Hallo, ich bin zwar auch ganz neu hier, kann mich aber direkt mal zum Thema einbringen.
Wie waltherman schon sagt, kein Vergleich zum Smokenator. Ich war auch einer der Bezieher erster Stunde und hab den SNS noch inkl. Zoll und tierischen Versandkosten direkt aus den USA bezogen. Auch wenn mich das Ding sehr viel Geld gekostet hat, bereue ich den Kauf kein bisschen. Wär zwar schön gewesen, wenn sich bereits damals ein Shop innerhalb der EU gefunden hätte, aber man kann ja nicht alles haben...
Zur Frage wozu man das Ding braucht: Klar, man kann auch "einfach so" mit einem 57er Weber Kettle indirekt grillen. Auch durchaus lange. Ist aber umständlich. Man kann da die berühmte C- oder Snake-Methode verwenden. Allerdings kann dabei viel schief gehen und die Temperatur ist nicht so ohne weiteres einfach zu kontrollieren. Einfaches 2-Zonen Grillen ist auch möglich, aber da so ein 57er Weber ja nun kein Monstrum ist, kriegt das gute Fleisch in aller Regel nicht nur die Umluft-Hitze ab, sondern auch ordentlich Strahlungshitze direkt von den Kohlen. Auch hierbei gilt: Temperaturkontrolle umständlich.
Mit dem Smokenator hat man das Problem Strahlungshitze zwar deutlich besser im Griff. Aber: Nicht viel Platz für Kohle, auffüllen äußerst umständlich (kein Zusammenschieben von bereits brennenden Kohlestücken möglich), kleines Wasserreservoir und natürlich (genau wie bei der C-methode): Direktes Grillen wird zur Unmöglichkeit. Auch mit dem Smokenator bleibt die Temperaturkontrolle ein Problem, da diese häufig nicht aus einem Block Stahl an einem Stück herausgelasert wurden, sondern Einzelteile mittels Steckverbindungen ineinander gesetzt wurden. Das hat letzten Endes einen ähnlichen Effekt zur Folge wie ein undichter Deckel beim Weber.
Mit dem SNS wird der Weber tatsächlich zum Dual-Threat. Einerseits kann man mit einem Anzündkamin locker 10h low and slow indirekt grillen. Durch das Wasserreservoir diagonal eingefräst ergibt sich eine Art "Schild" die sämtliche Strahlungshitze vollständig abblockt und für ein feuchtes Klima sorgt. Auch die Temperaturkontrolle ist sehr einfach. Einmal vernünftig die Temperatur eingeregelt läuft das Ding fast konstant bei genau der Temperatur. Dazu gibt es im Internet auch entsprechende Grafiken, die das belegen. Am wichtigsten jedoch ist, dass man trotz indirekten Grillens immer noch eine wunderbar funktionierende direkte Zone hat. Und weil durch die leicht diagonale Fräsung die Kohlen enger zusammengeschoben werden, ergibt sich eine extrem heiße Zone zum direkten Grillen.
Am liebsten smoke ich mit dem SNS große Stücke, ganze Puten, Ribs oder mache Steaks und dicke Burger nach der Reverse-Sear-Methode. Erst low n slow vorgaren, dann Lüftungsschieber auf Durchzug und nach 5 Minuten hat man eine superheiße Sear-Zone (wie der Name schon sagt).
Ich klinge fast wie ein Werbetexter, aber der Slow N Sear hat mir so manch teure Anschaffung, die ich seinerzeit vor Augen hatte(Smokey Mountain o.ä.), erspart.
Klar, juckes es mir schon hin und wieder die Finger, einen großen Gasgrill, einen Smoker oder etwas Kamado-ähnliches anzuschaffen. Aber eigentlich bekomme ich alles, was ich so mache, für mich absolut zufriedenstellend hin. Das soll jetzt nicht heißen, das o.g. Grills damit überflüssig sind oder deren Preise nicht gerechtfertigt sind. Die Wärmespeicherung eines Kamado ist nach wie vor unerreicht und so ein Smokey Mountain hat bei Low N Slow vielleicht immer noch die Nase etwas vorn (und hält auch länger am Stück durch, da natürlich das Fassungsvolumen unten ungleich größer ist). Aber ich würde sagen statt teilweise kilometerweitem Vorsprung ist dieser nun auf ein paar Meter, wenn überhaupt, geschrumpft. Ein 57er (oder 67er) Weber Kettle mit SNS wird zur flexiblen Allzweckwaffe, mit dem man innerhalb von kürzester Zeit von low n slow auf volle Kanne gehen kann und beides eben nicht nur "irgendwie so", sondern schon richtig gut.
Ich hab ihn seit knapp 1 1/2 Jahren und habe ihn glaube bei jedem Grillen (außer Pizza) im Einsatz gehabt. Das Teil ist nach wie vor absolut stabil und zeigt keinerlei Verformungen. Klar, wie am ersten Tag glänzt es natürlich nicht mehr, aber das ist natürlich der Edelstahl im Einsatz...
Ich warte auch seit geraumer Zeit, dass bei wishbox.co.uk ein Drip N Griddle auftaucht. Ich hätte gerne einen passenden Edelstahl-Flat-Top der über den Slow N Sear passt. Leider auch ausverkauft und wohl in Zukunft teurer als bisher (Stahlpreise gehen nach oben...). Leider bisher noch keine Antwort von denen, wann genau da Nachlieferungen von ABC zu erwarten sind.
