Sousvidebaders Brotback Thread

[Sousvidebader]

Aus welchem Material sind deine?

Ich buttere meine Pizzableche (Eisen, kein Blaublech) ein und dann noch dünn Öl drüber, damit der Teig manövrierfähig bleibt.
Das funktioniert im Effeuno zumindest super und da ist nix angebappt. Gerade wenn man den Teig noch eine Zeit in der Form ruhen lässt, wird das Öl vom Teig absorbiert (zumindest hab ich das Gefühl). Außerdem gibt es einen schönen knusprigen Boden und weng Butter hat noch nie geschadet

Sind irgendwelche emalierten aus relativ dicken Material. Nicht die klassischen aus Blaublech.

Relativ stark Magnetisch aber ohne Branding daher weiß ich es nicht genau.

Eingeölt hatte ich ja auch wie man auf dem Mise en Place Bild sehen kann.

Bei welchen Temperaturen backt ihr denn im Effeuno so?
Ich habe bei 320 grad gebacken. Vielleicht brauche ich da auch wirklich dünnere Bleche, die sich dann schneller erwärmen.

 

[Sousvidebader]

Gestern Abend noch ne Line ähhhh einen Teig angesetzt.

350gr Semola 150gr T80.
TA bei irgendwas kurz vor 180.
3x S+F am Abend und dann 12 Stunden im Kühlschrank.

Läuft!

 

[Sousvidebader]

Geschmacklich sehr gut. Außen knusprig innen sehr saftig. Trotzdem bin ich über die doch kleine Krumenstruktur etwas verwundert. Hat das Semola so an sich?

 

[Altaria]

Ich sehe weder Sauerteig noch Hefe in deinem Rezept
Könnte die Krumenstruktur daran liegen

 

[Sousvidebader]

Ich sehe weder Sauerteig noch Hefe in deinem Rezept
Könnte die Krumenstruktur daran liegen

War natürlich drin ich hatte oben nur ein paar Eckpunkte gepostet.

350gr Semola
150gr T80
390gr Wasser
10gr Salz
1gr Frischhefe
1EL Sauerteig.

 

[wursthansel]

Geschmacklich sehr gut. Außen knusprig innen sehr saftig.

Dann. Alles richtig gemacht.

Trotzdem bin ich über die doch kleine Krumenstruktur etwas verwundert. Hat das Semola so an sich?

Struktur passt für mich. Was auffällt ,die drei hellen Streifen in der Krume. Wird wohl ein Knetfehler sein.
Tut dem ganzen keinen Abbruch. Konntest Du ja gut unter dem Ei verstecken.
Gruß zu Dir.

 

[Flashy]

Was auffällt ,die drei hellen Streifen in der Krume. Wird wohl ein Knetfehler sein.

Für mich sieht das nach nicht sauber und gerade durchgeschnitten in Verbindung mit Lichteinfall von der Seite aus…

 

[Sousvidebader]

Für mich sieht das nach nicht sauber und gerade durchgeschnitten in Verbindung mit Lichteinfall von der Seite aus…

Was auffällt ,die drei hellen Streifen in der Krume. Wird wohl ein Knetfehler sein.
Tut dem ganzen keinen Abbruch. Konntest Du ja gut unter dem Ei verstecken.
Gruß zu Dir.

Jupp @Flashy hat es richtig benannt. Bin bloß zu blöd zum Brot schneiden.

 

[Knusperkeks]

Eingeölt hatte ich ja auch wie man auf dem Mise en Place Bild sehen kann.

Bei welchen Temperaturen backt ihr denn im Effeuno so?
Ich habe bei 320 grad gebacken. Vielleicht brauche ich da auch wirklich dünnere Bleche, die sich dann schneller erwärmen.

Du sollst Buttern nicht nur Ölen!
Ich backe so 350-400°C, aber primär weil ich Unten auch einen schönen Knusperboden (praktisch "frittiert") haben möchte. Da meine Bleche sehr massiv sind und der Saputo-Stein es jetzt nicht besser macht, braucht es etwas mehr Wumms...ansonsten wird es halt eher lätschert. Kleben sollte aber nix...

