Wird Pulled Pork bei niedrigtemperatur trocken?

[Gast-lAnyR6]

EL Fuego Portland...

 

[pefra]

korrekt

 

[pefra]

Eine Schale oder Schutzplatte soll lediglich vermeiden dass herab tropfendes Fett verbrennt.

nein, eine Schale oder Wasserschale soll Wasser aufnehmen, dem (dem Wasser) im Smoker, Grill oä. nachgesagt wird, dass es ein Wärmepuffer sein sollt, und auch für eine gewisse Feuchte sorgen soll....
:_denken1:

 

[Rulfkatz]

Je niedriger die Temperatur, desto besser sogar. Dadurch bleibt der Eigengeschmack und die Saftigkeit des Fleisches besser erhalten. Einzig die Röstaromen bekommst du dadurch nicht so hin, was aber beim PP ohnehin keine Rolle spielt. Nur wenn man PP bei 70 Grad garen möchte, wirds halt schwierig die angepeilten 90+ KT zu erreichen. Aber von daher sind deine beschriebenen 90 Grad eigentich perfekt, es dauert halt länger als mit den üblichen 120-130 Grad.

 

[waltherman]

nein, eine Schale oder Wasserschale soll Wasser aufnehmen, dem (dem Wasser) im Smoker

Das ist richtig wenn man Wasser benutzt.

Viele nutzen kein Wasser. Es gibt Zahlen aus den USA (WSM Forum) dass 30-40% den Weber Smokey Mountain wasserfrei fahren. Dafür das Fleisch einsprühen.

 

[pefra]

dass 30-40%

wenn mein Taschenrechner richtig liegt und nicht lügt, dann nützen mehr als 50% Wasser in der Wasserschale .. und das sollten dann wohl mehr als 1/3 der Leute sein

Das ist richtig wenn man Wasser benutzt.

alleine diese Antwort ist der Hammer ... vor allem, wenn man das davor gelesen hat ....

eine Schale oder Wasserschale soll Wasser aufnehmen, dem (dem Wasser) im Smoker, Grill oä. nachgesagt wird, dass es ein Wärmepuffer sein sollt, und auch für eine gewisse Feuchte sorgen soll

stimmt .. wenn man Wasser nutzt, dann ists ein Puffer und ein "Feuchtigkeitsspender" ... :_denken1:

 

[waltherman]

Fassen wir zusammen: der TO ist nicht mehr an Bord.