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Slow'n'Sear Einsätze

Kucha schrieb:
Nö
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Leider nein. Zumindest nicht beim ersten Versuch.

Meine Drip n Griddle Pan wurde inzwischen geliefert und ich habe gestern den ersten Testlauf durchgeführt.

SNS ohne Wasserwanne mit Drip n Griddle Pan.

IMG_2832.jpeg


Ergebnis: Ordentlich Power, der direkte Bereich hatte ca. 250 Grad und der indirekte Bereich lag bei ca. 170 Grad.

Konnte die Temperatur nicht wirklich runter regeln. Hatte den Lüfter unten zu ca. 1/4 und oben ca. 1/2 offen. Habe auch mehrfach versucht durch kurzzeitiges vollständiges schließen der Lüfter er Sache Herr zu werden. Brachte aber auch keinen Erfolg.

Hatte den SnS mit 24 frischen Profagus Briketts und noch ein paar Resten (wären wohl etwa 4 frische Briketts gewesen) befeuert.

Woran kann es gelegen haben? Zu viel Brennstoff? Oder hätte ich unten noch den Lüfter noch weiter schließen müssen?

Die Kugel ist ansonsten dicht. Glut ersticken durch schließen der Lüfter klappt 1A.
 
Hast du diesen Thread durch? Schauen dir die Beiträge von @waltherman an. Grundsätzlich ist es so, dass bei zuviel Hitze Brennstoff raus nehmen abhilfe schaft, oder halt die Luft abwürgen. Du hast, glaube ich, schon richtig gehandelt, nur nicht lange genug abgewartet. Ich wünsche dir viel Erfolg und Spaß bei der Sache
 
Ich habe mir bei Ebay denn Grillraumtrenner von Grill&More gekauft, also slow and sear Nachbau mit rausnehmbarer Wasserwanne um 70,-

Habe heute eine Lammstelze gemacht, ich bin begeistert.
 
Kucha schrieb:
Hast du diesen Thread durch? Schauen dir die Beiträge von @waltherman an. Grundsätzlich ist es so, dass bei zuviel Hitze Brennstoff raus nehmen abhilfe schaft, oder halt die Luft abwürgen. Du hast, glaube ich, schon richtig gehandelt, nur nicht lange genug abgewartet. Ich wünsche dir viel Erfolg und Spaß bei der Sache
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Ja, hab das mal in Relation zu den mehr als 2K3 Beiträgen so mehr oder weniger durch.

Im Grunde wird das "Problem" ja auch bestätigt: Bei einem Setup bei dem alle Briketts glühen ist es über dem SnS halt heiß und wenn man indirekt deutlich weniger Temperatur haben will, muss man nach unten Richtung Kohlerost auf die DnG ausweichen.

Habe mir hier heute mal so meine Gedanken gemacht:

Man kann zwar versuchen die Temperatur herunter zu regeln, da aber durch die DnG nahezu die gesamte Luft durch den SnS geleitet wird, ist dieser recht schnell ganz gut versorgt und mach ordentlich Feuer. Da die DnG kaum kühlere "Fehlluft" in die indirekte Zone läßt, schlägt die Hitze aus dem SnS voll (ungemischt) in der indirekten Zone zu Buche.

Weiter ist die Sache schwierig zu regeln, da kaum Luft durch die indirekte Zone am SnS vorbei geht, verursachen schon kleine Undichtigkeiten große Probleme, da man grundsätzlich die Lüftungsschieber schon recht weit schießen muss und einen kleine Leckage dann schon wieder recht viel ist.

Weitere Feststellungen:

Meine DnG liegt recht stramm in der Kugel, und dichtet somit recht gut ab. Sie läßt sich kaum von rechts nach links verschieben. Der Grund hierfür dürfte sein, daß sie durch meinen Edelstahlkohlerost etwas tiefer liegt, da dieser etwas weniger Durchmesser hat. Dadurch rutsch er etwas tiefer nach unten.

Bei Verwendung der Koncis (3 Vergrillungen) war die Temperatur über dem SnS und in der indirekten Zone deutlich niedriger obwohl hier ansonsten gleiche Bedingungen vorhanden waren. Das zeigen nicht nur die rudimentären Temperaturmessungen, sondern auch die Garzeiten und vor allem die Anlauffarben am Kohlerost. Die Verfärbungen kamen erst mit der DnG.

Ergo:

Versuchen die "Fehlluftmenge" bei gleichzeitiger Nutzung der DnG zu erhöhen. Dies dürfte durch Abstand zum Kohlerost (hochheben) machbar sein. Am Rand wird der Spalt dann breiter und es kann wieder deutlich mehr Luft in die indirekte Zone strömen.

Soweit die Theorie...
 
Etwas weniger Briketts geht. Etwas, weil sonst ist die Fläche mit Strahlungswärme zu klein.

