Komisch, ich habe diesen Beitrag jetzt erst gesehen. Ich werde heute das Roggen-Misch-Brot mit Hefewasser-ASG ansetzen. Da kann ich dann ja mal ein paar Bilder machen.Mach ruhig!
Das glaube ich nicht, denn du schreibst ja:
Das spricht für eine ausreichende Hefeaktivität.
Das denke ich eher...
Ich verarbeite meine Sauerteige erst, wenn sie ordentlich Aktivität zeigen (siehe #10, #19 und #25) und die Stockgare dauert auch bis der Teig ordentlich an Volumen zugenommen hat und sich "passend" anfühlt. Eine Alternative ist auch, einen Sauerteig und einen Hefewasser-Poolish gleichzeitig einzusetzen (wenn du dann einen hast).
Hast du Bilder?