Pastrami

chriskovski

Erstellt: 2017-03-31 09:20:40

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180 Min.

Normal

Zutaten

1 kg Tafelspitz
20 g Pökelsalz
2 EL schwarzer Pfeffer
2 EL Paprikapulver geräuchert
2 EL Paprikapulver edelsüß
2 EL Koriander
6 Stk. Wacholder
6 Stk. Nelken
6 Stk. Lorbeerblätter
2 EL Knoblauchpulver
4 EL Brauner Zucker
1 EL Senfssat
4 Bech. Schwarzbier

Tafelspitz gepökelt, gesmoked und in Bier gekocht

Anweisungen

1.	Pfeffer, Paprikapulver, Koriander, Knoblauchpulver, Zucker Senfssat vermischen und die Hälfte für den Rub zur Seite stellen
2.	Die andere Hälfte mit dem Pökelsalz, Wacholder, Nelken und Lorbeerblätter und Wasser zur Pökellake vermischen
3.	Tafelspitz in der Pökellake einlegen, so dass er komplett bedeckt ist und für 2-3 Tage im Kühlschrank pökeln
4.	Tafelspitz heraus nehmen und 12 h wässern
5.	Rub komplett auftragen
6.	Smoker auf 110 °C aufheizen und Tafelspitz smoken bis zu einer KT von 65°C
7.	Tafelspitz herausnehmen und in Schwarzbier + Wasser, so dass der Tafelspitz komplett bedeckt ist bis zu einer KT von 68-70°C fertig kochen
8.	danach heraus nehmen, dünn aufschneiden und genießen

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