Hi Folks,
eiiiiigentlich wollte ich (mal wieder) keinen Thread eröffnen, aber da es uns so gut geschmeckt hat, mache ich mal ne Ausnahme:
Meine Göga darf ja nun endlich wieder nicht ganz durchgegartes Fleisch essen, also war ihrerseits der Wunsch nach einem Steak unbändig groß.
Nunja, diesem Wunsch kann stattgegeben werden, denn als guter Mann opfert man sich ja gerne.
Steak:
An der Fleischtheke lachte mich ein schönes Stück Rumpsteak an, selbiges schien gut abgehangen zu sein, denn ein ordentlicher Trockenrand war zu sehen. Sehr schön. Kilopreis liegt bei 27 EUR - passt auch. Also zwei schöne Stücke abschneiden lassen und eingetütet.
Das Steak habe ich gesalzt, anschließend auf der heißen Gussplatte unter ständigen wenden eine Kruste annehmen lassen und dann bei 80° im EBO ziehen lassen. Da schreiben ich jetzt nicht mehr zu, denn die Vorgehensweise ist hier ja hinlänglich bekannt.
Papas arrugadas:
Papas arrugadas sind kanarische Pellkartoffeln - ich nehme hier bevorzugt "Drillinge" mit einer feinen Salzkruste. Sie gehören auf den Kanaren zu den gängigen Beilagen, das kannste da fast an jeder zweiten Ecke kaufen.
Normalerweise reicht man dazu Mojo verde und Mojo rojo, aber uns stand der Sinn nach Sour Cream. Da mir aber nicht der Sinn nach "selber machen" war, gibt e heute mal gekaufte Sour Cream. War gar nicht mal sooo schlecht.
Zuerst werden die Drillinge gründlich gewaschen. Anschließend werden sie in einen Topf gegeben, in dem sie bis zur Hälfte mit Wasser bedeckt werden. Darüber wird Meersalz gestreut. Ich hatte ca. 1kg Kartoffeln im Topf und habe dazu 200g Salz genommen.
Die Kartoffeln kochen nun mit halb aufgelegten Deckel (so das Wasser verdunsten kann) ca. 20 Minuten. Nach der Garzeit schüttet man das Wasser ab, bis ca. 5mm Restwasser im Kochtopf verbleibt. Jetzt die Hitze reduzieren und das Wasser im offenen Topf verdunsten lassen. Dabei die Kartoffeln im Topf immer wieder schütteln, so das nichts anbackt. Auf den Drillingen bildet sich nun eine Schrumpelhaut und eine Salzkruste.
Noch schöner wird die Schrumpelhaut, wenn Du gar nichts abschüttest, sondern einfach alles verkochen lässt. Dies dauert aber auch länger und es lässt sich nicht so gut timen. Mit der obigen Methode kannst du, wenn dein Steak fertig ist, einfach das Wasser abschütten und in der Zeit in der das Steak noch ein paar Minuten im ausgeschalteten BO ruht, fertig machen.
NomNomNom,
Gruß.
Pu.
eiiiiigentlich wollte ich (mal wieder) keinen Thread eröffnen, aber da es uns so gut geschmeckt hat, mache ich mal ne Ausnahme:
Meine Göga darf ja nun endlich wieder nicht ganz durchgegartes Fleisch essen, also war ihrerseits der Wunsch nach einem Steak unbändig groß.
Nunja, diesem Wunsch kann stattgegeben werden, denn als guter Mann opfert man sich ja gerne.Steak:
An der Fleischtheke lachte mich ein schönes Stück Rumpsteak an, selbiges schien gut abgehangen zu sein, denn ein ordentlicher Trockenrand war zu sehen. Sehr schön. Kilopreis liegt bei 27 EUR - passt auch. Also zwei schöne Stücke abschneiden lassen und eingetütet.
Das Steak habe ich gesalzt, anschließend auf der heißen Gussplatte unter ständigen wenden eine Kruste annehmen lassen und dann bei 80° im EBO ziehen lassen. Da schreiben ich jetzt nicht mehr zu, denn die Vorgehensweise ist hier ja hinlänglich bekannt.
Papas arrugadas:
Papas arrugadas sind kanarische Pellkartoffeln - ich nehme hier bevorzugt "Drillinge" mit einer feinen Salzkruste. Sie gehören auf den Kanaren zu den gängigen Beilagen, das kannste da fast an jeder zweiten Ecke kaufen.
Normalerweise reicht man dazu Mojo verde und Mojo rojo, aber uns stand der Sinn nach Sour Cream. Da mir aber nicht der Sinn nach "selber machen" war, gibt e heute mal gekaufte Sour Cream. War gar nicht mal sooo schlecht.
Zuerst werden die Drillinge gründlich gewaschen. Anschließend werden sie in einen Topf gegeben, in dem sie bis zur Hälfte mit Wasser bedeckt werden. Darüber wird Meersalz gestreut. Ich hatte ca. 1kg Kartoffeln im Topf und habe dazu 200g Salz genommen.
Die Kartoffeln kochen nun mit halb aufgelegten Deckel (so das Wasser verdunsten kann) ca. 20 Minuten. Nach der Garzeit schüttet man das Wasser ab, bis ca. 5mm Restwasser im Kochtopf verbleibt. Jetzt die Hitze reduzieren und das Wasser im offenen Topf verdunsten lassen. Dabei die Kartoffeln im Topf immer wieder schütteln, so das nichts anbackt. Auf den Drillingen bildet sich nun eine Schrumpelhaut und eine Salzkruste.
Noch schöner wird die Schrumpelhaut, wenn Du gar nichts abschüttest, sondern einfach alles verkochen lässt. Dies dauert aber auch länger und es lässt sich nicht so gut timen. Mit der obigen Methode kannst du, wenn dein Steak fertig ist, einfach das Wasser abschütten und in der Zeit in der das Steak noch ein paar Minuten im ausgeschalteten BO ruht, fertig machen.
NomNomNom,
Gruß.
Pu.
der jungen Familie alles Gute 
