Spekulation ist es nicht, da mir ja schon "gelegentlich"
der Teig "übergegangen" ist und dann an der "Frischhaltefolie" sprichwörtlich kleben blieb (ich verwende auch ab und zu Frischhaltefolie, aber bei Teig eher nur gelegentlich als "Deckel" mit einigem Abstand ...ähm "Luft" zum Teig. na dann will ich lieber nicht über Gärung, Hefevermehrung, enzymatische Vorgänge und "Zellatmung" diskutieren ...weil man da sicher auch unterschiedlichster Meinung sein kann. Obwohl der meiste Sauerstoff schon beim Kneten über das Mehl, Wasser und den Knetmischvorgang in den Teig gelangt, stelle ich mal hier gerne fest (absolut ohne zu spekulieren ), dass Du, wenn Du den Teig komplett und fest in Folie einwickelst, jegliche Diffusionsvorgänge von Sauerstoff in den Teig unterbindest. Gerade bei den langen Teigführungen stellt sich dabei für mich einfach die Frage, ob das so "gut" ist? ) hin zum eigentlichen Punkt: (und bewerte nicht nur die Größe und Anzahl von Bläschen). Anhand des Gehens versuche ich auch den optimalen Zeitpunkt (vor Übergare) zu treffen oder verschiedene Mehle oder auch Wildhefen hinsichtlich der Triebkraft zu vergleichen und zu bewerten. Wie machst Du das, wenn der Teig immer rundum eingewickelt ist?
Ja, ja, den Trick, den kenne ich auch. Ich mach aber genau das Gegenteil ...ich will ja nicht, dass mir meine lieben Gäste alles wegsaufen
Sorry, das eine will und kann ich dir nicht glauben. Fakt ist egal wie lange deine Stock oder Stückgare war, wenn du danach wieder durchkneten tust, kann man den Teig nicht im Anschluss von Hand auseinander ziehen. Und mit dem Nudelholz, vielleicht indem man sich das Leben holt, damit ist dann aber auch das fluffige vom Teig dahinNachdem heute die Ramster-Eisenpfanne eingebrannt werden sollte, wollten wir kurzentschlossen noch das Metro-Pizzamehl nun endlich mal ausprobieren. Also: pulled pork aufgetaut und einen schnellen Pizzateig hergestellt: 500 g Mehl, 285 ml Wasser, eine Tüte Trockenhefe und 2 TL Zucker in der Kitchnaid ordentlich zusammengeknetet. Dann noch 2 EL gutes Olivenöl und 2 TL Salz dazu-fertig. Schüssel abgedeckt und 2h gehen lassen. Danach kurz durchgeknetet und ausgerollt. Pizza war, genauso wie mit 405er und 550er lecker, allerdings ließ sich der Teig (rein subjektiv) besser ausrollen bzw. ausdrücken. Vielleicht hilft hier der hohe Kleiberanteil. Der nächste Versuch findet demnächst vielleicht mit einem "ordentlichen" Teig statt...wenn des mal nicht so schnell gehen muß
Anhang anzeigen 1102493
Nachdem heute die Ramster-Eisenpfanne eingebrannt werden sollte, wollten wir kurzentschlossen noch das Metro-Pizzamehl nun endlich mal ausprobieren. Also: pulled pork aufgetaut und einen schnellen Pizzateig hergestellt: 500 g Mehl, 285 ml Wasser, eine Tüte Trockenhefe und 2 TL Zucker in der Kitchnaid ordentlich zusammengeknetet. Dann noch 2 EL gutes Olivenöl und 2 TL Salz dazu-fertig. Schüssel abgedeckt und 2h gehen lassen. Danach kurz durchgeknetet und ausgerollt. Pizza war, genauso wie mit 405er und 550er lecker, allerdings ließ sich der Teig (rein subjektiv) besser ausrollen bzw. ausdrücken. Vielleicht hilft hier der hohe Kleiberanteil. Der nächste Versuch findet demnächst vielleicht mit einem "ordentlichen" Teig statt...wenn des mal nicht so schnell gehen muß
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noch genügend Vorrat an C-Mehl, sonst würde ich es machen!
Hier geht's nicht um Profi oder nicht. Ich bin kein Profi, ich sagte ja nur das dss nicht geht kneten und dann sofort auseinander ziehen, das geht mit keinem Mehl.
. Zu dem Zeitpunkt stand dann auch schon fest, dass es "spontan" am Abend Pizza geben soll. Natürlich habe ich mich auch sofort dazu bereit erklärt...
