Günther und Walter, TOP!
Das Kompliment kann ich 1:1 zurückgeben, Rochus!
Die wollten offenbar schon vor dem Backen aus den Gärkörbchen rausklettern... 
P.S.: Weißt du zufällig noch wo du die Spanntücher für die Holzschliffkörbchen her hast?
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Das Kompliment kann ich 1:1 zurückgeben, Rochus!
Die wollten offenbar schon vor dem Backen aus den Gärkörbchen rausklettern... P.S.: Weißt du zufällig noch wo du die Spanntücher für die Holzschliffkörbchen her hast?
Das sieht man Deinen Broten aber nicht an, als Vollkornkrume ist das sensationell!Ungeschickterweise hatte ich eine Spachtel unter der Waage verklemmt und daher sind mir die Mengen entwas daneben gegangen
ja, ja, die Damen...
ich würd mal eher sagen Vollgare noch erwischt, ein sehr schönes Krumenbild hast Du da hingekriegt
ich bin zwar nicht Rochus, aber die Bezüge kriegst Du recht preiswert hier:
https://www.teetraeume.de/Gaerkoerbe/Baumwollbezuege
Walter, meine hatte ich zu Beginn meiner "Backlaufbahn" hier bestellt, zusammen mit den Gärformen:
http://brotformen24.de
http://brotformen24.de
Für Vollkorn ist die Krume ordentlich, 2-3 Runden s&f während der Stockgare, weniger Mehl auf dem Teig und gleichmäßiger wirken, dann wird das perfekt
... Sah dann so aus:... Freestyle mit WST&Poolish .... Gibt's heute zu Gegrilltem und mit Handkäse-/Frischkäse-Aufstrich überbacken/übergrillt!
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Hast versehentlich den Grill eingeschaltet, Dietmar?
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Aber die Pizza schaut schön aus...
Mir schmeckt beides!
Hast du etwa ein Lobminger gemacht?
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Mein versprochenes Anschnittbild von heute:
Irmgard, diesmal hab ich deinen Ratschlag beherzigt und den Flohsamen tatsächlich gemahlen, bisher hatte ich ihn immer ganz zugegeben. Ich konnte ca. 50ml Wasser mehr "hineindrücken" und der Teig war trotzdem gut handzuhaben. Außerdem hab ich beim Quellstück die Hälfte des Emmers durch Waldstaudenroggen ersetzt. Das Brot schmeckt fantastisch!
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Uiiihhh ... naja, über zuwenig Röstaromen kann da zumindest keiner meckern!
Shit happens, natürlich ärgert man sich für die ganze Arbeit, die dann für die Katz war, aber ab-und-an darf auch mal was schiefgehen.
Die Pizza kann aber entschädigen, die sieht klasse aus!
Das ist ein Pain Café Graines von TomtheBaker, umgebaut auf Dinkelmehl und Hefewasser, Rezept kommt am 27.07. m Blog. Geiles Brot, aber schon ein bisschen spooky
das ist ja mal richtig toll geworden :spitze::nicken::spitze:
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Spooky, inwiefern? Rezept liest sich jedenfalls äußerst spannend und ich muß es natürlich mal probieren! Ich denke das bin ich schon meiner Profession schuldig...
Wie hast du dein Hefewasser angesetzt?
PS. der Fermentstarter gezogen von deinem Pulver lebt sogar bei einem Kumpel weiter, habe nur noch Fermentstarter und Roggensauer.
Bin zwar nicht @cremecaramelle aber trotzdem...
Wildhefen/Nektarhefen sind praktisch überall, d.h. du kannst Früchte, Blüten, Gemüse etc. für einen Ansatz nehmen. Rosinen (möglichst bio, zumindest unbehandelt/ungeschwefelt) sind sehr beliebt. Ich habe seinerzeit eigene Weintrauben für meinen Ansatz genommen und bin nach dieser Anleitung vorgegangen: