Easy-Peasy Pulled Pork (mit Anis-Rub)

Tenshu

Erstellt: 2025-08-21 08:50:30

Fotos hochladen

Favoriten

180 Min.

Leicht

Zutaten

2 EL Salz
2 EL Rohrzucker
2 EL Zwiebelpulver
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Paprika edelsüß
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Fenchelsamen
3 Stk. Anissterne
SchweineNacken (Duroc/Iberico)
2 kg Schweinenacken

Stressfreies Pulled Pork mit leichter Anis/Lakritz-Note! Durch das Sous Vide kann man die Zeit leicht planen, ohne böse Überraschungen.

Anweisungen

	Rub herstellen
1.	Die Anissterne fein mörsern (ggf. mit nem Mixer) Die Fenchelsamen nur leicht mörsern.
2.	Mit restlichen Zutaten mischen und Fleisch einreiben (ich mag gerne Nacken vom Duroc oder Iberico)
3.	Fleisch vakuumieren (hitzefeste Beutel) und gerne ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen
4.	Das vakuumierte Fleisch für 10-16 Stunden bei 82°C baden lassen. Ich schicke das Fleisch meist am Vorabend ins Becken, so dass ich es gegen Mittag rausholen kann. Das Gute ist, dass es durch die Sous Vide-Methode nicht auf ein paar Stunden ankommt.
5.	Anschließend das Fleisch nochmal für ca. 3 Stunden in den Smoker (110-120°C) schicken. Kerntemperatur sollte bei 90-95°C liegen. WICHTIG: Den Saft aus dem Sous Vide Beutel aufbewahren! Gerne in einem Topf etwas reduizieren lassen.
6.	Wenn das Fleisch die gewünschte Farbe und Kerntemperatur hat, rausholen und pullen. Nach Wunsch im Brötchen oder Wrap servieren
7.	Bei Bedarf etwas von dem reduzierten Fleischsaft über das Pulled Pork geben. Die Reste lassen sich super mit etwas Fleischsaft vakuumieren und einfieren.

Kategorien