• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Samstag ist Beef Brisket Time

StephanT schrieb:
Für meinen Geschmack zuviel Fett abgeschnitten
Zum Vergrößern anklicken....
Und ich würde sagen, alles richtig gemacht! Fett verhindert, dass Aromen ans Fleisch kommen.
Fett, das wegschmiltz, ist weg und bringt so einen Mehrhert
Fett, das nicht wegschmillz, bringt auch nichts, weil spätestens beim Verzehr wird es weggeschnitten, weil es nicht scheckt. Es halt also nur erstgenannten Punkt verhindert.


DerBrecht schrieb:
Dann gespritzt
Zum Vergrößern anklicken....
Bei meinem letzten Brisket habe ich übrigens nicht die empfohlene Menge (12% de Fleischgewichts) injitiiert bekommen, bei Dir scheint das funtkioniert zu haben.
 
Bär schrieb:
Bei meinem letzten Brisket habe ich übrigens nicht die empfohlene Menge (12% de Fleischgewichts) injitiiert bekommen, bei Dir scheint das funtkioniert zu haben.
Zum Vergrößern anklicken....

Bei mir ging es auch nur mit Mühe. Habe nach Spiccys Anleitung versucht rundherum zu spritzen aber an manchen Stellen war das Brisket sehr flach so dass ich Probleme hatte die Nadel reinzustechen ohne das vorher injizierte wieder rauszudrücken.
Wollte schon 100-150ml übrig lassen, aber als ich das Brisket dann umgedreht habe um es zu rubben habe ich den Rest einfach noch mittig in die Unterseite injiziert.
 
Na, dann weiterhin so gutes Gelingen. Da ich mich in wenigen Stunden fürs Wochenende Richtung Schweiz aufmache (dass auch mal wieder ein bisschen Geld in dieses schwer gebeutelte Land kommt :grin: ), werde ich mir Dein Vorhaben wohl erst am Montag zu Gemüte führen.
 
Bin gespannt wie es weiter geht, ist noch ein Bier überig?
 
Habe Nachschub geholt...Bitteschön :weizen:
 
schängelche schrieb:
Hallo Stephan T,
klar ist das alles eigene Erfahrung und Meinung.
Aber Du musst hier zwischen FETT und TALK unterscheiden. Talk ist ziemlich fest und schmilzt nicht wirklich beim BBQ.
Das Rinderfett- bzw. talk, schmilzt im Gegensatz zu Schwein viel weniger und bleibt auch dem Zubereiten noch ziemlich in seiner Form.
Bei so einem Brisket wie oben zu sehen, muss man schon parieren. Die Gewürze kommen sonst nicht wirklich an das Fleisch heran. Das wäre schade für den sagenhaft guten Geschmack.
Zum Vergrößern anklicken....


schon mal Probiert wenn du alles läßt und nichts abschneidest? Klar ist fett nicht jedermanns Sache aber die Power an
Geschmack was da drin ist auf diese will ich nicht verzichten. Möchte hier diesen schönen Thread nicht mit meinen Bildern verposten. Evtl. stell ich mal ein Brisket ein und poste dann den Link dazu. Gruß
 
StephanT schrieb:
schon mal Probiert wenn du alles läßt und nichts abschneidest? Klar ist fett nicht jedermanns Sache aber die Power an
Geschmack was da drin ist auf diese will ich nicht verzichten. Möchte hier diesen schönen Thread nicht mit meinen Bildern verposten. Evtl. stell ich mal ein Brisket ein und poste dann den Link dazu. Gruß
Zum Vergrößern anklicken....

Auch das habe ich natürlich schon probiert. Daher weiß ich auch wovon ich rede.
Wie gesagt, eigene Geschmackssache.
Aber für mein Empfinden ist es vom Geschmack intensiver wenn der Talk entfernt ist und die Gewürze Ihre Wirkung entfalten und eine Schmackhafte Kruste in Verbindung mit dem Fleisch bilden. Ich lasse auch eine feine Fettschicht stehen.

