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geräuchert

  1. schmock

    Goldfischli - geräucherte Forellen mit Kartoffelgratin und Feldsalat

    Ein herrliches Frühlingsessen. Gestern im Morgengrauen schnell auf dem noch menschenleeren Markt mitgenommen und abends schon vertilgt. Geschwommen sind sie in 7%iger Salzlake für knapp zwölf Stunden. Hat ausgereicht für die nur mittelgroßen Fische. Wie man sieht top Ware und richtig frisch...
  2. TiAs87

    Spareribs, butterzart.

    Moin! Erstmal Lieben dank für die Aufnahme! Hier mein gestriges Projekt. Spareribs vom MdV hier im Ort. Waren echt gut. Temperatur konnte dank ausreichendem Glutmaterial konstant bei 110 gehalten werden. lieben gruß
  3. Heinzi4379

    Salzmenge beim Kalträuchern reduzieren

    Servus zusammen, könnt Ihr mir evtl. helfen? Ich habe Ende letzten Jahres einen Krustenbraten (1200 gramm) mit 42 Gramm NPS gepökelt, ab Heiligabend geräuchert und ca. 10 Tage reifen lassen. Hab's gestern angeschnitten und es war ziemlich salzig. Kann es sein, dass das Fett das Salz nicht...
  4. Barbie-Q

    ich wollte auch mal laxen

    Hallo Freunde der tollen Sachen, seit Ewigkeiten bin ich begeistert von Daniel´s @Utti Lax-Aktionen. Ich war immer etwas neidisch, weil sowas wollte ich auch mal können. Und siehe da, ich kann´s, vielleicht nicht ganz so gut, aber verdammt nah dran... zuerst habe ich zwei Stücke mit Fruity...
  5. koetzle74

    Geräucherter Krustenbraten

    Wusste nicht wirklich wohin damit also mal hier rein... Bei uns gab es gestern einen Krustenbraten der erst für ne Stunde heißgeräuchert wurde um dann im Backofen sein Ende fand... Geräuchert hab ich eine Stunde mit Buchenrauch.. Danach eingerieben mit Schweinebraten Gewürzmischung von roya...
  6. Moppedlampe

    Geräucherter Pfeffer und Meersalz selber machen

    Guten Morgen liebe Gemeinde hab hab in meiner Räuchertonne noch Platz und wollte diesen Sinnvoll nutzen. Da ich bestimmt noch 1kg Pfefferkörner übrig habe, war der Gedanke diese mal kalt zu räuchern. Hat da schon einer Erfahrungen gemacht? Wie lange sollen die im Rauch liegen? Mit Meersalz...
  7. hothouseduke

    Forelle .... Allllles meins....

    Hy liebe Leute , Heute hatte ich das Glück eine schöne Lachsforelle geschenkt zu bekommen. Diese habe ich , angelehnt am Tread vom @ottob für knapp 5 Stunden in einer Salzlake eingelegt. Danach habe ich den Fisch für 2 Stunden in einem Netz draussen zum Trocknen aufgehängt. Den Smokernator...
  8. schmock

    Masi hat mich angefixt....

    ...durch mindestens zwei Beiträge ;) Der letzte vom @masi war der: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/candy-bacon-2-0.286904/ Also machte ich mich heute nach der Arbeit schnell auf den Weg zum Metzger und habe zwei Kilo Schweinebauch geholt. Ich habe für die zwei Kilo folgende...
  9. Stefan76

    [Karfreitagsgrillen 2018] auf der Kugel geräucherte Forelle

    Heute wurde Forelle auf der Kugel geräuchert Hier ein paar Bilder nach 12 Stunden im Bad 20180330_085004[1] erstellt von Stefan76, 30. März 2018 um 18:55 Uhr zum trocknen aufgehängt 20180330_091636[1] erstellt von Stefan76, 30. März 2018 um 18:55 Uhr das Setup, zu viele Briketts, so sind aber...
  10. edü

    Wie lange hält geräuchertes?

    heute frühstück: oh, wurst war alle in den tiefen des kühlschrankes gewühlt oh, noch was gefunden: schinken, eingetütet 5. 3. heute: 18. 2. --> also fast ein jahr her! sichtprüfung: OK geöffnet, geruchsprüfung: OK geschmacksprüfung: einwandfrei! in ruhe gefrühstückt. da frage ich mich doch...
  11. Flügel

    Geräucherter Lachs mit Meerrettich-Dressing

    Zutaten für 4 Personen: 4 Lachsfilets mit Haut, 1 El Dijonsenf, 4 El frischer Dill, Abrieb von einer Bio Zitrone, Salz und Pfeffer Dressing: 100 ml saure Sahne, 1 EL Meerrettich (geht auch Sahne-Meerrettich aussem Glas), 1 EL frischer Dill, Saft von einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer...
  12. a08574

    Frage zu geräucherter Entenbrust GT/KT/Haut

    Hi Leidensgenossen, wollte morgen als Mitbringsel auf eine Geburtstagsfeier ne geräucherte Entenbrust auf Mango Carpaccio machen. Dazu hatte ich mir Basilikumblätter als Deko mit einer Himbeervinigrette vorgestellt. Passt die Kombi überhaupt? Wie mach ich das mit der Haut? Runter, oder...
  13. masi

    Käse geräuchert - mein Feldversuch - mit Blindverkostung

    Hallo Sportsfreunde!! Da ich ja die Tage zum Schwarzwälder räuchern den Räucherschrank am laufen hatte, musste auch noch Käse her !!! Wichtig : Ein Rauch Durchgang mit 8 - 10 Stunden reicht !!!! (hatte auch mal 2 Durchgänge gemacht... des war nix !!!) Folgende Käsesorten wurden...
  14. Datschi

    Heiß geräucherte Wildentenbrust

    Servus zusammen, auf dem Winter-OT der Schluchtengriller kamen die Hot-Tits sehr gut an. Hier das Making-of. Vom örtlichen Damwild-Dealer habe ich 4 Brüste von glücklichen Wildenten erstanden und pariert. Wenn mal die Haut nicht so schön abgeht, ziehe ich sie nach dem pökeln erst ab, dann...
  15. Tassi

    Rogen, kaltgeräuchert

    Nachdem ich Forellenrogen nur heißräuchere: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rogen-teil-1-fingerfood-heissgerraeuchert.246062/ wollte ich ihn mal kalträuchern. Erstmal die Rogenstränge für 30 - 45 min in gesättigter Salzlösung einlegen, dann trocken. In den Ofen und 2 x 8 Stunden...
  16. masi

    Neujahrsräucherei [Heilbutt -Hamachi - Lachsforelle - Zuchtlachs - Wildlachs - Saibling - Forelle]

    Hallo Sportsfreunde !! Da wir aus Norwegen immer unsere Fänge nach Hause mitnehmen, und uns das Glück auch Heilbutt fangen lies, gehören die Kalt geräuchert, denn meine Kühltruhe geht sonst über ... Aber , der der mich kennt - wegen 2 Filets starte ich so eine Aktion nicht... @Mario71 hatte...
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