Geschmacklich sehr gut. Außen knusprig innen sehr saftig. Trotzdem bin ich über die doch kleine Krumenstruktur etwas verwundert. Hat das Semola so an sich?

Meine Vermutung (als Anfänger unter den Anfängern^^): Noch zu starkes Teiggerüst und eher auf maximale Spannung geformt, als auf offenere Krume? Von der Teigausdehnung her ist das schräge Schnittmuster vielleicht auch nicht beliebig günstig.
Aber es sieht gelungen aus, kann man nicht meckern!

 

[Flomen]

Hallo Knusperkeks,
könntest du mir den Unterschied zwischen Backblechen aus Eisen und Blaublech erklären?
LG Detlef

 

[Knusperkeks]

Falls du darauf abzielst, dass wohl beides am Ende des Tages Eisen ist - Punkt für dich
Bei Blaublechformen hast du Blech mit fester Eisenoxidschicht, die typischen rechteckigen Pizzableche halt und eher in dünner Ausführung.

Mit Eisenblechen meinte ich diese schönen Dinger. Von der Art eher mit (geschmiedeten) Eisenbratpfannen zu vergleichen, müssen also mit Öl eingebrannt werden. Vorteil für mich war: a) durch die Materialstärke verformt es sich im Effeuno nicht so schnell; b) Antihaft-Ölschicht ist temperaturbeständig!; c) Kratzer einbrennen und gut ist; d) Größe hat mir sehr gefallen.
Eine Verformung lässt sich durch die Materialausdehnung irgendwann nicht mehr vermeiden (bei rechteckigen Blechen verdrallt es sich und wippelt -> keine Auflage mehr auf dem Backstein), nur hinauszögern.

 

[Flomen]

Hallo Knusperkeks,
danke für deinen Erklärung.
Grüße Detlef

 

[Sousvidebader]

Mein erstes Brot dieses Jahr.

 

[Dustin]

Das sieht schon ziemlich geil aus
Gutes Brot ist schon was absolut feines.

Ich liebs ja, Brot bisschen zu toasten, dann eine Knoblauchzehe etwas drüber reiben, Butter, Salz. Gutes kann so einfach sein
Frohes neues Jahr dir, Matthias!

 

[kopfsalatmitei]

@Sousvidebader wie kommst du mit dem Bäcker victorinox jetzt klar?

 

[Sousvidebader]

@Sousvidebader wie kommst du mit dem Bäcker victorinox jetzt klar?

Hast du ja bei dem Brot zwei Beiträge weiter oben gesehen. Auch nicht besser wie mit jedem anderen das ich bisher versucht habe.


Heute habe ich mal ein Toastbrot ausprobiert. Hatte mir vor ein paar Tagen günstig eine Toastbrotform besorgt.

Dazu noch etwas Blaumohn.

Für ein halbes Brot ist mir der Teig dann doch zu weit aufgegangen.

Ich hab also den Teiler rausgenommen umgedreht und so ein drei/fünftel Brot gebacken.

Im Rezept von Häussler stand bei 270/170 einschießen, Backofen ausschalten und dann 45 Minuten drin lassen.

Gehalten hat es aber es war außen schon noch sehr hell.

Ich habe dann die Oberhitze nochmal angeschaltet und es so noch ein paar Minuten nachgebacken.

 

[Sousvidebader]

Heute habe ich zum ersten Mal in meinem Leben Brezen versucht.

Zusätzlich noch ein kleines Experiment.

Der Boden gefällt mir gut.

Jetzt wird es ernst.

 

[Firewitch]

Sieht doch super aus!

 

[Ursus Maritimus]

Die sehen wirklich toll aus. Magst du etwas zur teigzusammensetzung sagen .

 

[Kernisch]

Heute habe ich zum ersten Mal in meinem Leben Brezen versucht.

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Zusätzlich noch ein kleines Experiment.

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Der Boden gefällt mir gut.

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Jetzt wird es ernst.

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Klasse, ich find die Wurstidee sehr gut