Unsere kleinen Kochtricks

[Captain Liechtenstein]

Hallo zusammen.
Gestern abend gab es wieder mal ein grenzgeniales Risotto, welches weil man es nicht ständig rühren soll (!) noch dazu sehr einfach geht und keine Mühe macht. Bei dessen Zubereitung orientieren wir uns an einigen durchaus überraschenden Tipps von Roland Trettl, welcher mit einigen "Dogmen" beim Risottokochen aufräumt.
(nachzulesen ist das ganze hier in einer Kolumne von Christian Seiler, dort stehen auch Begründungen für die einzelnen Schritte, etwa weshalb nicht gerührt werden soll: https://www.tagesanzeiger.ch/welche...-risotto-wirklich-notwendig-sind-376364264741)

Zusammengefasst sind die wichtigsten Schritte dabei wohl folgende:

• Zwiebeln gut (!) glasig andünsten, nicht zu wenig.
• Reis dazu und SOFORT mit HEISSER Brühe aufgießen.
• Die ganze Flüssigkeit auf einmal, nicht nach und nach. (Man aber kann natürlich gegen Ende noch etwas nachgießen, wenn es nicht reichen sollte. Aber halt nicht - wie in vielen Rezepten gefordert - nach und nach immer wieder etwas unter ständigem Rühren dazu...)
• Sofort salzen!
• NICHT MIT WEISSWEIN aufgießen, die Säure verlängert den Garprozess des Reiskorns. Säure wird erst am Schluss zugegeben.
• Am überraschendsten für uns: NICHT UMRÜHREN (zumindest nicht ständig rühren), einfach sanft köcheln lassen. Man hat also nun echt Zeit für andere Dinge, bis der Reis fertig ist.
• Wenn der Reis fertig ist: Butter, Olivenöl, Parmesan zugeben und gut durchmischen. Wichtig dabei erstents: nicht sparsam sein. Und zweitens: ab dem Zeitpunkt, wo Butter, Öl, Parmesan reinkommt das Risotto nicht mehr kochen sondern sofort vom Feuer nehmen weil es sonst nicht bindet.
• Nun sollte auch mit Säure abgeschmeckt werden. Wir haben uns für etwas Limettensaft entschieden, es geht aber auch alles mögliche andere wie guter Essig etc.
• Ebenfalls können gegen Ende natürlich weitere Zutaten wie PIlze, Beeren, Kräuter, Meeresfrüchte, ... dazugegeben werden. Die verwendete Säure kann dazu passend gewählt werden.

Das ganze sieht dann so aus, die Bilder sind allerdings wenig spektakulär, ausserdem ist es nur der Rest im Topf nach dem Essen:

Danke für's reinschauen,
LG, Johannes

 

[Captain Liechtenstein]

...und ich komme nun endlich mal dazu, ein Bild unserer Semmelknödel aus der Muffinform hier hochzuladen. Nach über zwei Jahren, schon fast peinlich, aber besser spät, als nie...

 

[Stephan°]

Boa , wo war ich denn vor 2 Jahren, ist ja vollkommen unentdeckt gewesen.

Hier bleib ich dran und das Risotto probiere ich die Tage mal aus. Viel gerührt hab ich eh nie, aber das klingt noch einfacher

Stephan

 

[Captain Liechtenstein]

Boa , wo war ich denn vor 2 Jahren, ist ja vollkommen unentdeckt gewesen.

Ja, leider ist der GSV mittlerweile so groß, dass es neue Beiträge sehr schnell nach unten spült. (Das ist gar nicht als Kritik gemeint, es ist nur einfach so...)
Da verpasst man schnell einiges.
Das Risotto hab ich aber auch erst gestern gekocht und heute gepostet.
Ich schreib in dem thread immer wieder mal was.

Freut mich, wenn es dir gefällt.
Und über Feedback freue ich mich natürlich auch.

LG, Johannes

 

[Stephan°]

So, ich habs ausprobiert, es funktioniert tatsächlich

In meinem Fall hab ich noch Pilze vorab in der Pfann angebraten, dann Schalotten drauf, kurz anschwitzen lassen, Reis drauf, Brühe drauf, komplett. Bei mir war das 1 Liter auf 300g Risotto Reis. Habs leicht simmern lassen und hier und da doch mal gewendet. War in meinen Augen alles prima.

Stephan

 

[Captain Liechtenstein]

Hey, das freut mich! Bisher weiß ich nur von einem weiteren GSVler, dass er etwas von diesem Thread nachgekocht hat: @Sporter hat hier klick mal das Kartoffelknödel-Rezept probiert und für gut befunden.

Aber beim im von dir verlinkten Thread sah auch der Rest deines Menus echt gut aus. Was für ein Aufwand für Kochen im Urlaub!