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Slow'n'Sear Einsätze
- Ersteller Eisbehr
- Erstellt am
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- Schlagworte
- amarillo drip n griddle slow 'n sear slow n sear slow&sear sns
So, neues Jahr, neue Erkenntnisse.
1. Die Luftdrossel funktioniert prinzipiell schon, hat aber ein konstruktives Problem. Die Folgefrequenz der Löcher im Blech passt nicht zur Folge der Streben vom Kohlerost. Dadurch wird der freie Querschnitt vom SnS unterschiedlich verändert. Das darf natürlich nicht sein, da die Luft dann nicht gleichmäßig einströmen kann, was aber das Ziel sein sollte. Weiter fällt die Asche nicht in allen Bereichen gleich gut durch, da sich der freie Querschnitt über die Fläche verändert.
2. Die Streben vom Kohlerost lenken den Luftstrom, da die Luft der Ausrichtung der Streben folgt. Hier scheint es so zu sein, daß die Zwischenräume zwischen den Streben wie flache Kanäle oder Leitbleche wirken. Es konnte beobachtet werden, daß sich ein Hotspot damit gezielt verlagern läßt. Das darf natürlich nicht sein, da ja, wie schon gesagt, eine gleichmäßige Versorgung mit Luft über die gesamte Fläche das Ziel sein sollte.
3. Wenn ich die Briketts weniger heiß durchglühe indem ich den AKZ etwas anders entfache, brennt der SnS Einsatzt ohne die Luftdrossel kälter, und der Grill läßt sich besser runterregeln ohne das die Lüftungsschieber nahezu geschlossen sind.
Zwischenfazit:
1. Streben vom Kohlerost im 90 Grad Winkel zum SnS ausrichten.
2. Passende Anzündmethode verwenden.
3. Lochblech bzw. Luftdrossel lieber erstmal weglassen und überlegen, wie man die Nachteile wegkriegt.
Es geht also weiter…
1. Die Luftdrossel funktioniert prinzipiell schon, hat aber ein konstruktives Problem. Die Folgefrequenz der Löcher im Blech passt nicht zur Folge der Streben vom Kohlerost. Dadurch wird der freie Querschnitt vom SnS unterschiedlich verändert. Das darf natürlich nicht sein, da die Luft dann nicht gleichmäßig einströmen kann, was aber das Ziel sein sollte. Weiter fällt die Asche nicht in allen Bereichen gleich gut durch, da sich der freie Querschnitt über die Fläche verändert.
2. Die Streben vom Kohlerost lenken den Luftstrom, da die Luft der Ausrichtung der Streben folgt. Hier scheint es so zu sein, daß die Zwischenräume zwischen den Streben wie flache Kanäle oder Leitbleche wirken. Es konnte beobachtet werden, daß sich ein Hotspot damit gezielt verlagern läßt. Das darf natürlich nicht sein, da ja, wie schon gesagt, eine gleichmäßige Versorgung mit Luft über die gesamte Fläche das Ziel sein sollte.
3. Wenn ich die Briketts weniger heiß durchglühe indem ich den AKZ etwas anders entfache, brennt der SnS Einsatzt ohne die Luftdrossel kälter, und der Grill läßt sich besser runterregeln ohne das die Lüftungsschieber nahezu geschlossen sind.
Zwischenfazit:
1. Streben vom Kohlerost im 90 Grad Winkel zum SnS ausrichten.
2. Passende Anzündmethode verwenden.
3. Lochblech bzw. Luftdrossel lieber erstmal weglassen und überlegen, wie man die Nachteile wegkriegt.
Es geht also weiter…
Nachtrag (hatte noch etwas vergessen):
Die Flügel der Lufteinlässe haben etwas Spiel. Dadurch ist ein Einlaß immer etwas weiter geöffnet als die anderen beiden. Je weiter die Lufteinlässe geöffnet werden, desto geringer wird der Einfluß werden, aber in der Extremlage „fast geschlossen“ ist das sicherlich nicht optimal, da die Luft dann eher schlecht verteilt ist.
