Jetzt ist es an der Zeit Wild in der Wurst zu verarbeiten.
Wildkäsekrainer standen heute auf der Liste.
Gestern schon den Schweinebauch und das Wildfleisch vorbereitet und gesalzen.
Aus einem Teil des Wildfleisches habe ich ein Feinbrät gekuttert und mit dem Rest gewolften Wild und Schweinebauch bindig geknetet.
Dann den Käse untergemischt.
Vom Füllen gibt’s wegen der Fettfinger keine Bilder.
Einen Teil habe ich in Schafsaitlinge und einen in 28/30er Schweinedärme gefüllt und bei 65 Grad 1 Stunde heißgeräuchert.
Nach dem Räuchern noch bei 75 Grad gebrüht.
Nach dem Brühen abgeschreckt
Anschnittbild von den dünnen.
Hier die im Schweinedarm.
Bis auf die Krummen alle gleich vakuumiert.
Die dienen zum Eitertest.
Geschmacklich super.
Hat sich gelohnt.

Wildkäsekrainer standen heute auf der Liste.
Gestern schon den Schweinebauch und das Wildfleisch vorbereitet und gesalzen.
Aus einem Teil des Wildfleisches habe ich ein Feinbrät gekuttert und mit dem Rest gewolften Wild und Schweinebauch bindig geknetet.
Dann den Käse untergemischt.
Vom Füllen gibt’s wegen der Fettfinger keine Bilder.
Einen Teil habe ich in Schafsaitlinge und einen in 28/30er Schweinedärme gefüllt und bei 65 Grad 1 Stunde heißgeräuchert.
Nach dem Räuchern noch bei 75 Grad gebrüht.
Nach dem Brühen abgeschreckt
Anschnittbild von den dünnen.
Hier die im Schweinedarm.
Bis auf die Krummen alle gleich vakuumiert.
Die dienen zum Eitertest.
Geschmacklich super.
Hat sich gelohnt.