Du kannst doch gerne einen eigenen Thread aufmachen und Dein Brisket einstellen. Viele würden sich freuen und auch interessieren.
 
Klar würde mich auch interessieren. Habe mich vor meinem Brisket heute sehr viel informiert und eingelesen und die meisten haben das Fett eben großzügig weg geschnitten. Nur in amerikanischen Videos haben es die Leute dran gelassen. Hab mich aber beim Geschmack dann doch eher nach den deutschen gerichtet ;)
 
Hehe...

Fleisch is aus dem Kühlschrank geholt, dass es Temperatur annimmt.
Es ist über Nacht kaum Flüssigkeit ausgetreten. Das kenne ich ohne die Injection auch anders...

image.jpeg


image.jpeg


Minion Ring ist gelegt und die Rest Kohlen von der letzten Burger Vergrillung heizen gerade im AZK auf.

image.jpeg


Es geh voran... :)
 

Anhänge

  • image.jpeg
    image.jpeg
    219,6 KB · Aufrufe: 659
  • image.jpeg
    image.jpeg
    171,7 KB · Aufrufe: 670
  • image.jpeg
    image.jpeg
    149,1 KB · Aufrufe: 652
Glühende Kohlen im Grill und Räucherholz (Mesquite und Kirsch) aufgelegt für dann wenn die Kohlen glühen.

image.jpeg
 

Anhänge

  • image.jpeg
    image.jpeg
    143,8 KB · Aufrufe: 659
Uiiiii die Nervosität steigt :D
Ich fiebere mit Dir mit ;)

Eine persönliche Anmerkung:

Ich persönlich würde nicht soviel Chunks dazulegen :hmmmm:
Die Letzten 2-3 könnten wegbleiben.

Das könnte etwas zuviel des Guten sein.
Bei Chips ist das was anderes.

Meine persönliche Meinung wie gesagt. Was Du machst entscheidest Du ;)

und füll kochendes Wasser in die Schale.
 
Kochendes Wasser ist in Vorbereitung. Musste jetzt aber erstmal ein paar der Initialkohlen wieder raus nehmen. Der Grill wurde zu heiß. Mal gespannt ob ich ihn jetzt auf 110 Grad eingeriegelt bekomme.

Danke für den Tip mit den Chunks. Werde später noch ein paar raus nehmen.
 
Das hat mich auch schon gewundert mit der Menge an Kohle :D

Rechne mal so mit normal 7-8 Brekkis, damit du die 110° Grad gut erreichst.
dauert ja auch etwa ne knappe Stunde bis alles stabil läuft. Wenns dann läuft.....
unterer Lüfter knapp auf (etwa mittig auf das zweite runde Loch am unteren Schieber), oben etwa auf Bleistiftdicke auf. ;) :thumb2:
Kommt ja auf die Umstände an, Wetter, Wind....
 
Hatte die letzten Male Probleme auf Temperatur zu kommen und da die Breckies schonmal gebrannt haben, habe ich ein paar mehr drauf. Waren aber paar zu viel. Jetzt stabilisiert sichs aber grade auf knapp über 120 Grad. Mal schauen ob es noch bissl runter geht.

Gegen 21:00 will ich das Fleisch auflegen. Dann habe ich 20 Stunden bis es runter muss. Das sollte reichen.

Im Moment sind beide Schieber fast zu. Wind ist so gut wie keiner, außen angenehme 10 Grad und mehr.
 
der Gedanke war auch völlig richtig :-)
nur dann doch bisschen zu gut gemeint :D

aber läuft ja :thumb2:

naja 120 ist doch fast ok.
das bekommst du ja mit der Lüftung gut geregelt.

hast Du auch ein Tempfühler auf dem Rost??
 
Klaro. Maverick auf dem Rost.

Temperatur sinkt jetzt langsam. Im Moment bei 118. wenn es auf 110 runter ist werden die Lüfter minimal auf gemacht damit es nicht weiter sinkt. Dann lasse ich es ne Zeit laufen und hoffe dass es bis 21:00 stabil läuft.
 
Zurück
Oben Unten