Buckboard Bacon

TobHil

Erstellt: 2025-09-01 19:19:50

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180 Min.

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Zutaten

3 kg Schweinebauch
Trockenpöckelmischung Je Kg Fleisch
3 Stk. Lorbeerblätter
2 EL Knoblauch granuliert
2 EL Zwiebel granuliert
2 EL Paprika edelsüß
1 EL Pfeffer
1 EL Wachholderbeeren
40 g Pökelsalz
40 g Zucker
Marinade
etwas Kräuter der Provence
etwas Ahornsirup

Dazu passen gut Ofenkartoffeln und Brot.

Anweisungen

	Pökeln
1.	Fleisch zum Pökeln parieren und die Scharte entfernen und leichte Rauten ins Fett einschneiden.
2.	Trockenpökelmischung je Kg Fleisch im Mörser zerkleinern und mischen.
3.	In einer Schüssel marinieren. Ab in den Vakuumbeutel und die übrigen Gewürze mit dazu geben.
4.	Vakuumieren und ab in den Kühlschrank und für 14 Tage pökeln. Jeden Tag umdrehen und massieren.
	Zubereitung
1.	Fleisch aus der Folie nehmen und abwaschen dann 2 Stunden wässern. Abtropfen lassen und eventuell trocken tupfen.
2.	Fleisch mit Ahornsirup und Kräutern der Provence marinieren.
3.	Jetz bei 120 Grad für ca. 2,5 Stunden in den Smoker bis zu einer Kerntemperatur von 65 Grad.

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