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Sousvidebaders Brotback Thread

@Sousvidebader

kurze Frage zu dem Stollen: Sind die 500 g Butter komplett im Teig? Oder muss ich da was fürs "Butterbad" abziehen?
 
rObeRt schrieb:
@Sousvidebader

kurze Frage zu dem Stollen: Sind die 500 g Butter komplett im Teig? Oder muss ich da was fürs "Butterbad" abziehen?
Zum Vergrößern anklicken....

Das halbe Kilo ist bei dem verlinkten Rezept komplett im Teig.

Du brauchst dann am Ende nochmal zusätzlich Butter um die Stollen zu bepinseln und in Zucker zu wenden.

Das waren bei uns nochmal gut 400ml flüssige Butter welche wir in 4-5 Durchgängen noch auf den Stollen verstrichen haben.
 
Heroki schrieb:
Durch viel Hitze und viel Zucker kann bei kühler und trockener Lagerung eigentlich nicht viel passieren.
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Da ich heute zum ersten mal Stollen backe, hab ich noch eine "blöde" Frage. Wie lagerst du den Stollen? In Alufolie oder Frischhaltefolie eingepackt? Anders? Danke !
 
rObeRt schrieb:
Alufolie
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rObeRt schrieb:
Frischhaltefolie …
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in mehreren Lagen und dann „kühl und trocken“ 👍
 
Da ich nicht weiß wohin sonst und Backawan @Sousvidebader bestimmt das auch irgendwann mal mit mir backen wollen wird - nach vielen Jahren mal wieder Versuch mit Laugengebäck:
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(Über meinen ersten Brezelversuch hüllen wir mal den Hauptstädter-Mantel des Schweigens… :D )
 
Nachdem ich gestern den ersten Advent verpasst habe, hole ich das hiermit nach.

Stollen aus dem Keller geholt und nochmal eine Schicht Puderzucker verpasst.

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Genug Obst ist drin um das als Gesund zu bezeichnen. :D

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Ein wahrer Traum. Danke nochmal dafür @Heroki
 
Wenn Du zukünftig Baguette backst, solltest Du das mit noch mehr Respekt tun, denn seit gestern ist das französische Baguette Unesco Weltkulturerbe. Und bevor Du das auf die leichte Schulter nimmst, hier ein paar Bilder aus der gestrigen Diskussion bei der Unesco, das ist eine ernste Angelegenheit, beim nationalen Kulturgut verstehen die Franzosen keinen Spaß ;-):

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Also zukünftig bitte keine Fehler und am Ende noch missratene Stangenbrote produzieren - Es sind schon Leute für weniger auf der Guillotine gelandet :-D
 
Sousvidebader schrieb:
Nachdem ich gestern den ersten Advent verpasst habe,
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Dann sind wir nun schon zu zweit. Aber der Stollen sieht hervorragend aus und ich halte Dich -mittlerweile auch backtechnisch- für kompetent genug ein Weltkulturerbe nachzubauen. 👍



Ach ja und so ganz nebenbei, ich habe hoffentlich ordentlich -und vor allem genug— Druck aufgebaut 😎
 
Heroki schrieb:
Haben wir schon und @Sousvidebader hat sich dabei auch gut angestellt…der Ofen war der limitierende Faktor, es fehlt halt noch der Manz :D
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Du willst deinen doch nur loswerden, wenn du umziehst, weil du dann im Rational backen kannst 😁

Außerdem hat jemand in München einen Schwadomat, von dem ich nie mehr etwas gehört habe. :rolleyes:
 
@Sousvidebader hat ja über das Schrottwichteln endlich ne vernünftige Teigmaschine, da habe ich mal Pläne für eins der nächsten Back-WE gemacht:

Pfannkuchen!

1. Teig ansetzen, rund schleifen und auf Backpapier setzen
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Nach 90' bei 28°C
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Und schwimmen lassen!
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Und fertig...mit schönem Schwimmring :thumb2:
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Und um alle Diskussionen gleich im Kern zu ersticken:

Oben Pfannkuchen, unten Berliner!!!
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:D
 
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