Die Flügel der Lufteinlässe haben etwas Spiel. Dadurch ist ein Einlaß immer etwas weiter geöffnet als die anderen beiden. Je weiter die Lufteinlässe geöffnet werden, desto geringer wird der Einfluß werden, aber in der Extremlage „fast geschlossen“ ist das sicherlich nicht optimal, da die Luft dann eher schlecht verteilt ist.
Ist es nicht egal, wenn die indirekte Fläche abgedeckt ist?
Nö, denke nicht. Wenn der SnS über zwei Lüfteinlässen steht, zwei Schieber aber schon voll zu sind und nur noch einer unterhalb von SnS etwas auf ist, würde der SnS auf der einen Hälfte gut und auf der anderen Seite weniger gut versorgt werden.
Es sei denn, die Luft kennt ihren Auftrag und verteilt sich immer absolut gleichmäßig. Hab da aber so meine Zweifel.
Es sei denn, die Luft kennt ihren Auftrag und verteilt sich immer absolut gleichmäßig. Hab da aber so meine Zweifel.
Hast du schon mal über einen Pelletsgrill nachgedacht? Mit Steuerung und so.
Nö. Warum?
Na ja. Es hört sich so an, als ob die Sachen, die du beobachtest, dich stören. Ein sicher konstantes durchlaufen der Kugel wird m.m.n nur mit einem Lüfter gesichert.
Wenn ich's wirklich genau wissen will, arbeite ich auch mit Lüfter.
Meistens aber bin ich zu faul und das Ergebnis passt trotzdem.
Erst gestern habe ich die 67 er Kugel erst 4 Stunden zwischen 110 und 130 Grad und dann noch 2 Stunden zwischen 140 und 160 Grad laufen lassen.
Habe mir abgewöhnt eine Wissenschaft aus BBQ-Longjobs zu machen!
Meistens aber bin ich zu faul und das Ergebnis passt trotzdem.
Erst gestern habe ich die 67 er Kugel erst 4 Stunden zwischen 110 und 130 Grad und dann noch 2 Stunden zwischen 140 und 160 Grad laufen lassen.
Habe mir abgewöhnt eine Wissenschaft aus BBQ-Longjobs zu machen!
Tüfteln is ja gut und schön - merkst Du denn einen Qualitätsunterschied? Vorher und Nachher?
Auf der Seite von Slow´nSear bzw. SNS ist die Vorgehenssweise ja gut erklärt.
Vielleicht liegt Dein "Fehler" möcht ich gar nicht schreiben darin begründet, daß Du das verkehrt herum grillen verkehrt machst?
Du machst ja erst Sear und dann Slow - und das Gerät wurde ja dazu entwickelt erst Slow und dann Sear zu nutzen?
Vielleicht kann der Einsatz dann gar nicht oder zumindest nicht optimal funktionieren und es bräuchte grundsätzlich ein neues Setup das auf die andere zeitliche Abfolge eingeht?
Trotzdem guten Appetit
Sepp
Auf der Seite von Slow´nSear bzw. SNS ist die Vorgehenssweise ja gut erklärt.
Vielleicht liegt Dein "Fehler" möcht ich gar nicht schreiben darin begründet, daß Du das verkehrt herum grillen verkehrt machst?
Du machst ja erst Sear und dann Slow - und das Gerät wurde ja dazu entwickelt erst Slow und dann Sear zu nutzen?
Vielleicht kann der Einsatz dann gar nicht oder zumindest nicht optimal funktionieren und es bräuchte grundsätzlich ein neues Setup das auf die andere zeitliche Abfolge eingeht?
Trotzdem guten Appetit
Sepp
@"Sepp" Stimme dir zu: Bei kurz gebratenem ist sicherlich die Reihenfolge erst slow dann sear die richtige Variante. Läßt sich klar besser steuern. Erst die Temperatur einregeln, dann in aller Ruhe schön slow an die gewünschte Kerntemperatur bringen, dann Deckel und Lüfter auf und warten bis die Glut so richtig schön auf Drehzahl kommt und dann ganz locker die nötigen Röstaromen ran brutzeln. Usw...
