EinloggenBacon
180 Min.
Sehr leicht
Zutaten
-
Angaben pro Kilo Bauch
- 15 g NPS
- 10 g Salz
- 25 g Brauner Zucker
- 10 g bunter Pfeffer
- 10 Stk. Wacholderbeeren
- 5 Stk. Piment
Ein süßlich-würziger Bacon
Anweisungen
| 1. | Meist kommt der Bauch dafür aus der Metro. Gezogener Bauch, Schwarte ab, und den Knorpel der noch drin ist, rauspökeln. Wacholder , Pfeffer und Piment durch die Gewürzmühle und dann mit den anderen Sachen passend zum Gewicht mischen. Die jeweiligen Bauch von allen Seiten bestreuseln ab in die Vakuumtüte , den Rest der Gewürze mit rein und vakuumieren. 14 Tage drin lassen und täglich wenden und massieren. Nach 14 Tagen, es können auch schon mal zeitlich bedingt 3 Wochen werden ( macht nix ) aus der Tüte holen abwaschen, abtrocknen und nochmal für eine Nacht im Kühlschrank zum Trocknen hängen. Danach, in meinem Fall im El Fuego mit Apfelpellets, bei 80 - 90° Grad GT räuchern bis 65° KT Abkühlen lassen und dann nochmal ein paar Tage im Vakuum nachreifen lassen. Super zum Grillen oder dünn aufgeschnitten als Frühstücksbacon |
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Leicht
