Nachdem ich beim Stöbern nach neuen Ideen im WWW ein tolles Rezept für Pastrami gefunden habe, war die Idee für ein neues Grillprojekt geboren.
Also los in den Großhandel des Vertrauens, um eine schöne Rinderbrust zu ergattern, um diese dann zu veredeln.
Schon das Ausgangsmaterial sah sehr gut aus:
Die Fettschichten und Silberhäute wurden pariert und das gute Stück in folgende Mischung zum Pökeln eingelegt:
Quelle:
Folgende Zutaten werden für 2 kg Rinderbrust benötigt:
Jetzt war Warten angesagt für mindestens 7 Tage. Bei dickeren Stücken gehe ich mittlerweile sogar auf bis zu 2 Wochen Pökelzeit.
Nach dieser Zeit im Kälteschlaf des 0 Grad Fachs (mit täglichem Wecken zum Wenden) war dann folgendes Bild zu erkennen:
Die Pökelmischung hatte ihren Dienst erfüllt und sauber die Flüssigkeit aus der Rinderbrust entzogen.
Jetzt wurde die Brust erstmal für eine Stunde zum Baden geschickt. Und für den besseren Komfort im Bad wurde nach 30min auch noch das Wasser getauscht. Man gönnt sich ja sonst nichts:
Nachdem ich zwei Freunden Pastrami versprochen hatte, wurde das Stück vor dem Räuchern erstmal brüderlich geteilt. Die tiefrote Farbe vom Pökeln war dabei sehr schön sichtbar:
Während der Badephase wurde dann gleich folgender Rub vorbereitet. Dem Thermomix sei dank, dass ich nicht mit der Hand den ganzen Pfeffer mörsern musste
Quelle:
(nach dieser Aktion hab ich erstmal gegoogelt, was Kampot Pfeffer überhaupt ist. Für die unter Euch, die diese Bildungslücke noch haben: eine rote Pfeffersorte mit echt leckerem Aroma aus Kambodscha. Nicht über den Preis wundern, das lohnt sich wirklich !!!)
Nach dem Einrubben sehen die Brüste dann wie folgt aus:
Und während die Brust im Wasser ruht, hab ich parallel die Zeit genutzt, um im Freien den WSM zu aktivieren. Anbei dazu die Bilder vom Aufbau:
1. Beim Anheizen:
2. mit Maverick zur Temperaturkontrolle:
3. Als Räucherholz kam selbstgespaltenes Ahornholz zum Einsatz.
4. mal kurz aus Neugierde unter den Deckel geschaut:
Das sah schon sehr gut aus.
Als das Maverick die benötigten 70 Grad mit lautem Piepston signalisierte, hab ich das Pastrami so vom Grill genommen. Das sah verdammt gut aus und hat noch besser gerochen.
Aber als pflichtbewusster Grillen hab ich natürlich nicht probiert, sondern - um das Ergebnis perfekt zu bekommen - die Stücke nach dem Abkühlen gleich wieder ins Vakuum geschickt (ohne Anzuschneiden !!) :
nach weiteren 1- 2Wochen (!!!) Reifezeit war des dann soweit und ich konnte das erste Stück anschneiden:
Das sah schonmal vielversprechend aus - und hat supergeil geschmeckt !!!
Ich hatte ja noch nie Pastrami - ausser mein eigenes. Bin mir aber sicher, dass das in New York auch nicht besser sein kann
Anbei das Endergebnis - und die Freunde hab ich auch immer noch
Lasst den Rauch steigen - es lohnt sich immer.
Der Jogi
Also los in den Großhandel des Vertrauens, um eine schöne Rinderbrust zu ergattern, um diese dann zu veredeln.
Schon das Ausgangsmaterial sah sehr gut aus:
Die Fettschichten und Silberhäute wurden pariert und das gute Stück in folgende Mischung zum Pökeln eingelegt:
Quelle:
Folgende Zutaten werden für 2 kg Rinderbrust benötigt:
- 80 g Pökelsalz
- 100 g Rohrzucker
- 40 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Koriandersaat, gemahlen
- 2 EL Knoblauchpulver
- 1 TL Ingwer
Jetzt war Warten angesagt für mindestens 7 Tage. Bei dickeren Stücken gehe ich mittlerweile sogar auf bis zu 2 Wochen Pökelzeit.
Nach dieser Zeit im Kälteschlaf des 0 Grad Fachs (mit täglichem Wecken zum Wenden) war dann folgendes Bild zu erkennen:
Die Pökelmischung hatte ihren Dienst erfüllt und sauber die Flüssigkeit aus der Rinderbrust entzogen.
Jetzt wurde die Brust erstmal für eine Stunde zum Baden geschickt. Und für den besseren Komfort im Bad wurde nach 30min auch noch das Wasser getauscht. Man gönnt sich ja sonst nichts:
Nachdem ich zwei Freunden Pastrami versprochen hatte, wurde das Stück vor dem Räuchern erstmal brüderlich geteilt. Die tiefrote Farbe vom Pökeln war dabei sehr schön sichtbar:
Während der Badephase wurde dann gleich folgender Rub vorbereitet. Dem Thermomix sei dank, dass ich nicht mit der Hand den ganzen Pfeffer mörsern musste
Quelle:
- 4 EL schwarzer Pfeffer
- 1 EL roter Kampot Pfeffer
- 3 EL Koriander-Saat
- 1 EL Thymian
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Ingwer
(nach dieser Aktion hab ich erstmal gegoogelt, was Kampot Pfeffer überhaupt ist. Für die unter Euch, die diese Bildungslücke noch haben: eine rote Pfeffersorte mit echt leckerem Aroma aus Kambodscha. Nicht über den Preis wundern, das lohnt sich wirklich !!!)
Nach dem Einrubben sehen die Brüste dann wie folgt aus:
Und während die Brust im Wasser ruht, hab ich parallel die Zeit genutzt, um im Freien den WSM zu aktivieren. Anbei dazu die Bilder vom Aufbau:
1. Beim Anheizen:
2. mit Maverick zur Temperaturkontrolle:
3. Als Räucherholz kam selbstgespaltenes Ahornholz zum Einsatz.
4. mal kurz aus Neugierde unter den Deckel geschaut:
Das sah schon sehr gut aus.
Als das Maverick die benötigten 70 Grad mit lautem Piepston signalisierte, hab ich das Pastrami so vom Grill genommen. Das sah verdammt gut aus und hat noch besser gerochen.
Aber als pflichtbewusster Grillen hab ich natürlich nicht probiert, sondern - um das Ergebnis perfekt zu bekommen - die Stücke nach dem Abkühlen gleich wieder ins Vakuum geschickt (ohne Anzuschneiden !!) :
nach weiteren 1- 2Wochen (!!!) Reifezeit war des dann soweit und ich konnte das erste Stück anschneiden:
Das sah schonmal vielversprechend aus - und hat supergeil geschmeckt !!!
Ich hatte ja noch nie Pastrami - ausser mein eigenes. Bin mir aber sicher, dass das in New York auch nicht besser sein kann
Anbei das Endergebnis - und die Freunde hab ich auch immer noch
Lasst den Rauch steigen - es lohnt sich immer.
Der Jogi
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