Wildschweinrollbraten mit Sauce

Medicus13

Erstellt: 2019-04-14 16:45:46

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180 Min.

Schwer

Zutaten

Wildschweinrollbraten
1 Stk. Wildschweinblatt
2 TL Meersalz
1 TL Pfeffer
1 Stk. Pimentkorn
10 Stk. Wacholderbeeren
0.5 TL Senfkörner
2 Stk. Lorbeerblätter
etwas Kümmel
0.5 TL brauner Rohrzucker
1 TL Knoblauchgranulat
etwas Thymian
etwas Liebstöckel
0.5 TL Paprika rosenscharf
Wildschweinsößchen
Einh. Parüren vom Wildschwein
2 Stk. Möhren
1 Stk. Stange Lauch
6 Stk. Selleriestangen
2 EL Tomatenmark
800 ml Gemüsefond
200 ml Rotwein
100 ml Johannisbeersaft
1.5 EL Preiselbeeren
etwas Salz
etwas Pfeffer

Etwas für Feiertage...

Anweisungen

1.	das Wildschweinblatt mit einem scharfen Messer auslösen und parieren
2.	die Zutaten für den Rub im Mörser fein mörsern
3.	den Rub großzügig auftragen, dann das Fleisch zusammenrollen und gut verschnüren
4.	den restlichen Rub aussen auftragen, dann in Frischhaltefolie im Kühlschrank durchziehen lassen
5.	den Rollbraten aus dem Kühlschrank holen, aus der Frischhaltefolie befreien und auf Zimmertemperatur bringen
6.	den Smoker auf 130°C aufheizen, Kirschholz- Chips in die Schale geben und den Rollbraten für ca. 3- 4 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von ca. 70°C smoken
7.	für das Sößchen die Parüren in einem Topf mit etwas Öl scharf anbraten
8.	das Gemüse hinzufügen und bei ebenfalls mittlerer bis starker Hitze Farbe nehmen lassen
9.	die Hitze etwas reduzieren, das Tomatenmark einrühren und leicht anrösten
10.	mit Rotwein, Johannisbeersaft und Gemüsefond ablöschen und mindestens 2- 3 Stunden köcheln lassen
11.	in einem Sieb die einreduzierte Soße abgießen
12.	die Preiselbeeren hinzufügen und das Sößchen mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. noch etwas binden, um eine schöne Konsistenz zu erhalten

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