Viel zu lernen hat, der junge Padawan vom großen Meister Peter
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schwierig, vor so einer Frage stand ich noch nie. Wenn ich den Reifeprozess beendet hatte, dann hab ich’s halt mit allen Konsequenzen durchgezogen.Habe mal eine Frage: den Teil den ich nach dem Räuchern und 1 Woche trocknen vakuumiert hatte - die unten im Foto, kann ich die dann nochmal öffnen und nachtrocknen lassen? Was meint ihr?
Worauf muss ich achten? Oder lieber im Vakuum reifen lassen? Sind halt noch bisschen weich und ich wollte mal probieren.
sieht aber doch richtig gut ausMoin...hab heute auch Kochschinken in Bearbeitung...das Stück Fleisch ist vom Bentheimer Landschwein. Erst gespritzt-pökelt...heute morgen ne Stunde bei 60 Grad mit Buchenmehlbund etwas Rosmarin geräuchert und jetzt ist es in der Presse im Wasserbad ... auf den Fotos ist es nach dem Räuchern abgebildet...
@Peter...ich musste erst noch meine Dosenpresse nehmen,die andere kommt Montag...wollte den Schinken gerne mit Rillen,aber nun ja das Fleisch war schwächer, als der Verstand
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Ok ich hab es schon raus getanschwierig, vor so einer Frage stand ich noch nie. Wenn ich den Reifeprozess beendet hatte, dann hab ich’s halt mit allen Konsequenzen durchgezogen.
Tu, was ein Mann tun muss
Danke, hier noch der Anschnitt...sieht aber doch richtig gut aus
oh ja
jetzt werd ich verlegen...., ich kümmere mich halt um jeden einzelnen meiner SchinkenIch kann nur sagen, dass der aus dem Hause K. stammende Schinken eine Wucht ist!
Ich wüsste nicht wann ich nen besseren Schinken hatte, da können sich viele Fachleute ein Scheibchen von abschneiden.
Dünn aufgeschnitten als Jausen ist das wirklich ein Gedicht!
Danke für die Proben an dich Peter sowie an Marion!!!
ich liebe die Parmamischung vom @Spiccy + 40 gr NPS pro kg + 1 gequetschte Knoblauchzehe mit SchaleWenn ihr euren Schinken von aussen würzt vorm räuchern was nehmt ihr da? Finde keine rucuzige Gewürzmischung zum drauf streuen.
Ich habe irgendwie das making off von diesem im Thread nicht gefunden, obwohl ich nochmal durchgegangen bin.der Lachsschinken wurde heute bereits angeschnitten.
Genau der richtige Zeitpunkt
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so muss ein Lachsschinken ausschauen
Sers, nein ist mein RezeptIch habe irgendwie das making off von diesem im Thread nicht gefunden, obwohl ich nochmal durchgegangen bin.
Lachs machst du doch eigentlich nach Chris seinem Rezept oder?
Hilf mir mal bitte auf die Sprünge. Der ist nämlich
jawohlDen ganz links. Ist doch der Lachs, richtig?
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