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Samstag ist Beef Brisket Time

So...nach 20,5 Stunden auf dem Grill musste ich es mit einer KT von 91 Grad runter nehmen. Jetzt ist es in Jehova gewickelt in der Warmhaltebox zum Ruhen.

Und so sah das gute Stück dann aus.

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In der hinteren Hälfte vom Point hat es sich weich angefühlt, vorne eher fest...mal schauen wie der Anschnitt wird ;)
 

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oh hat sich überschnitten :-D

das ist normal. vorne ist es immer etwas härter ;) :D

das kannst du nachher in kleine Häppchen schneiden und als Fingerfood reichen.
Absolut genial ;)

Du bist allerdings 2° hinter Deinem Perfektionismus :D ;)

Wenn das mal gut geht..... :P :D

Glückwunsch zum Ersten Mal
 
Ja ärgert mich auch. Doofer Minion Ring der einfach nach 18 Stunden den Geist aufgegeben hat :P

Bin sehr gespannt, um 18:15 ist Anschnitt ;)
Bilder folgen.
 
Ich denk an nichts andres als an quer zur Faser ^^
 
Das lange Warten macht hungrig :sabber:

Ich hab mir schnell mal was auf den Spirit geschmissen.......

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Jetzt auf 55 KT ziehen......

Hunger..........

Brisket wäre jetzt schon geil ;)


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kleine Beilage und Piper superare ;)


Man das dauert ja mit Deinem Brisket.... :D

Ich schneide schon mal an.....

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Guten Hunger :messer: :thumb1:
 

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Ist leider nicht so geworden wie erwartet. Ich fand es sehr trocken. Einzig das Point war schön saftig.
Dazu war es wohl zu viel gerubbt. Ich fand es zu viel gewürzt.
Die Gäste fanden es aber gut. Nur ich bin nicht zufrieden.

Hier die Bilder

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Also den Aufwand war es für mich leider nicht wert. Aber ne Erfahrung war es allemal :)

Denke es war einfach zu lang auf dem Grill, allerdings war die Temperatur einfach erst zu dem Zeitpunkt richtig...
 

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Sieht doch fürs erste ganz ok aus. Schöner Rauchring zum Rub Salz Pfeffer reicht das Fleisch spricht für sich. (Rindfleisch).

Auf dem zweiten Bild siehst du unten an den Spitzen das Problem was du vermutlich hattest. Der Minionring ist zu nah am Fleisch. Genau wegen diesem Problem bin ich umgestiegen auf einen WSM.
Kleineres Fleisch verwenden war keine Alternative für mich.
Mit dem Smokenatoreinsatz konnte ich bessere Ergebnisse erzielen aber war damit nie zufrieden
Übung macht dem Meister.
Gruß
 
Hallo, schöner Bericht, auch wenn du nicht zufrieden bist. Ich habe mich jetzt zwei mal
an Brisket versucht und beide Male war es Furtztrocken. Dann durfte ich aber einmal Wgyu Brisket von einem Profi probieren und das war ein Traum. Er meinte es liegt alles am Fleisch und es sei nicht einfach in Deutschland eine gut Brust zu bekommen.
Also habe ich die Hoffnung noch nicht aufgegeben einmal ein gutes Brisket hinzubekommen.
 
Erst mal gratuliere ich zu deinem ersten BB! :respekt:

Dass es dir zu trocken ist, den Gästen aber geschmeckt hat, kann ich nachvollziehen. Ist mir HIER auch so gegangen...

Meine BB mache ich genauso wie du, auch bei 110 - 120 Grad, jedoch ohne Wasserschale, da die beim Monolith nicht nötig ist.

Das Einpacken in Jehova führt meiner Meinung nach auch zu einem sehr guten Ergebnis (wird fast von allen gemacht die größere Mengen zubereiten) jedoch gibt es keine Kruste in der Jehova... Dafür kann das Fertigstellen des BB besser geplant werden.

Ich bin überzeugt dass beide Methoden zu einem hervorragenden Ergebnis führen wenn das Fleisch passt.

Kann dir nur raten nicht aufzugeben und es nochmal zu versuchen (vielleicht mit Krücke), du wirst es hinbekommen! :gs-rulez:

Gruß,

Hellboy76
 
StephanT schrieb:
Auf dem zweiten Bild siehst du unten an den Spitzen das Problem was du vermutlich hattest. Der Minionring ist zu nah am Fleisch.
Zum Vergrößern anklicken....

Ging leider nicht anders wegen der Größe des Fleisches. Es waren aber nicht nur die Spitzen trocken sondern fast das Ganze Flat, bis hinten dann das Point los geht. Ab da ging es in etwa.
Glaube das Teil war einfach zu lange auf dem Grill.
Auf dem Kugelgrill werd ich das nicht mehr probieren. Dafür ist das Fleisch zu schade und zu teuer.
Erst auf nem Keramik-Ei oder nem WSM werd ich das nochmal probieren ;) Und dann auch mit Sicherheit weniger gewürzt ;)
 
Du hast vtl an Dich selbst zu hohe Ansprüche gestellt ;)
Und wenn Deine Gäste das Essen loben ist es vlt auch wirklich gut.
Klar hat man immer mal eine Stelle die nicht sooo ist wie man will. Aber das liegt natürlich in der Natur.

Eine Möglichkeit wäre es wie gesagt zwischen 65° und 70° in Jehova zu packen.
Butterflocken oben drauf und weiter gehts ;)

Probier es mal so
 
Der Rauchring ist dir aber gut gelungen!!!! wenn ich PP mache lege ich im Weber immer eine Wasserschale ein finde dann geht es mit der Temperatur einfacher zu Händeln BB habe ich auch noch nie im Weber gemacht - Werde damit auch noch warten bis Diensag dann kommt mein Monolith le Chef zum Thema Würzen www.youtube.com/watch?v=NrbnXGhb7-8 bbq Rheinhessen trift mein Geschmack bei verschidenen anderen gerichten da wird es beim bb denke ich genau so sein LG Andy
 
DerBrecht schrieb:
Ist leider nicht so geworden wie erwartet
Zum Vergrößern anklicken....

Schade, aber das Gefühl kenne ich. So richtig überzeugt hat mich persönlich auch nur mein erstes Brisket. An allen weiteren hatte ich immer etwas auszusetzten.
Aber wenn die Gäste zufrieden waren und nur Du nicht, dann ist das auf alle Fälle besser als andersrum. Und mir den Jahren, die vergehen glaube ich ja, dass Gelingen oder nicht gelingen zum größen Teil an der Qualität des Fleisches liegt. Da ich BB immer auf die gleiche Weise zubereite, kann ich mir die durchaus unterschiedlichen Resultate ausschließlich so erklären. Und auch wenn's mal trockener ist: Ich finde, eine so zubereitete Rinderbrust hat einfach einen herrlichen Geschmack und Textur.
 
Habe kürzlich das gleiche Problem gehabt. Ich habe die KT im Point gemessen, dabei ist das Flat viel früher fertig. Werde nächstes mal im Flat messen und dann trennen wenn es fertig ist. Das Point kann dann noch länger auf dem Grill bleiben. Ansonsten ist Brisket ne geile Sache...
 
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