War ja zu erwarten, mit diesem Stracciatella Eis
nun mal was neues, oder anderes oder so...
Wallnuss Eis
Original Rezept steht in der
Eis-Bibel Ich habe es erstens an Packungsgröße meiner Sahne angepasst, dabei aber die Wallnussmenge nicht komplett heruntergerechnet. Zudem finde ich, ist im Original was fürchterliches in einem Kochbuch... Die Zuckermenge wird als Gesamtzuckermenge angegeben, es werden im weiteren Verlauf des Rezepts, 50g wieder weggenommen, hatte ich natürlich am Anfang nicht gemerkt, egal... lange Rede gar kein Sinn, geht los:
80 g Zucker
40 g Glucosesiruppulver
1,4g Johannisbrotkernmehl
330 ml Milch 3,5%
200 ml Sahne 30%
80 g Wallnussmuss
70 g Wallnusskerne
50 g Zucker
1/2 Teelöffel Öl
80g Wallnusskerne nehmen und mit irgendwas, was zerhackt ein Muss machen. Ich nehme dazu vom Pürierstab den
Zerkleinerer
Zwischendurch gerne pausieren, damit die Masse nicht warm wird, in dieser Zwischenzeit rühre ich die Zuckersorten sowie Milch und Sahne mit dem Johannisbrotkernmehl an. Wenn die Wallnüsse mussig genug sind, auch in die Milch/Sahne Mischung, nochmal gut durchmischen, weil alles noch kalt ist, ab in die Eismaschine.
Während es friert und rührt, die 70g Wallnusskerne rösten. Dazu eine Pfanne nehmen, einen Schluck Wasser hinein (30ml im Original) Zucker hinterher, durchrühren und langsam karamellisieren lassen. Die Wallnüsse hinzu, und wenn es zu trocken wird, Öl mit einrühren. Rechtzeitig vom Ofen nehmen, bevor alles schwarz wird
Auf Backpapier auskühlen lassen, und anschließend kleiner hacken. Ich habs auch schonmal vor dem Zufügen in die Pfanne gemacht, war auch gut.
Die Original Wallnussmuss Menge war mir persönlich zu wenig. Ich hab auch schon eine Gesamtmenge von 200g Wallnüssen auf dieselbe Menge Milch und Sahne gehabt, war auch lecker. Gesamt 150g reichen aber auch.
Auch hier wieder kurz vor Schluss, die karamellisierten Wallnüsse in das fast fertige Eis einfüllen und untermischen lassen. Wenn die Nüsse zu gross sind, bleibt so ein Rührwerk auch gerne mal stehen, so ist es zumindest mir mal passiert. Also nicht wegrennen und rühren lassen, bisschen aufpassen ist ok
Danach umfüllen und ab in den Froster
Die Schalotten, das Salz und dieses blaue Zeug, Glasreiniger gehören alle nicht ins Eis