Wasser würde natürlich auch funktionieren, würde aber die Hitze im direkten und im indirekten Bereich reduzieren.
 
Das Teil produziert im direkten Bereich auch mit der Wasserwanne soviel Temperatur wie benötigt, um zu searen...
Ich halte mich schlicht (und ausnahmsweise) an die Anleitung bei dem Teil :driver:

Hier mal Hirschsteaks. Ohne Deckel, nur mit Ringerhöhung als Windschutz gegrillt. Die verzeihen keinerlei Fehler beim Grillen:

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zOSh schrieb:
Das Teil produziert im direkten Bereich auch mit der Wasserwanne soviel Temperatur wie benötigt, um zu searen...
Ich halte mich schlicht (und ausnahmsweise) an die Anleitung bei dem Teil :driver:

Hier mal Hirschsteaks. Ohne Deckel, nur mit Ringerhöhung als Windschutz gegrillt. Die verzeihen keinerlei Fehler beim Grillen:

Anhang anzeigen 3675057Anhang anzeigen 3675058Anhang anzeigen 3675059Anhang anzeigen 3675060
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hast die nur geseart oder auch geslowed?

sehen jedenfalls verdammt gut aus 👍
 
@"Sepp" Danke :) Das war direkte Hitze und rechts neben der Wasserwanne kurz ruhen lassen.

Longjobs habe ich bisher nur PP und Ribs gemacht. Das ist das leichteste für das SnS...
 
zOSh schrieb:
@"Sepp" Danke :) Das war direkte Hitze und rechts neben der Wasserwanne kurz ruhen lassen.

Longjobs habe ich bisher nur PP und Ribs gemacht. Das ist das leichteste für das SnS...
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jo - das klappt gut - nur bei den Fillets muß ich noch mal deutlich runter mit der KT bis ich seare - da bin ich immer zu schisserhaft, daß das noch quieckt wenn ich reinschneide :lach:
 
Habe mir heute endlich das Slow N Sear XL für meinen 67 er bestellt. Kommt über die US-Seite von Amazon fast 50€ günstiger, wegen Prime Days.
Freue mich sehr drauf!
 
1. Versuch die indirekte Temperatur zu reduzieren.

IMG_2862.jpeg


Der Kohlerost wurde um 90 Grad verdreht zum SnS ausgerichtet, damit die Streben denn Luftwiderstand erhöhen. Weiter wurden Abstandshalter montiert, damit die DnG etwas höher liegt und so mehr „Fehlluft“ durch den indirekten Bereich strömt bzw. strömen kann…


IMG_2863.jpeg


Der Spalt am Rand der DnG zum Kessel hin wird dadurch breiter.
 
Welche Temperatur im indirekten willst Du denn?
 
Auf alle Fälle deutlich weniger als die erreichen 170 Grad. 120 Grad bei gleichzeitigem Erhalt der Searzone wären natürlich ein Traum.
 
Ich nutze Amarillo oder wenn er ankommt den SNS nur für Low & Slow.
Für 120 Grad starte ich mit 10-12 durch geglühten Briketts.
Die kommen ganz links in den Korb. Der restliche Korb wird mit Briketts oder Holzkohle gefüllt. Wenn die geschlossene Kugel bei 100-105 Grad ist, mache ich unten auf 1/4, oben 1/2.
Das läuft stabil 6-7 Stunden.

Für Steak (Rückwärts) würde ich ähnlich vorgehen. Zum Searen dann einfach einen kleinen Anzündkamin mit richtig glühender Holzkohle in den Korb geben.

Grüße

Markus
 
Würde gerne ein Setup haben mit dem ich schön Röstaromen rangrillen, und danach indirekt fertig garen kann. Es soll aber auch klassisches BBQ bei ca. 120 Grad möglich sein. Wenn die Kugel damit dann etwas über 2 Stunden gut läuft, ist alles gut.

So richtige low and slow Geschichten würde ich dann auch wie von dir beschrieben machen. Kommt aber selten vor.

Grüße Micha
 
@fakanoko Wo hast du denn den Deckellüfter? Den würde ich direkt über das SnS setzen, damit möglichst viel Abwärme direkt dadurch rausströmen kann.

Ich kann mir aber kaum vorstellen, dass du durch solche Maßnahmen eine Reduktion von 50°C erreichst. Dann würde ich eher im laufenden Betrieb mal an verschiedenen Stellen messen, ob du die gewünschten 120°C vielleicht irgendwo im Grill hast und dann überlegen, wie du es schaffst, dir diese Stelle zum Garziehen zugänglich/nutzbar machst. Und zur Not gibt's noch die Alternative Zweitgrill oder ganz zur Not sogar den Backofen zum Garziehen 😱
 
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