Aber auch hier wäre eine gleichmäßige Glut toll. Gut für slow erstmal egal, da reicht die passende Temperatur in der Kugel. Wenn es dann an die Röstaromen geht, wäre es schon toll, wenn die Briketts im SnS in etwa ähnlich abgebrannt sind, damit man nicht so lange warten muss bis überall die Glut wieder ordentlich angezogen hat und sich wo möglich schon ein Bereich bildet in dem die Briketts schon recht weit runter gebrannt sind. So zumindest meine Erfahrung. An einer Verbesserung dieser Ausganglage arbeite ich gerade.
Habe gerade nach der Anleitung auf der SnS Seite gesucht. Meinst du das Video unter Explore\More to explore\Slow and Sear how to?
Aber auch hier wäre eine gleichmäßige Glut toll. Gut für slow erstmal egal, da reicht die passende Temperatur in der Kugel. Wenn es dann an die Röstaromen geht, wäre es schon toll, wenn die Briketts im SnS in etwa ähnlich abgebrannt sind, damit man nicht so lange warten muss bis überall die Glut wieder ordentlich angezogen hat und sich wo möglich schon ein Bereich bildet in dem die Briketts schon recht weit runter gebrannt sind. So zumindest meine Erfahrung. An einer Verbesserung dieser Ausganglage arbeite ich gerade.
Habe gerade nach der Anleitung auf der SnS Seite gesucht. Meinst du das Video unter Explore\More to explore\Slow and Sear how to?
Das wird schon auch so ausreichend gut gehen. Pulled Pork und Konsorten schaffen es ja auch immer wieder mit Methoden ala Minionring gar zu werden. Da sind die Bedingungen ja noch ungünstiger, dann sollte es in einem Kohlekorb doch wohl klappen.
Wenn die Temperatur im indirekten Bereich in etwa eingestellt werden kann und der Abbrannt der Briketts gleichmäßig genug ist, ist doch auch alles gut. Klappt halt nur noch nicht...
Vielleicht habe ich ja tatsächlich die Briketts immer zu heiß angezündet und das Spiel am Lüfter macht den Rest?
Guck mal. Is zwar Englisch aber gibt fast für alles ein Rezept
https://snsgrills.com/pages/beef-recipes
Danke! Ist immer das Gleiche: Stehe davor und finde es nicht...
Hab mir das mal angesehen: Bei kurz gebratenem würde man demnach.für slow erstmal nur wenige Briketts in den SnS einfüllen und für sear nochmal ein ganzen AKZ oben drauf kippen. Das löst natürlich ne Menge Probleme. „Two zones are better than one“ habe ich mir da aber irgendwie anderes vorgestellt.
Wurde ja schonmal gesagt - guck Dir die Beiträge vom Walthermann an - der hat spezielle Brekkies die innen hohl sind und mit denen er schnell eine Höllenglut beisammen hat.
Schadet dem RF ja auch nicht, wenns mal abgedeckt ein bischen zur Seite gestellt wird bis die glut entsprechend passt.
Einfacher is natürlich einfach parallel die entsprechend notwendige Menge an Kohle vorzuglühen und dann just in time zu finishen.
@fakanoko ich glaube, es wurde schon mal geschrieben.. Wenn du etwas 100%ig gleichmäßiges und gut zu steuerndes haben möchtest, ist ein Kohlegrill vielleicht nicht das richtige für dich 
Könnte mir vorstellen, dass du da mit nem Gas- oder sogar E-Grill glücklicher wirst 
Könnte mir vorstellen, dass du da mit nem Gas- oder sogar E-Grill glücklicher wirst
@DerLiebeJ Ich möchte bitte kein Elektro oder Gasgrill. Weiter erwarte auch keine 100 prozentige Präzision.
Meine Probleme sind:
Temperatur läßt sich auch grob nur schlecht regeln.
Lüftung muß zum runter regeln der Temperatur fast vollständig geschlossen werden. Dies führt dann zu einer schlechten Luftversorgung der Briketts. In der Folge wir die Glut ungleichmäßig. Dies verursacht dann Probleme, wenn zum searen Hitze benötigt wird.
Grüße + Danke deiner Geduld
