grill geht...

Den Käse haben wir aus Süditalien mitgebracht :thumb2: Ansonsten Shorti ... Nacken ein paar Stunden mariniert Der geräucherte Käse ist wirklich sehr sehr lecker :thumb2::thumb2:

Schon wieder, wie die Zeit verfliegt, ist im August der Anfang der Erntezeit der roten Rübe oder auch rote Beete/Bete genannt. Unser Gemüsehändler hat mit ein paar schöne Fuchsschwanzgewächse in den Korb gelegt, den Römern sei Dank fürs nach Mitteleuropa bringen. (Siehe auch: Was haben die Römer...

Servus beisammen! 🍾 Heute gab es frisch geräucherte Forellen. Gestern vom Züchter hier aus dem Dorf geholt, über Nacht in 5%iger Salzlake eingelegt, heute mittag geräuchert (1h bei 90°C). Wie immer perfekt, ein Hoch auf den El Fuego Portland! !

Ein Klassiker schlechthin und ans Werk in der Outdoorküche, die Küche ist von meiner Pâtisserie Sous Chefin auf Stunden belegt. Winterlicher Wind und Regen hindert da auf keinen Fall, ich bin ja großzügig „Überdacht“. Die Rinderrouladen habe ich hier nur mit Trüffelsenf und Zwiebelringen belegt...

Guten Morgen Zusammen, nachdem ich es jetzt fast zwei Wochen nicht geschafft habe im GSV vorbeizugucken, ist mal wieder ein Bericht fällig. Für die Familie wollte ich am 5 Dezember eigentlich ne Flank Rolle machen. Hatte dann auch brav beim MdV gut 2 Kg vorbestellt. Am Samstag früh also zum...

Was passt besser zusammen als Räuchern und Winterzeit? Da schnurkt man schon mal durch das Forum und lässt sich inspirieren. Ganz massiv angefixt wurde ich von diesem Thread, in dem @Woidgriller in seinem Landmann ein Brotzeitwammerl fabriziert, das mich schlagartig an meine Kindheit bzw...

Moin Moin, heute gab es bei uns mit Apfelholz geräuchertes Schweinefilet mit Süßkartoffelpommes. Das Filet habe ich morgens mit ein wenig Pitmasters Pride gewürzt und dann vakuumiert. Setup: Der Rauch: Bei ca. 50°C KT habe ich das Filet mit einem Gemisch aus Wasser, Honig und Honey...

Ihr kennt das sicherlich. Es ist Pfingsten und das Wetter ist eigentlich ganz super...für November bis Februar. Oder anders: Von Sonne und Frühling können wir nur träumen. Um dem wetterbedingten (nebst coronabedingten) Frust Einhalt zu gebieten, sollte ich trotz Erwartung von Starkregen und...

Wenn der Winter kommt ist Räucherzeit. Da ich immer noch nicht über einen eigenständigen Räucherofen verfüge, musste einmal mehr mein Kugelgrill herhalten. Aber es ist dafür immer wieder schön zu sehen, wie flexibel man mit einer Kugel fahren kann. Nach Rücksprache mit der "Heeresleitung" aka...

Am Wochenende soll es gebratene Forellen bzw. Saiblinge also habe ich gestern bei unserem Fischzüchter des Vertrauens eine Bestellung aufgegeben. Heute habe ich unsere bestellten Fischerl abgeholt. Seit dieser Woche (wg. Lockdown Vs. 2.0 bei uns) gibt es kontaktlosen Verkauf auf...

Ein herrliches Frühlingsessen. Gestern im Morgengrauen schnell auf dem noch menschenleeren Markt mitgenommen und abends schon vertilgt. Geschwommen sind sie in 7%iger Salzlake für knapp zwölf Stunden. Hat ausgereicht für die nur mittelgroßen Fische. Wie man sieht top Ware und richtig frisch...

Moin! Erstmal Lieben dank für die Aufnahme! Hier mein gestriges Projekt. Spareribs vom MdV hier im Ort. Waren echt gut. Temperatur konnte dank ausreichendem Glutmaterial konstant bei 110 gehalten werden. lieben gruß

Servus zusammen, könnt Ihr mir evtl. helfen? Ich habe Ende letzten Jahres einen Krustenbraten (1200 gramm) mit 42 Gramm NPS gepökelt, ab Heiligabend geräuchert und ca. 10 Tage reifen lassen. Hab's gestern angeschnitten und es war ziemlich salzig. Kann es sein, dass das Fett das Salz nicht...

Hallo Freunde der tollen Sachen, seit Ewigkeiten bin ich begeistert von Daniel´s @Utti Lax-Aktionen. Ich war immer etwas neidisch, weil sowas wollte ich auch mal können. Und siehe da, ich kann´s, vielleicht nicht ganz so gut, aber verdammt nah dran... zuerst habe ich zwei Stücke mit Fruity...

Wusste nicht wirklich wohin damit also mal hier rein... Bei uns gab es gestern einen Krustenbraten der erst für ne Stunde heißgeräuchert wurde um dann im Backofen sein Ende fand... Geräuchert hab ich eine Stunde mit Buchenrauch.. Danach eingerieben mit Schweinebraten Gewürzmischung von roya...

Guten Morgen liebe Gemeinde hab hab in meiner Räuchertonne noch Platz und wollte diesen Sinnvoll nutzen. Da ich bestimmt noch 1kg Pfefferkörner übrig habe, war der Gedanke diese mal kalt zu räuchern. Hat da schon einer Erfahrungen gemacht? Wie lange sollen die im Rauch liegen? Mit Meersalz...

Hy liebe Leute , Heute hatte ich das Glück eine schöne Lachsforelle geschenkt zu bekommen. Diese habe ich , angelehnt am Tread vom @ottob für knapp 5 Stunden in einer Salzlake eingelegt. Danach habe ich den Fisch für 2 Stunden in einem Netz draussen zum Trocknen aufgehängt. Den Smokernator...

...durch mindestens zwei Beiträge ;) Der letzte vom @masi war der: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/candy-bacon-2-0.286904/ Also machte ich mich heute nach der Arbeit schnell auf den Weg zum Metzger und habe zwei Kilo Schweinebauch geholt. Ich habe für die zwei Kilo folgende...

Heute wurde Forelle auf der Kugel geräuchert Hier ein paar Bilder nach 12 Stunden im Bad 20180330_085004[1] erstellt von Stefan76, 30. März 2018 um 18:55 Uhr zum trocknen aufgehängt 20180330_091636[1] erstellt von Stefan76, 30. März 2018 um 18:55 Uhr das Setup, zu viele Briketts, so sind aber...