reh

Servus Zusammen man soll ja weniger Fleisch essen, deshalb hab ich diese beiden Rehrücken-Knochen heute kurzfristig warmgeräuchert, bis sie zu einem kleinen Abendessen-Snack wurden hier die beiden Delinquenten (viel ist da nicht dran 🤷🏼) nur etwas gesalzen und gepfeffert das BGE wurde mit...

Servus beinand, im Zuge des Wild-Wochenendes brachte mir Fritz @FritzeFlink1980 einen großen Beutel mit Rehknochen und Abschnitten vorbei. Diese habe ich in den letzten Tagen zu einer Jus verarbeitet. Silvia @Cladonia und ich haben ausgemacht, das wir bezüglich des Themen-Wochenendes in die...

Servus beinand, noch ein Beitrag von meiner Seite zum Themenwochenende... Es wurde mal wieder Zeit für ein Rehragout. Dafür wurde gestern schon eine Rehkeule zerlegt und aus den Sehnen und Knochen ein Rehfond angesetzt. Hierfür habe ich ein bisserl Gemüse kleingeschnitten, mit dem Fleisch und...

Servus beinand, dieses Themenwochenende ist mal genau nach meinem Geschmack :D Anfang der Woche hab ich mit Fritz @FritzeFlink1980 schon mal einen Frühstart hingelegt... Dabei wurde ein Reh zerlegt und ich hab einen stark konzentrieren Wildfond gemacht. Wer Lust hat kann ja mal hier...

Einen Rehrücken im Räucherschrank heiss zu räuchern ist sicher die einfachste und stressfreieste Zubereitungsmöglichkeit. Bei einer Temperatur von 100 - 110 °C ist man auf der sicheren Seite, gerade bei Rehfleisch möchte man die Kerntemperatur von 55 °C nicht überschreiten. Auf dem Grill geht...

Servus Zusammen ich zeig mal eine kaum bekannte Delikatesse, Rehripperl :messer: viele Zutaten werden nicht benötigt die Peka wurde noch mit Gemüsebrühe aufgegossen und nun wurde drei Stunden bei 150 Grad geschmort in der Zwischenzeit hat @Waldrandl noch Knödel gekocht und die...

Servus, Ich wollte Euch mal zeigen was ich die letzten zwei Tage gemacht hab. Ich hab mir ein Reh bei Stefan @Jaga86 bestellt und wollte es so frisch und ganz wie möglich. Anfang letzter Woche bekam ich dann eine Nachricht von Stefan, er hätte eins erlegt. Am Freitag wurde die Abholung...

Servus, Bei der Verwertung des Rehs habe ich mir etwas Hack zur Seite. Daraus sollte es Sonntag Abends frischen Leberkäs geben. Fleisch 375gr Reh 375gr Schweinebauch 250gr Eisschnee Gewürze 18gr NPS 4gr Pfeffer 1,5 gr Macis KHM mit Umrötung n. H.A Gewürze fielen recht sparsam aus, wollte...

Servus, Über ein anderes Kommunikationsmedium habe ich mich mit Christian @Herr Vatska aus gegebenen Anlass über die Verwertung eines Rehs unterhalten. Meine Idee, eine ganze Keule inklusive Knochen zu Schinken werden zu lassen, kam auch bei Christian gut an und er wollte dies auch in die Tat...

Servus, Bei der Zerlegung eines Rehs fielen 4kg Abschnitte an. Oder ich habe sie anfallen lassen. Ich hab im Vorfeld mit 3-5kg geschätzt. Daher wurde zu 2 Schweinebauch gegriffen. Fleisch 50% Reh 50% Schweinebauch Gewürze 22gr NPS 3gr brauner Zucker 3gr Dextrose 5gr Pfeffer...

Nachdem @monophil gestern Nacht so gemein war und mich mit den Vorbereitungen zu seinem wilden Menü ( https://www.grillsportverein.de/forum/threads/otto-wilde-fuer-die-wilde-jagd.372145/post-6063201 ) fertig gemacht hat = seelische Grausamkeit, habe ich eine Rehnuss aus dem Tiefkühlschrank...

Servus, Ich hab als Trinkgeld eine Rehkeule bekommen. Mir war relativ schnell klar, wie ich die zubereite. Am Freitag für 24 Stunden in Rotwein, Wasser, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Charlotten und Knoblauch eingelegt. Zwischendurch mal gewendet Für weitere 24 Stunden zum trocknen in den...

Servus beinand, Gestern gab es mal wieder ein Rehragout. Geschossen wurde das Tier von einem befreundeten Jäger und die Keule wartete ein gutes viertel Jahr im Froster auf ihre Bestimmung. Die Keule wurde erst entbeint und dann mit Buttermilch, Rotwein, getrockneten Steinpilzen und Gewürzen...

Guten Abend liebe GSVler! Gestern hatten wir Besuch im Vorgang habe ich lange überlegt, was ich machen könnte. Die befreundete Familie wünschte sich "was mit Fleisch vom Grill, gerne auch mehr Gänge"... (Sie selbst grillen nicht oft, waren aber durch Erzählungen neugierig was bspw ein Dutch...

Reh aus dem HBO. Großer Back und Kochtag mit leidenschaftlichen Holzbackofen Bäckern und Bäckerinnen. 12 Personen, da gibt es schon Umtrieb. 3 Rehkeulen mit Knochen waren als Hauptakteure am Start. Zuerst wurden die Knochen ausgelöst und das Fleisch pariert. Aus den Stelzen und Knochen eine...

Hallo Gemeinde, die Tage werden kürzer und abgesehen von der Bockjagd, beginnt mein Jagdjahr jetzt erst so richtig. Jetzt heißt es Platz in der Truhe schaffen. Samstag früh habe ich eine Rehkeule etwas zu spät aus dem ewigen Eis befreit, erstmal in der Küche antauen lassen und es anschließend...

... eine virtuelle Kostprobe für @Feierdeufe ;-) der mich heute beim Zubereiten begleitet hat :-) Reh war noch im Tiefkühlschrank, der soll ja langsam leer werden, eines der Gewürze heute war das Wildgulasch von @Spiccy ... ... ordentlich Zwiebel geschnitten und in Schweineschmalz angebraten...

Servus Zusammen ich weiß nicht recht in welchem Unterforum der Thread am besten angesiedelt ist, deshalb verlegenheitshalber bei den Shorties 🤷🏼 hier die streng biologischen Rohstoffe richtig geniale Stücke :thumb2: gewürzt mit eigener Spezialmischung. Passt sicher auch für unseren...

Es war einmal, vor nicht allzu langer Zeit, da trafen sich in einer Wurstküche der Jäger @Icke73 und der kleine Sammler Grillbärt um selbstausgepacktes Tier neu zu verpacken und in neue Formen zu bringen. Hierzu hatten sie innerhalb von ein paar Monaten diverse Rehabschnitte gesammelt und zu...

... im DOpf landen, dann kommt manchmal wilder Gulasch bei rum. :D 😋 Zutaten: 700 g Rehabschnitte vom Nachbarn 900 g Hirschrücken von meiner Kollegin 1 Bund Suppengrün 5 Zwiebeln 50 g getrocknete Steinpilze 500 ml Wein 200 ml Portwein 400 ml Wildfond 4 Tomatenmark Butterschmalz 2 EL...