Wildschweinrollbraten mit Sauce

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Etwas für Feiertage...

Erstellt: 2019-04-14 16:45:46

Zutaten

Anweisungen

das Wildschweinblatt mit einem scharfen Messer auslösen und parieren
die Zutaten für den Rub im Mörser fein mörsern
den Rub großzügig auftragen, dann das Fleisch zusammenrollen und gut verschnüren
den restlichen Rub aussen auftragen, dann in Frischhaltefolie im Kühlschrank durchziehen lassen
den Rollbraten aus dem Kühlschrank holen, aus der Frischhaltefolie befreien und auf Zimmertemperatur bringen
den Smoker auf 130°C aufheizen, Kirschholz- Chips in die Schale geben und den Rollbraten für ca. 3- 4 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von ca. 70°C smoken
für das Sößchen die Parüren in einem Topf mit etwas Öl scharf anbraten
das Gemüse hinzufügen und bei ebenfalls mittlerer bis starker Hitze Farbe nehmen lassen
die Hitze etwas reduzieren, das Tomatenmark einrühren und leicht anrösten
mit Rotwein, Johannisbeersaft und Gemüsefond ablöschen und mindestens 2- 3 Stunden köcheln lassen
in einem Sieb die einreduzierte Soße abgießen
die Preiselbeeren hinzufügen und das Sößchen mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. noch etwas binden, um eine schöne Konsistenz zu erhalten