Germteig

grob1234

Erstellt: 2026-02-23 18:22:02

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80 Min.

Normal

Zutaten

500 g Mehl glatt
250 ml Milch
40 g Hefe
50 g Zucker
4 Stk. Eidotter
50 g Butter
7 g Vanillezucker
0.5 TL Salz
3 EL Rum
etwas Marillenmarmelade
etwas Öl zum Ausbacken

Ideal für Faschings- oder Bauernkrapfen

Anweisungen

1.	Butter flüssig schmelzen
2.	Hefe in ca 30 Grad warmer Milch auflösen. Dann die zerlassene Butter, die Eidotter, Zucker, Vanillezucker, Rum und Salz mit der Milch vermischen.
3.	Mehl sieben und die Flüssigkeit dazugeben.
4.	Backofen auf 40 Grad vorheizen.
5.	Den Teig mit einem Kochlöffel ein paar Minuten schlagen und dann mit den Händen nach der Richard-Bertinet oder Slap-and-Fold Methode auf einer Arbeitsfläche durcharbeiten bis er geschmeidig wird und Spannung erhält. (Bis der Teig Blasen wirft, hat man früher gesagt). Der Teig ist ziemlich weich. Man darf jetzt nicht die Nerven wegschmeißen und Mehl hinzugeben. Man kann auch eine kurze Pause (15 Minuten) während des Knetens einlegen.
6.	Den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie zudecken und nun im Backrohr 30 Minuten gehen lassen.
7.	Den Teig herausnehmen, zusammenschlagen und noch einmal ca 20 - 30 Minuten im Rohr zugedeckt gehen lassen.
8.	Mit Hilfe einer Waage Teiglinge mit dem gewünschten Gewicht abstechen und zu Ballen schleifen. Für Faschingskrapfen 50 Gramm, für Bauernkrapfen 100 Gramm
9.	Öl in einer hohen Kasserole auf GENAU 160 Grad vorheizen!
10.	Jetzt kann man die Arbeitsfläche ganz leicht mit Mehl stauben. Die Teiglinge leicht flachdrücken und dann zugedeckt ca 20 Minuten gehen lassen.
11.	Für Bauernkrapfen die Teiglinge vor dem Ausbacken vorsichtig ausziehen. Die Mitte sollte hauchdünn sein.
12.	Mit der Oberseite nach unten ins Öl einlegen und zugedeckt 2 Minuten backen, umdrehen und weitere 2 Minuten fertigbacken.
13.	Auskühlen lassen und die Marillenmarmelade mit einem Spritzsack in die Krapfen spritzen.

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