Hallo,
Ich hoffe ich bin hier richtig mit meinem ersten post. Ich habe schon verflixte viel gelesen und mir einige Rezepte geholt und nachgegrillt. Daher erstmal DANKE für all die Posts.
Da ich jetzt aufs Räuchern gekommen bin, dachte ich mir ein Räucherschrank muss her.
Allerdings wollte ich quasi ein all in one Wunder haben.
Sache ist die, ich wollte ein Heiß/Kalt/Reifeschrank Kombi haben, um diesen zum Räuchern ins freie zu tragen und dann wieder in die Garage.
Nach ein wenig (vermutlich zu wenig) Überlegung habe ich mich für einen kleinen doppelwandigen Heißräucherofen entschieden.
Somit Heißräuchern kein Problem...
Kalträuchern, wie folgt, alle Schalen und unnötiges raus, ein paar hacken und Halter verbaut um das Fleisch reinzuhängen.
Jetzt hat der Ofen leider nur einen sehr kleinen Auslass (Kamin) auf der Rückseite, wo ich nicht genau weiß ob das zu wenig ist. Die Räucherpellets gehen allerdings nicht aus. Muss ich den Abzug größere machen um mehr Luftbewegung zu erzeugen?
Für die Reifezeit, kommt die Original Tür ab und eine Holz Tür (Eigenbau) ran. An die Holztür habe ich zwei regulierbare Luftgitter mit Fliegennetz und einen PC Lüfter gebaut. Dieser schaltet sich via Feuchtigkeitsregler mit Innensensor ein.
So jetzt habe ich meine ersten versuch gewagt und wollte einen Schinken machen.
Allerdings habe ich jetzt einige Anfängerfehler entdeckt und manche sind mir auch noch unbekannt. Daher wollte ich mir hierzu Rat einholen.
Das Fleisch ist jetzt schon im 3 Räuchergang mit je 8h und schaut noch bei weitem nicht wie Schinken aus (siehe Bild).
Ich habe vermutlich ein Temperatur Problem, bin mir aber nicht sicher. In der Reifezeit und zwischen den Räuchergängen hatte ich im schnitt nur so 5°C in der Kammer. Die Feuchtigkeit habe ich mit einem nassen Lappen aufrecht gehalten, wenn ich richtig liege sollte sie bei Schinken so um die 70% liegen.
Bei den Räuchergängen habe ich immer so um 20°C. Daher hat sich fürchterlich viel Wasser gebildet, da das Fleisch und der Ofen geschwitzt haben sobald ich das Räuchern begonnen habe.
Anregungen wie man die Wärme kontrollieren kann, wären super. Ich dachte an so ein Terrarium Heizmatte, welche ich an die Holztüre kleben könnte. Habe jetzt angefangen immer eine Kerze reinzustellen, bringt mit so auf 10°C.
Ist meine Gedanke über so ein Kombi gerät sinnvoll oder muss ich mich davon verabschieden und etwas in den Garten bauen?
Ich habe zwar einen Keller, allerdings ist dieser Ausgebaut, trocken und beheizt.
Hat jemand eine Art Tabelle für Temperatur und Luftfeuchte beim Rauchern und Reifen?
Alle Anregungen wären Hilfreich und sollte ich etwas falsches gepostet haben, bitte korrigieren.
Würde mich riesig freuen wenn Ihr mir helfen könnt.
Danke schon mal.
Ganz so perfekt ist meiner leider nicht, beim nächsten werd ich mir mehr Mühe geben.
