Sauerbraten mit Knödel

[Burn_out]

Vor einer Woche habe ich ein schönes Schaufelstück pariert

In der Mitte geteilt.

Mit dem Süd vakuumiert und für 7 Tage in den Kühler verfrachtet.

Ab und zu mal umdrehen.

Den DO auf den Hockerkocher und Gas geben zum anbraten.

Das genügt.

Jetzt das Gemüse anrösten.

Tomatisieren.

Mit Rotwein ablöschen

Mit Fond und etwas von der Marinade auffüllen

Ins Ei und bei 120 - 130 Grad 2-3 Stunden schmoren.

Passt. Gleich wird passiert.

Knödel rollen

wir essen am liebsten Endiviensalat dazu

Passenden Wein gibt es auch dazu

Tellerbild

Beim zweiten Teller kommt traditionell der Endiviensalat in die Soße

Jetzt platze ich gleich.

Das war schon als Bub meine Leibspeise.

 

[Gulaschkanonier]

Lecker! Tolles Essen toll gekocht ..... will ich seit langer Zeit endlich mal machen, nehme dies zum Anlass

 

[Secreto]

Sehr schönes Essen!

Endiviensalat in die Soße

Der Burner

 

[chili-sten]

Moin Klaus,

da hätte ich zu gern eine Portion gehabt

 

[Utti]

Ich hab noch ein Stück Galloway im Froster, das könnte man sicherlich auch als Sauerbraten essen. Das sieht nämlich echt lecker aus.
Wie marinierst du den? Würdest du bitte das Rezept posten?
Danke und schönen dritten Advent!

 

[Burn_out]

Ich hab noch ein Stück Galloway im Froster, das könnte man sicherlich auch als Sauerbraten essen. Das sieht nämlich echt lecker aus.
Wie marinierst du den? Würdest du bitte das Rezept posten?
Danke und schönen dritten Advent!

Pro Kilogramm Fleisch koche ich zuerst so eine Art Fond aus 0,5 l Wasser mit ein paar Stückchen Karotte, Lauch, Zwiebel, Sellerie und Petersilienwurzel. Gewürzt wird mit 15 gr. Salz, 60 gr. Zucker, 100 ml. Rotwein, 60 ml. Kräuteressig, ein paar Wacholderbeeren, 2-4 Nelken, 2 Loorberblätter, ein paar Pimentkörner und Senfkörner.

Alles kräftig aufkochen und erkalten lassen. Die Gemüsestücke fische ich dann heraus und das Fleisch kommt dann für ca. 1 Woche in der Marinade in den Kühlschrank.

Große Fleischstücke teile ich. So ziehen die besser durch.

Die Marinade nicht wegschütten, ich verwende einen Teil davon zum abschmecken.

 

[Utti]

Danke Klaus!

 

[Burn_out]

Danke Klaus!

Gerne. Auch Euch einen schönen 3. Advent.

 

[Kernisch]

Das schaut klasse aus... danke fürs Rezept

 

[Hualan]

Einfach wunderbar

 

[Burn_out]

Das schaut klasse aus... danke fürs Rezept

Das will ich aber demnächst von dir auf dem Handy sehen.

 

[Frank]

So geht Sauerbraten richtig.....

 

[Luse]

Ich mache das ganz anders.

Ich mache schon auf dem ersten Teller den Endiviensalat in die Sauce...
Sehr schön.

 

[ralfdiver]

Das sieht sehr sehr gut aus. Gibt es bei uns am 24.12.

 

[Burn_out]

Das sieht sehr sehr gut aus. Gibt es bei uns am 24.12.

Gab es letzte Weihnachten bei uns.

 

[ralfdiver]

Seit ich verheiratet bin (30 Jahre) ist es bei uns Tradition.
Die Zeit davor war Schäufele mit Kartoffelsalat angesagt.

 

[holledauerin]

der sieht wunderbar aus, genau SO mach ich den auch, nur meine Marinade ist bissl anders und ja.... Endvien in der Sosse ist unschlagbar. Das ist eines unserer Lieblingsessen.

 

[Lanzarolo]

Echtes Soulfood.
Einfach und gut

 

[baser]

Vor einer Woche habe ich ein schönes Schaufelstück pariert
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In der Mitte geteilt.
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Mit dem Süd vakuumiert und für 7 Tage in den Kühler verfrachtet.
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Ab und zu mal umdrehen.
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Den DO auf den Hockerkocher und Gas geben zum anbraten.
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Das genügt.
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Jetzt das Gemüse anrösten.
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Tomatisieren.
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Mit Rotwein ablöschen
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Mit Fond und etwas von der Marinade auffüllen
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Ins Ei und bei 120 - 130 Grad 2-3 Stunden schmoren.
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Passt. Gleich wird passiert.
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Knödel rollen
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wir essen am liebsten Endiviensalat dazu
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Passenden Wein gibt es auch dazu
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Tellerbild
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Beim zweiten Teller kommt traditionell der Endiviensalat in die Soße
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Jetzt platze ich gleich.

Das war schon als Bub meine Leibspeise.

Was würd ich davor geben, wenn ich jetzt so einen Teller vor mir hätte

 

[CarphunterTaucha]

Toll. Das muss ich nachkochen